'帶您走進東北歷史名城瀋陽，品嚐老奉天的傳統美味'

瀋陽，別稱盛京、奉天，遼寧省省會，素有“一朝發祥地，兩代帝王都”之稱。

是我國東北第一大城市，不僅是悠久歷史文化名城，更是有著眾多的傳統特色美食！

1、老邊餃子

老邊餃子，馳名中外的瀋陽特色小吃，皮薄肚飽，柔軟肉頭，餡鮮味好，濃郁不膩。老邊餃子之所以令人交口稱讚，關鍵在於制餡。煸餡的製作，要求選料精細。肉餡，春、夏多用瘦，秋、冬多用肥。取一半肉餡放在炒鍋裡，經加入甜麵醬、調料炒制後，和另一半生肉餡混合，做成煸餡。蔬菜的選料，隨著季節的變化和人們的口味調配：初春選韭菜、大蝦配餡；盛夏用角瓜、冬瓜、芹菜入餡；深秋選油椒、芸豆、黃瓜、甘藍制餡；寒冬用大白菜制餡。葷素相配，汁味並茂，做好的餃子造型別致。柔軟筋道。味道純正，不愧為名餚中的佳品。怪不得著名相聲演員侯寶林吃了老邊餃子後，揮毫寫下了“老邊餃子，天下第一”的條幅。

2、馬家燒麥

馬家燒麥是瀋陽特殊風味的回民小吃，選用新鮮牛肉紫蓋、三叉等部位作餡，制餡前蹬筋去皮。麵皮手工製作，開水燙麵，大米麵做鋪面，將麵皮壓成菊花形花邊，採用傳統的“墒水餡”工藝，即以清水浸煨，加調料拌勻不攪，使之呈稀疏狀的水餡，這種水餡的特點就是鮮嫩醇香。

與眾不同的更在包餡的手法上，攏包時不留大纓，有一小小的透口，更能勾起食者的食慾。成熟後皮面亮晶，柔軟筋道，餡心鬆散，醇香味好，形如只只吐籽石榴，又似朵朵含苞的牡丹，令人望而生涎，愛不釋手。一口一個燒賣，再喝一口加香菜的羊湯，是很多老瀋陽對馬家燒賣美好的回憶。

3、楊家吊爐餅

楊家吊爐餅，瀋陽特色風味麵食小吃，成品形圓面平，呈虎皮色，層次分明，外焦裡嫩，清香可口。

楊家吊爐餅，選料精良，製作精細，品式獨特，製作工藝獨特。用筷子挑起烙好的吊爐餅餅心，提起成條，落盤成餅。食時再佐以用肉末、海米、雞蛋、元蘑打滷的雞蛋糕，別有滋味。

4、老山記海城餡餅

老山記海城餡餅，傳統的瀋陽八大小吃之一，有鴛鴦餡、蔬菜餡等多種餡料，餡餅成品形圓色黃，皮面脆韌，餡心嫩爽，鮮香四溢。餡餅製作時，溫水和麵，選豬、牛肉為鴛鴦餡。取香料十餘種煮制，取汁喂餡增其味。蔬菜餡，隨季節變化，選豆芽、韭菜、黃瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配製，使餅餡葷素的相配，濃淡相宜。餡餅成品形圓色黃，皮面脆韌，餡心嫩爽，鮮香四溢。配以蒜泥、辣椒油、芥茉糊等蘸食，更加味美適口。備有八寶粥佐之，清爽可口，風味別樣。

5、西塔大冷麵

西塔大冷麵是傳統朝鮮冷麵。冷麵是現壓的，所以沒有普通冷麵的缺點。麵條勁道卻易嚼，特殊熬製的湯頭清涼滋味足，辣白菜是不放蒜的，更能體現辣白菜的爽口。正宗的朝鮮冷麵是以鹹口為主，湯料是用精選牛肉長時間熬製而成，熬煮的水也必須選用純淨水。牛肉湯的清與濁是檢驗湯頭是否正宗的祕籍之一。

一碗絕佳的西踏大冷麵應該具有湯汁清爽、鮮鹹適中、入口清爽、麵條勁道、面色黃亮五個特點。西塔大冷麵採用現吃現壓的製作工藝，口感柔韌、筋道，用料為麵粉加澱粉和成，現擠現壓在沸水中，為了使現壓的冷麵富於彈性。 西塔大冷麵剛中有柔，冷麵湯冰涼爽口。吃時由個人口味，灑上特製的辣椒粉冬令時節吃上一碗，涼到心底，暖在心頭;夏季來上一碗，更是除暑解渴。

