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最近呢，南京有一家叫做柒本味日料店火了，火起來的原因有兩個。
一個是它家的規矩很多。
比如只接受老客帶新客、人不到齊不開席、每餐只接待10人、食物必須一分鐘內吃完，而且還沒有菜單，老闆按不同的套餐價格，給你上不同的菜。
奇怪的是，規矩雖然多，但是去吃的人還不少誒。
另一個爆火的原因，則是欺騙了龐大的吃貨群體。
怎麼個欺騙法呢？
首先是沒規矩。
很難想象在一家人均消費398，處處給客人立規矩的“高級”餐廳，自己卻是一點規矩都不守。
比如必須要老客帶新客，那不認識老客想吃怎麼辦？老闆說：私信我。
潛臺詞就是，要加錢。
再來是，一口一個追求食物本味，料理食材的手法卻看不出有多專業。
像我這種不怎麼吃日本料理的人，都知道醬油應該是刷壽司上層的，可他直接一壺倒在壽司裡，不但會把米飯給泡開，吃起來還很鹹。
最可怕的是，老闆給你做菜，一來不戴廚師帽，二來手上還戴著手錶。
而在去年10月份食客曝光的視頻裡，這位老闆手上居然還長著膿瘡。
講真，聽了就有點想吐。
更讓人哭笑不得的是，據說柒本味的老闆為了宣傳，竟然花了100萬請了流量大號幫忙製作宣傳，結果5月2號宣傳片一發，5月3號就被責令關閉了。
真的是火得比煙花還短暫。
有意思的是，我在查閱資料的時候，就發現了在15年的時候，有一篇報道，把柒本味的老闆給描繪成了中國版的“壽司之神”。
但真正的壽司之神小野二郎，又是怎樣的呢？
他同樣愛立規矩，只不過他的規矩，是用來約束自己、約束學徒的，而不是用來刁難顧客的。
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比如說，在小野二郎的店裡做學徒，必須先學會用手擰燙毛巾，沒學會擰毛巾，就不可能碰魚；
然後，要學會用刀和料理魚，如是10年後，才輪到煎蛋。
他在處理食材上要求也很高，比如70歲高齡還堅持到魚市場採購最優質的食材，光是按摩章魚，就要按上半個鍾。
更值得敬佩的是，對於壽司的人最重要的雙手，他保養得真的“白白嫩嫩”，四十年來，出了店門就帶手套，就連睡覺也要戴著。
他說：我永遠保持我的手是健康的。
我想，他之所以能封神，不是因為脾氣差、規矩多，而是打心底尊重客人，這才是真正的匠人。
相比之下，我就想中國版的“壽司之神”，您配嗎？
在柒本味事件被爆出來之後，很多人都在說它犯了很多網紅餐廳最容易犯的致命錯誤，我總結了呼聲最高的兩個。
一個營銷大於產品。
就餐飲行業來說，菜品>服務>環境，三者缺一不可，才能保證客流。
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而柒本味，則是把營銷放在了菜品的前面，想著辦法把自己高端日料店的形象立起來，然後在產品口碑上，狠狠地自己的臉。
比如宣傳的明明是日料，一被查就說是創意料理；人均398的消費水平，菜品擺盤、食材原料都被資深食客爆出次的不行。
另一個則是把客戶當傻子。
這些年，網紅店大體走兩個套路，一種是在創意和外觀上下功夫，吸引你來拍照。
另一種就是像柒本味這樣，包裝老闆人設，再加上些服務差、排隊長、限時限量的噱頭。
但現在的顧客一點也不傻，移動互聯網時代，早就沒有信息不對稱這一說，網紅店想裝了逼坑了錢就想跑？
沒門！
實際上，比起柒本味是怎麼倒下的，我更關心另一件事，那就是：
菜品這麼次的餐廳，它是怎麼做到火起來的？
我總結了下，發現有三點。
第一點，通過飢餓營銷，製造稀缺感。
比如，柒本味只接待熟客、現在流行的“搶”手機、“搶”鞋子。
但需要警惕的是，當客戶對一個東西充滿渴求時，對它的期望值也會很高，如果你的產品不能達到客戶的期望值，往往少不了一頓差評，甚至是銷量下滑。
第二點，通過稟賦效應，製造擁有感。
稟賦效應簡單來說，就是當你擁有了某樣東西后，你對這樣東西的評價就會變高。
柒本味的出品好吃嗎？未必。
那它做了些什麼，讓食客覺得原本並不出眾的食品，變得“可口”起來了呢？
答案就是私人訂製。
從它繁複裡的規矩我們不難看出，這些都是為了製造擁有感。
再加上“小資生活、高級定製、私房服務”這些關鍵詞的包裝，讓客人覺得，昂貴的套餐在此刻顯得格外划算。
第三點，借力大流量，實現大面積傳播。
當你能做到上述兩點的時候，就需要有更強的“槓桿”，來撬動更大的利益。
跟傳統企業不同，現在的網紅店之所以能一夜之間就火起來，大部分靠的是流量槓桿。
流量槓桿，放在以前叫金字招牌，放到現在，則叫做KOL營銷，用大流量平臺去做宣傳，幾乎可以說是老生常談。
比如為柒本味做宣傳的二更，微博粉絲有900萬，一引流，很容易就能引爆。
爆倒是爆了，只不過是店家被爆破了。
總的來說，柒本味24小時猝死事件，還是能給我們企業，帶來一些警示。
首先，營銷的底層邏輯是人性，要做到以人為本。
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“流量為王”沒有錯，但每一個流量背後，都是有血有肉的消費者，任何營銷手段，都應該滿足消費者的核心訴求。
其次，受歡迎的產品不一定是最好的產品。
企業家要做的是，是專注打磨產品自身口碑，嚴守底線，輔以動態、有效的營銷手段跟渠道，才能讓企業走得更長遠。
最後，在移動互聯網時代，流量可以讓你的品牌一夜爆紅，也可以讓你的品牌一夜之間化為烏有。
我不知道有沒有人記得，在去年的時候，二更旗下公眾號“二更食堂”針對“滴滴順風車”事件發佈了一篇不文明的推文，引發眾怒。
二更食堂被迫永久關閉賬號，CEO李明被免職。
保持對品牌的敬畏，總比趾高氣昂活得更好一些。
做好自己的選擇，才是對市場、對企業、對自己負責。
好了，以上就是今天單仁行為你分享的所有內容了，你有去過哪些網紅餐廳呢？
哪些網紅餐廳給你留下了深刻的印象呢？歡迎你在下面留言，分享你的所見所聞。
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