近日，湖北十堰城區的陳女士，在使用了房東留下的半壺食用油炒菜後，一家三口都感覺頭暈、噁心、心悸，還嘔吐。經醫生檢查後，母女倆被確診為食物中毒，而接診醫生表示，食用氧化、酸敗的食用油會危害健康。
陳女士說：“房東提醒過那壺油放很久了，不要用。但那天家裡的油用完了，沒來得及買，就用那壺油炒菜、下面條。”
民以食為天，食以安為先。大家平時把食品安全的目光都聚焦在外面的食物上，殊不知，自家廚房，同樣存在著安全隱患。食用油，家家戶戶的廚房必備品，煎炒焗炸，讓菜品更加出色都少不了它！但是食用油也會變質，變質後的食用油對人體的危害性堪比地溝油，嚴重可致癌！
現在的食用油產品系列數不勝數，挑選產品時通常都是眼花繚亂，到底選什麼好呢？其實選什麼油不重要，重要的是把油帶回家後要怎麼防止油的氧化。你有留意過食用油的保質期是多久嗎，在購買食用油時，包裝紙上一般都寫著是18個月或者更長。然而，開封后的食用油即使是在保質期內，也不一定就是安全的！
一般而言，食用油開封3個月是安全用油的臨界點。而開封3個月還沒有吃完的食用油，就相當於我們身邊的一顆不定時炸彈，隨時可能威脅我們的健康乃至生命。
（不同時間段的食用油過氧化值測試）
在同一個測驗中，開封一年的食用油和抽油煙機盒裡的油結果十分相似。
開封時間超過半年的食用油的過氧化度就已經偏高了，而試紙的顏色也隨著時間逐漸加深，所以說開封一年的油堪比抽油煙機盒裡的油，千萬不能再食用了！
食用油變質的危害
其實平時做飯的時候，就可以發現放久的油壺摸起來會有一種黏黏的，油膩膩的感覺，而且壺蓋、壺壁上沾的油會有“哈喇”味，而這種刺鼻難聞的味道就是油脂發生氧化、酸敗產生的。
而變質後的食用油不僅炒菜不好吃，還會產生對人體有害的過氧化物和自由基，加速人體衰老，增加患心血管病、腫瘤、癌症等疾病的風險。
另一方面，油脂酸敗產生的有害物質被消化道吸收後，會慢慢移至肝臟及其他器官，進而引起慢性中毒，長期進食還可能會引發嘔吐、腹瀉、腹痛等。
食用油為什麼會變質？
其實食用油的變質不僅跟開封食用時長掛鉤，還跟我們日常生活的一些小習慣息息相關。例如，下面這幾個小習慣會加速食用油的氧化。
- 不擰緊油壺的蓋子
- 油壺長期晒著
- 油壺緊挨著灶臺高溫氧化
- 將新油直接倒入油壺
如何正確儲藏食用油？
家作為一個重量級單位，大家庭裡的食用油需求量也是很大的，去超市購買的食用油也是一大桶一大罐的，指不定什麼時候會吃完，但過幾個月後就扔掉又顯得浪費。
那以下的一些生活小妙招可能會幫到你，可以使食用油氧化得慢一點。
- 遠離灶臺、避光擺放
- 購買小瓶裝的食用油
- 購買採用特殊的保鮮密封工藝
- 每隔兩三個月就清洗一次油瓶，且把舊油和新油分開儲存。
- 在油麵上撒一些維生素E細粉可以延緩氧化變質。
- 不食用開封半年以上的油