6、瀋陽回頭

瀋陽回頭，是麵粉揉好麵糰，用手將劑子按扁、擀平、抽薄、上餡，摺疊成長方形再把兩頭包緊製成的清真食品，色澤金黃，口味鮮香。

製作方法：

1.將500克麵粉加入250克水，少許鹽調成麵糰備用。

2.把牛、羊肉和時令鮮菜剁好切碎拌在一起加蔥、姜、味精、香油等調料製成餡備用。

3.將揉好的麵糰搓成長條，下成每50克一個的小劑，用手將劑子按扁、擀平、抽薄、上餡，摺疊成長方形再把兩頭包緊即成。

4.平鍋內放油燒熱，將回頭生坯擺入鍋內，兩面反覆煎烙，待回頭鼓起即可出鍋。

回頭特點：色澤金黃，皮焦餡嫩，口味鮮香。

7、那家館白肉血腸

那家館經歷了瀋陽的風霜歷史與滄桑，更見證了瀋陽現今的輝煌。傳統風味白肉主要有兩種：一是“蒸白肉”。它選用皮薄肉嫩的腰排上的，將其切成長6寸，寬4寸的肉方，洗淨後上鍋煮至七八成熟，撈出晾涼。然後再切成剎那感薄片，再放如屜內蒸片刻即成。肉片略呈卷狀，肥而不膩，肉爛香醇；另一白肉是“抽刀虎皮白肉”，其用料、刀工與蒸白肉相同，其不同之處是將肉方煮四五分鐘後，取出用爐火烤成金黃色，然後放入鍋中煮熟。

肉片呈金黃色，肉爛醇香，肥而不膩。那家血腸選用新鮮豬血製成。腸衣用豬的明腸並經過多次不同的洗滌方法去除其汙物和異味。血腸灌好後開水下鍋慢煮，煮好出鍋用冷水浸泡即成。白肉血腸選料考究，味道一流，肥而不膩，是每個來到瀋陽的人必吃的一道名菜。

那家館白肉血腸的特點是：選料考究、製作精細、調料味美；白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香鮮嫩，膾炙人口。

8、寶發園四絕菜

1980年，瀋陽市政府正式命名寶發園的熘腰花、熘肝尖、煎丸子和熘黃菜為“四絕名菜”，四絕菜連續五屆榮獲瀋陽市“名優風味美食”稱號。2006年被商務部授予首批“中華老字號”品牌。

熘肝尖滑嫩，熘腰花脆嫩，熘黃菜軟嫩，煎丸子焦嫩。 熘肝尖、熘腰花，所用的豬肝和豬腰子，專取當天屠宰的豬下雜。在烹飪上設法清除臟器的腥味，現做現切，不掛糊不上漿，只用蔥姜爆鍋，然後再以旺火餾炒，熟後淋上少許明油即可，從而保持了新鮮豬肝、豬腰子的原汁原味。

熘黃菜，也稱水熘黃菜，是以雞蛋為主料，其狀介於雞蛋羹與豆花兒之間，上面淋灑鮮蝦仁兒、鮮豌豆、鮮胡蘿蔔及鮮蘑菇小丁兒的滷汁兒，入口清淡、稠厚香嫩，老少皆宜。

煎丸子，要選用新鮮的豬肉，三分肥、七分瘦，用刀剁成末兒，再用文火煎炸，用鮮肉製作的煎丸子，大小恰似鴿卵，色紅潤，外焦裡嫩，香甜可口。

少帥張學良欽點四絕菜，留下一段傳奇佳話。“寶發園名揚沈城上百年，四絕菜傾倒東北張少帥”的佳話依然流傳至今。

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瀋陽，別稱盛京、奉天，遼寧省省會，素有“一朝發祥地，兩代帝王都”之稱。

是我國東北第一大城市，不僅是悠久歷史文化名城，更是有著眾多的傳統特色美食！

1、老邊餃子

老邊餃子，馳名中外的瀋陽特色小吃，皮薄肚飽，柔軟肉頭，餡鮮味好，濃郁不膩。老邊餃子之所以令人交口稱讚，關鍵在於制餡。煸餡的製作，要求選料精細。肉餡，春、夏多用瘦，秋、冬多用肥。取一半肉餡放在炒鍋裡，經加入甜麵醬、調料炒制後，和另一半生肉餡混合，做成煸餡。蔬菜的選料，隨著季節的變化和人們的口味調配：初春選韭菜、大蝦配餡；盛夏用角瓜、冬瓜、芹菜入餡；深秋選油椒、芸豆、黃瓜、甘藍制餡；寒冬用大白菜制餡。葷素相配，汁味並茂，做好的餃子造型別致。柔軟筋道。味道純正，不愧為名餚中的佳品。怪不得著名相聲演員侯寶林吃了老邊餃子後，揮毫寫下了“老邊餃子，天下第一”的條幅。

2、馬家燒麥

馬家燒麥是瀋陽特殊風味的回民小吃，選用新鮮牛肉紫蓋、三叉等部位作餡，制餡前蹬筋去皮。麵皮手工製作，開水燙麵，大米麵做鋪面，將麵皮壓成菊花形花邊，採用傳統的“墒水餡”工藝，即以清水浸煨，加調料拌勻不攪，使之呈稀疏狀的水餡，這種水餡的特點就是鮮嫩醇香。

與眾不同的更在包餡的手法上，攏包時不留大纓，有一小小的透口，更能勾起食者的食慾。成熟後皮面亮晶，柔軟筋道，餡心鬆散，醇香味好，形如只只吐籽石榴，又似朵朵含苞的牡丹，令人望而生涎，愛不釋手。一口一個燒賣，再喝一口加香菜的羊湯，是很多老瀋陽對馬家燒賣美好的回憶。

