如今餐飲似乎更難做了，人力成本逐漸走高，租金成本持續上漲，同質化競爭激烈，營業額持續低迷，平臺繼續收割流量，新零售大兵壓境，品牌餐飲高速擴張，從一線、二線、三線已經下沉到四、五乃至無底線。餐飲人何去何從？
獸哥猜想，80%以上的餐飲人的三板斧大招無非就是：打折、特價、發單頁。從打九折到八折到七折到骨折，除了聽見沉悶的骨頭碎裂聲，唯一的作用就是逼得隔壁老王家也不得不跟著你一起打折，整條街餐飲人都是師兄弟全一個思路，全國餐飲人整齊劃一全一個招式，畫面請自行腦補。
這是營銷嗎？不客氣的說，你做的這些頂多算促銷。
我們之所以習慣用“打折”的方式促進銷售，就是因為我們都認為別人會更關心一些“實實在在”的利益。換句話說，在我們自己眼中，大部分人都活在馬斯洛金字塔的底層。
實際上，隨著消費升級，消費者會更加註重菜品品質、用餐體驗、用餐環境等。所以，價格戰在提升營業額上並不是明智的，在很多時候，人們並不僅僅只關注價格。
今天就跟大家聊聊，餐飲企業如何來進行營銷？
當前的餐飲營銷誤區
近些年來餐飲行業競爭大，而且隨著信息傳播渠道的多元化、人們消費習慣的改變，品牌營銷這四個大字，成了所有餐飲人都頭疼的問題！
說到營銷，我們來看看官方的解釋是這樣的：知道市場需求，抓住市場需求慾望，用最好的方案進行推廣，並進行目標銷售，達到廣告效應、品牌效應、以樹立品牌性。
簡單來說營銷就是推廣—傳播—銷售的過程，但是營銷的過程是先通過渠道推廣傳播，用戶瞭解和認知後最終達到銷售的過程。
可如今餐飲營銷陷入的誤區是營銷等於促銷，對於促銷官方的定義是:經營者向消費者傳遞本企業及產品的各種信息，通過說服或吸引消費者購買其產品，以達到擴大銷量的目的。促銷的兩大作用：促進短期銷量；促進關門。
營銷相比促銷來說，其真正目的是：實現可持續性盈利。營銷的本質是發現或洞察需求，並快速把需求商品化。目光所及處是洞察需求，促銷是盯著銷售，二者有著本質的區別。
瞭解營銷和促銷的區別後，我們來看一下低質量營銷和促銷給餐廳帶來的負面影響。
低價折扣促銷是很多餐廳搞營銷活動的不二法門，所以會有很多顧客奔著低價而去，最終導致結果就是活動期生意火爆，其他期間冷冷清清，可是算下來促銷期間人流飽滿盈利也並沒有好多少。
其次，低價而去的消費者，大多忠誠度不高，明天也會選擇別家更低的折扣。更尷尬的是現在消費者大多對促銷折扣不太感冒了，這種做法玩多了之後就get不到消費者的嗨點了。
再次，打折次數多了之後，有損餐廳形象，用戶更是覺得既然你打折，就說明你生意不好，生意不好就說明菜品有問題，菜品有問題我就不能去消費，不去消費你就拼命打折，從而形成了一個完美的閉環。
餐廳營銷的5種制勝方法
要經營好餐廳營銷是非常重要的一個環節，絕不是低價折扣和博出位如此簡單草率，真正的營銷是贏銷，不僅能培養顧客忠誠度還能讓其自願為品牌傳播，而且品牌營銷是建立在“產品、服務、體驗”上的，最重要的是一切的營銷活動要圍繞品牌來做。
1、品牌是營銷的原點。營銷的活動、形式、調性以及傳達的價值觀都要與品牌契合，否則一切的活動都是毫無意義的。最好的就是“軟性”宣傳，將品牌內涵切入到營銷活動，向所有的消費者輸出品牌價值觀，通過這樣的潛移默化的接受，讓消費者認可品牌、宣傳品牌。
