對於麵食來講，很多人的第一印象是西北面食吧，無論是山西的面，還是陝北的面，他們都各有特點，甚至很多人的固定印象就是南方是米，北方是面，但是你知道嗎？在南方有一種麵條也是很有名，那就是奧灶面。
奧灶面裡面的紅湯爆魚面最為有名，而紅湯爆魚面又以江蘇崑山的出名，那一種湯的清香，澆頭的美味讓人很是難以忘懷，那麼究竟怎麼能夠才能在家自己做出這樣的美味呢？你喜歡吃麵條的你換一種滋味，那麼不妨一起走進今日的美食小課堂吧，說不定就能夠學會今天的麵條。
1、製作紅湯爆魚面最為主要的是麵條，麵條採用的是鹼水細面，奧灶面最講究的是澆頭，爆魚一般是由青魚製作出來，而紅湯爆魚面的湯是怎麼做出來的呢？只要繼承了比較傳統的做法，使用青魚，先將魚油炸一下，其次熬製成魚湯因此味道鮮美。
2、選擇好的青魚，先將青魚製作成爆魚，青魚處理乾淨，隨後將青魚切成塊狀，然後油煎，當然在油煎之前要將青魚醃製一下，更容易入味，為什麼麵條要選擇鹼水細面呢？主要是鹼面比較有嚼勁，而且不容易混湯。
3、將一切食材都準備好之後，鍋中放油燒開，放入蔥末爆香，隨後將熬製好的湯放進鍋裡煮開，隨後放入爆魚，等到快開的時候放少許的鹽調味，最後再倒入碗中，煮麵也跟平常大同小異，只不過平常煮麵條是不加鹽的，但是這一次稍微要加一點點鹽。
4、水開之後加一點鹽，然後放入鹼面，水開之後倒入一小碗的冷水，這樣的麵條更加勁道，然後中火煮兩分鐘即可，一定要讓麵條散開，煮好的麵條過濾出多餘的水分放入準備好的湯底之中，隨後再加入一些香蔥，這一碗紅湯爆魚面就已經制作完成。
其實煮麵條很簡單，主要是在與它的前面步驟，尤其是湯底是紅湯爆魚面的重中之重，如果你的朋友之中有南方的人，那麼你可以詢問一下，他平常吃麵條是怎麼去吃的，而為什麼紅湯爆魚面又稱為奧灶面呢？想必只有想出這種美味的人，才能知曉吧。
其實所謂的奧灶面，最為注重的是五熱一體，小料衝湯，如果你去當地的話，那麼你就一定會知道這五熱一定是碗熱，湯熱，油熱，面熱和澆頭熱，畢竟這樣的一碗麵條在寒冬臘月吃也是非常溫暖的，希望今天的美食小講堂能夠讓你的美味餐桌上再增添一位美味。
希望你能夠學會做這一道麵食，畢竟現在已經屬於深冬的季節，盛出來熱騰騰的麵條不僅是溫暖的是身體，還有內心。這就是為什麼我一到秋冬季節很喜歡吃麵條的原因，我的麵條已經基本上完成了，那麼你的呢？是不是也聞到了飯菜的香味呢？那麼不妨一起開動吧，這一期的美食小講堂到這裡就結束了。