2017年7月，歐洲食品安全局(EFSA)發佈最新評估報告，將谷胺酸及谷胺酸鹽安全攝入量設定為每日30 mg/kg.bw，即體重60 kg的成年人一天不應攝入超過1.8 g的谷胺酸及谷胺酸鹽。
此安全攝入量的制定，基於研究人員們進行的一項大鼠神經發育毒性研究。研究結果顯示，穀氨酸鈉對大白鼠造成負面效應的臨界劑量是3.2g mg/kg.bw（以穀氨酸鈉計）。繼而，歐洲食品安全局的專家組採取100倍安全係數，為人類設定了穀氨酸及穀氨酸鹽的安全攝入量。EFSA專家還建議歐盟相關管理部門修訂谷胺酸及谷胺酸鹽的添加量限制。
食品領域專家介紹，穀氨酸鈉是穀氨酸的鈉鹽，味精的主要成分，常用於各種食品的鮮味提升。曾有專家認為，味精和食鹽一樣都含有鈉元素，而過量食用鈉元素會導致高血壓等心腦血管疾病，因此要控制味精的攝入量；也曾有學者認為，過量食用味精會造成腦神經損傷，對沒有發育完全的兒童和青少年影響更大。
過往的這些關於味精的“罪狀”大都沒有科學可靠的證據支持，只是傳言或猜想。因此，味精雖多年來飽受質疑，但其安全性從未受到實質性挑戰。上世紀中葉，美國食品藥品管理局（FDA）將味精納入GRAS（FDA評價食品添加劑的安全性指標）名單，即味精作為食品添加劑是安全的。世界衛生組織下屬的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）曾分別於1970年和1973年評估了穀氨酸及其鹽類的安全性並制定了120 mg/kg.bw的日安全攝入量；然而，在1987年和2004年再次評估後，將安全攝入量改為“無需限制”。可見，美國和世衛組織對於穀氨酸及其鹽類的安全性是認可的。然而，此番歐盟制定谷胺酸及谷胺酸鹽的安全攝入量，無疑是將“味精”再次推向了食品安全輿論的風口浪尖。
目前，我國國家標準GB2760-2014《食品添加劑使用標準》中規定，味精作為食品添加劑，可以按照生產需要數量來自由添加。同時，值得注意的是，常規烹調用量的味精的安全性依然值得信賴，切勿將其當成洪水猛獸。作為一種非必需氨基酸，穀氨酸對人體組織還具有一定的營養價值。若消費者對味精攝入尚有顧及，可儘量在烹飪時適量使用味精或少食配方中含有大量味精的食品。
同時，國家產品標準GB/T 8967-2007《穀氨酸鈉（味精）》也規定了各種味精的理化指標，其中普通味精穀氨酸鈉含量應≥99%，加鹽味精穀氨酸鈉含量應≥80%，增鮮味精穀氨酸鈉含量應≥97%。GB5009.43-2017《味精中麩氨酸鈉（穀氨酸鈉）的測定》規定了味精中谷氨酸鈉含量測定方法，可保證市售合格味精產品的質量安全。
專家認為，比起“杜絕味精”，我們更需要做的是少一些“重口味”，多一些“清淡！