而且在這個商品同質化的今天，你的品牌是獨有，融入品牌文化做的營銷也是獨一無二的，別人再模仿也永遠排在後面，無法給人驚豔的感覺。
2、營銷不是針對所有人。每間餐廳都是一定會有自己的目標客群，根據品牌調性和選址價格等等，都使得自己沒有辦法滿足不同階層或者年齡的消費者，因此在營銷策劃要明確自己的目標社群，根據目標社群的特點進行分析和策劃。
比如說：有的餐廳是專做咖啡甜品的，吸引的多是年輕文藝氣息的妹子，可做營銷線下互動之類的，辦民謠專場、讀書會、跨國旅行分享會等，但如果單純為了博出位引客流做一些裸男站臺，相當於在跟原本的目標客群說：不好意思，可能不歡迎你了。
3、搞價格營銷不要損傷品牌。在市場的營銷活動中，價格營銷是很重要的一個環節，它既能影響餐廳利潤也能營銷客流，也是營銷中必不可少的一環。
營銷要正確運用價格策略，不要不顧及餐廳負載能力和品牌調性，一味的用低價低折扣來吸引客群；又需要在適當的時候放下價格讓消費者看到你的“誠意”。
當然價格策略也有講究，比如剛開業促銷折扣和節日促銷折扣有區別，在市場成熟期和衰退期價格折扣又不一樣，但是不管價格策略如何做最重要的是一定不能損害品牌。
自己主推的特色品牌，就儘量少做價格促銷了，既然是餐廳的門店特色又為什麼要一味地打折給人很廉價的印象呢，所以主推的菜品少做價格促銷。
4、品牌人格化營銷。人格化，就是我們常說的擬人化，品牌人格化就是將品牌賦予人的特徵，讓消費者在腦海中出現品牌的時候不是一個個冷冰冰的符號或者畫面，而是可與之互動有情感的和能引起共鳴的。
其實很多我們耳熟能詳的快消品就是人格化的，一本正經開黃腔的杜蕾斯、活潑可愛的小茗同學、滄桑的文藝青年江小白等，都是將自己的品牌人格化塑造成某個群體的代言人，通過不斷的傳遞品牌背後的價值引起情感共鳴，使品牌成為消費者群體的一份子。
餐飲也需要這樣，與消費者貼近才更具溫情，這也是餐飲的本質，因此很多品牌營銷需要講故事，說點能夠打動人的東西。
比如雲小館的“世界很大雲南很近”，結合餐廳裝修融入茶馬古道文化，讓消費者一提到雲小館想到的不僅僅是米線而是那份奔赴雲南的心。
5、跨界營銷，滿足消費者的不同需求，也讓營銷變得更有趣。市場推廣過程中，許多企業擅長促銷戰，如買贈、抽獎、積分獎勵等等，這些都是變相的降價，仍然陷入了價格戰的泥潭。我們何不試試異業聯合推廣方式呢？
如果兩個產品不相互競爭的企業，顧客群卻相互重疊，就可以開展異業聯盟、聯合推廣，實施跨界營銷，給客戶更多的附加價值，滿足他們的相關性需求。
例如，餐飲跨界的老手德克士，去年德克士宣佈正式牽手《絕地求生：刺激戰場》，開展品牌與遊戲IP的跨界合作，推出“吃雞兄弟連”。除了利用線上遊戲資源外，德克士還以遊戲場景建設的網遊主題店，推出系列主題商品，營造“吃雞”氛圍，以此吸引了年輕消費者的關注。
說了這麼多，其實餐飲營銷的目的是為了走進顧客的心，做餐飲跟顧客就相當於是談戀愛，想盡辦法費勁力氣了要討好，但是重點是要走心。
走心不是今天搞什麼打折扣讓利，也不是通過品牌營銷說了一個多麼動聽的故事，可是比起下面這個是次要的，支撐餐飲的是產品體驗，做不好服務和菜品，再多的噱頭營銷都是多餘。
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