炎炎夏日來臨，具有解熱消暑、除煩止渴的西瓜成了人們必不可少的水果。國內，每年西瓜的產量都巨大，將西瓜進行深加工利用起來就顯得非常有意義。用西瓜來釀酒不僅可保留其原有的營養成分，酒精還可增強血液循環，改善人體對營養的吸收。西瓜原酒口味不夠醇厚，較為刺激，還需通過後續的加工處理來解決這一問題。
果酒的釀製方法有三種，今天教大家的是比較規範化的一種釀製方法：發酵法。
西瓜酒的釀製方法：
規範工藝流程釀造
選料一榨汁一調配一發酵-裝瓶一殺菌一貯存一成品
操作要點
1、原料選擇：選擇充分成熟、含糖量較高的新鮮西瓜為原料。
2、榨汁：先將西瓜洗淨並瀝乾水分，然後去皮搗爛榨汁。榨出的西瓜汁用紗布過濾，濾出的西瓜汁倒入搪瓷缸或鍋中，加熱至70℃～75℃，保持20分鐘擺佈備用。注意西瓜汁不能用鐵鍋存放和加熱，以免發生反應，影響酒的品質和色澤。
3、調配：待西瓜汁冷卻澄清後，用虹吸管吸出上層澄清液，放入經過消毒殺菌的搪瓷缸或瓷壇內。先用手持糖度計測定西瓜汁中的含糖量，加入純淨白糖將西瓜汁含糖量調整到20％～22％，隨即加入3％～5％的酒麴。為防止酸敗可加入少量亞硫酸鈉，其用量以每100千克西瓜汁加11～12克為宜。
4、發酵：將調配好的西瓜汁充分攪拌均勻後，置於25℃～28℃的環境中進行酒精發酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或壇內，並按西瓜汁量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解後，倒入鍋內煮沸，冷卻後用紗布過濾，盛入缸內。這時西瓜酒的度數不高，可按要求加入白酒進行調整，然後封缸，在常溫下陳釀60天后即可裝瓶飲用。陳釀的時間越長，味道和品質會越好。
5、裝瓶、殺菌、貯存：將西瓜酒裝入乾淨的酒瓶裡，用封口機封口，70℃的溫度下殺菌10～15分鐘。西瓜酒的貯存適宜溫度為5℃～25℃，因此應在陰涼乾燥處存放。
以上便是規範化工藝西瓜酒的釀製方法，想了解很多白酒，果酒，黃酒，葡萄酒，瓶裝酒等酒類技術資訊可百度搜索諮詢：唐三鏡張思漫