膳食小課堂——藥知道
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地黃
地黃者，《本經》上品之藥也，稟太陰脾土之精氣，生於土中，呈土之色——黃色，故名地黃。
小試牛刀
01
熟地黃的禁忌人群是？
熟地黃寒滑膩滯，故氣滯痰多、脘腹脹滿、食少便溏者忌服熟地黃。
02
不可與地黃同食的是？
有地黃不可食豬血、蕪荑。
基礎知識一覽
別名
懷地黃、牛奶子、蜜罐子、山白菜
性味歸經
生地黃味甘，性寒；
熟地黃性微溫，味甘。
入心、肝、腎經。
如何區分生地黃和熟地黃
鮮地黃晒乾後變成乾地黃，此時取乾地黃，除去雜質，用水稍泡後，洗淨，悶潤，切厚片，乾燥，即為性寒，善於清熱涼血、養陰生津的生地黃。
到了生地黃之後還可以繼續加工，取洗淨後的生地，加黃酒拌勻（生地黃每100kg用黃酒30kg），置罐內或適宜容器內，密閉，隔水蒸至酒被吸盡後顯烏黑色光澤，味轉甜，取出，晒至外皮黏液稍幹，切厚片，乾燥後篩去碎屑，經過這樣的炮製後即成了性溫，長於補血滋陰的熟地黃。
在臨床應用上，生地黃與熟地黃也是各有千秋
生地黃
就生地黃來說，血熱出血、陰虛發熱、津枯便祕、煩渴多飲、骨蒸內熱、熱毒斑疹可見生地黃的應用。
比較有名的方子中的應用如在地骨皮散(《太平聖惠方》卷五十五)中與地骨皮同用治療鼻中衄血；在增液湯(《溫病條辨》)中與麥門冬同用，具有潤腸通便的作用，可用治陰虛火旺，灼傷陰液，津枯便祕；與青蒿、鱉甲、知母等同用，用於溫熱病後期，餘熱未盡，陰液已傷之夜熱早涼，熱退無汗，能食消瘦，如青蒿鱉甲湯(《溫病條辨》)。
熟地黃
而說到熟地黃，當然得說一說大名鼎鼎的六味地黃丸了(《小兒藥證直訣》)，其中方中重用熟地黃，滋陰補腎，填精益髓，為君藥，與山茱萸、山藥、茯苓等同用，具有滋腎填精的作用，用於腎虛不能固攝精液，遺精夢洩，頭目眩暈，腰膝萎弱，小便遺溺不禁；
還有赫赫有名的四物湯(《宋·太平惠民和劑局方》），熟地與當歸、川芎、白芍同用，具有補血調血作用，用於衝任虛損，月經不調，臍腹疼痛，崩中漏下。血瘕塊硬，時發疼痛。妊娠胎動不安，血下不止，及產後惡露不下，結生瘕聚，少腹堅痛，時作寒熱。衝任虛損、遺精夢洩、陰虛火爍、腎虛喘逆、足痿、眼目昏花都可見到熟地黃的身影。
功效&適用人群
生地黃
生地黃清熱涼血，養陰生津。
生地有降血壓、鎮靜、抗感染、抗過敏、強心、利尿作用，還可縮短凝血時間，提高機體免疫功能。
臨床上主要治療原發性血小板減少性紫癜、功能性子宮出血、病毒性心肌炎等疾病。
熟地黃
熟地黃用於補血滋陰，填精益髓。
熟地能促進腎上腺皮質激素合成，具有降血壓、降血脂、抗癌等作用。
臨床上主要用於治療高血壓病、男性不育症、更年期綜合徵等疾病。
膳食小祕方
生地黃煎服，9 ~ 15 克，鮮用 10 ~ 30 克，在藥膳、保健食品製作時，可選用煮、燉、燒等烹飪技法；
熟地黃是補血滋陰、益腎填精之藥，在藥膳中廣為使用，可選用炒、煮、燉、蒸、燒、燜等烹飪技法與酒浸。
生地黃食膳
生地燉香蕉
【材料】
生地黃 20 克，香蕉 2 只，冰糖適量。
【做法】
水煎生地黃去渣留汁，入去皮切段香蕉和冰糖適量同煮。
【功效】
治療便祕。
生地胡桃粥
【材料】
生地黃 15 克，胡桃 30 克，玉米鬚 30 克，粳米 100 克。
【做法】
將生地黃、胡桃、玉米鬚煎煮取汁 250 毫升，與粳米同煮成粥即成。
【功效】
可用於腎氣虛損，治療慢性腎盂腎炎。
熟地黃食膳
黃精熟地脊骨湯
【材料】
黃精 50 克，熟地黃 30 克，豬脊骨 500 克，鹽少許。
【做法】
將豬脊骨洗淨切塊，與黃精、熟地黃一起加水燉 2 小時，入鹽調味。
【功效】
可治療高血壓病Ⅱ、Ⅲ期。
固本酒
【材料】
生地黃、熟地黃、麥冬、天冬、茯苓、人蔘各 30 克，白酒 1600 毫升。
【做法】
上諸藥與酒同置於鍋內，蓋嚴，文火蒸 20 ~ 30 分鐘，濾除藥渣備用。
【功效】
治療腎水不足引起的黃褐斑。
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