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在開化縣玉坑村,有一種當地特有的美味,叫做開化青螄。開化青螄又稱清水螺螄,外殼細長呈墨綠色,對水溫、水質有極高的要求,只能在無汙染的流動的溪裡成活。在山野間清澈的溪流裡,這是一道非常吸引人的野味。
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青螄和一般的螺螄不同,黑色細長的外殼,裡面是灰綠色的鮮肉。因為泥少乾淨,被當地人稱為清水螺螄。
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青螄一般就分佈那些清可見底的溪水裡,因為水質太過清澈,那些青螄一眼望去無處隱藏,非常方便捉捕。
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當地人和有人經常赤足走在淺溪中,腳踩在光滑的石頭上,手滑在清澈的溪水裡,左右翻找那些可愛的青螄。
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雙手在佈滿青苔的岩石上左右翻找,靜靜流淌的溪水沒過他們腳踝和手腕,一顆顆新鮮又幹淨的小青螄就被他們撿出來。
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其實,青螄並不是只有開化獨有,但是開化青螄是最好吃的,也是最乾淨的,這一點在《舌尖》上也曾有提及。
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青螄烹飪方法有清炒、醬爆、蔥油燜燒等,開化地區的特色是用紫蘇調味。開化青螄因其肉質鮮嫩可口、風味獨特、營養豐富,在國內還享有者“盤中明珠”的美譽。
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美味的開化青螄也得到了《舌尖》的青睞,在電視上爆出報道之後,開化青螄徹底火爆了起來,價格一度被炒到了一百元一斤,翻了數倍。即便如此,開化青螄還是供不應求。每天,都有大量的有人前往開化平常青螄,成千上萬的開化青螄在急劇的消耗中。