3、楊家吊爐餅

楊家吊爐餅，瀋陽特色風味麵食小吃，成品形圓面平，呈虎皮色，層次分明，外焦裡嫩，清香可口。

楊家吊爐餅，選料精良，製作精細，品式獨特，製作工藝獨特。用筷子挑起烙好的吊爐餅餅心，提起成條，落盤成餅。食時再佐以用肉末、海米、雞蛋、元蘑打滷的雞蛋糕，別有滋味。

4、老山記海城餡餅

老山記海城餡餅，傳統的瀋陽八大小吃之一，有鴛鴦餡、蔬菜餡等多種餡料，餡餅成品形圓色黃，皮面脆韌，餡心嫩爽，鮮香四溢。餡餅製作時，溫水和麵，選豬、牛肉為鴛鴦餡。取香料十餘種煮制，取汁喂餡增其味。蔬菜餡，隨季節變化，選豆芽、韭菜、黃瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配製，使餅餡葷素的相配，濃淡相宜。餡餅成品形圓色黃，皮面脆韌，餡心嫩爽，鮮香四溢。配以蒜泥、辣椒油、芥茉糊等蘸食，更加味美適口。備有八寶粥佐之，清爽可口，風味別樣。

5、西塔大冷麵

西塔大冷麵是傳統朝鮮冷麵。冷麵是現壓的，所以沒有普通冷麵的缺點。麵條勁道卻易嚼，特殊熬製的湯頭清涼滋味足，辣白菜是不放蒜的，更能體現辣白菜的爽口。正宗的朝鮮冷麵是以鹹口為主，湯料是用精選牛肉長時間熬製而成，熬煮的水也必須選用純淨水。牛肉湯的清與濁是檢驗湯頭是否正宗的祕籍之一。

一碗絕佳的西踏大冷麵應該具有湯汁清爽、鮮鹹適中、入口清爽、麵條勁道、面色黃亮五個特點。西塔大冷麵採用現吃現壓的製作工藝，口感柔韌、筋道，用料為麵粉加澱粉和成，現擠現壓在沸水中，為了使現壓的冷麵富於彈性。 西塔大冷麵剛中有柔，冷麵湯冰涼爽口。吃時由個人口味，灑上特製的辣椒粉冬令時節吃上一碗，涼到心底，暖在心頭;夏季來上一碗，更是除暑解渴。

6、瀋陽回頭

瀋陽回頭，是麵粉揉好麵糰，用手將劑子按扁、擀平、抽薄、上餡，摺疊成長方形再把兩頭包緊製成的清真食品，色澤金黃，口味鮮香。

製作方法：

1.將500克麵粉加入250克水，少許鹽調成麵糰備用。

2.把牛、羊肉和時令鮮菜剁好切碎拌在一起加蔥、姜、味精、香油等調料製成餡備用。

3.將揉好的麵糰搓成長條，下成每50克一個的小劑，用手將劑子按扁、擀平、抽薄、上餡，摺疊成長方形再把兩頭包緊即成。

4.平鍋內放油燒熱，將回頭生坯擺入鍋內，兩面反覆煎烙，待回頭鼓起即可出鍋。

回頭特點：色澤金黃，皮焦餡嫩，口味鮮香。

7、那家館白肉血腸

那家館經歷了瀋陽的風霜歷史與滄桑，更見證了瀋陽現今的輝煌。傳統風味白肉主要有兩種：一是“蒸白肉”。它選用皮薄肉嫩的腰排上的，將其切成長6寸，寬4寸的肉方，洗淨後上鍋煮至七八成熟，撈出晾涼。然後再切成剎那感薄片，再放如屜內蒸片刻即成。肉片略呈卷狀，肥而不膩，肉爛香醇；另一白肉是“抽刀虎皮白肉”，其用料、刀工與蒸白肉相同，其不同之處是將肉方煮四五分鐘後，取出用爐火烤成金黃色，然後放入鍋中煮熟。

肉片呈金黃色，肉爛醇香，肥而不膩。那家血腸選用新鮮豬血製成。腸衣用豬的明腸並經過多次不同的洗滌方法去除其汙物和異味。血腸灌好後開水下鍋慢煮，煮好出鍋用冷水浸泡即成。白肉血腸選料考究，味道一流，肥而不膩，是每個來到瀋陽的人必吃的一道名菜。

那家館白肉血腸的特點是：選料考究、製作精細、調料味美；白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香鮮嫩，膾炙人口。

8、寶發園四絕菜

1980年，瀋陽市政府正式命名寶發園的熘腰花、熘肝尖、煎丸子和熘黃菜為“四絕名菜”，四絕菜連續五屆榮獲瀋陽市“名優風味美食”稱號。2006年被商務部授予首批“中華老字號”品牌。

熘肝尖滑嫩，熘腰花脆嫩，熘黃菜軟嫩，煎丸子焦嫩。 熘肝尖、熘腰花，所用的豬肝和豬腰子，專取當天屠宰的豬下雜。在烹飪上設法清除臟器的腥味，現做現切，不掛糊不上漿，只用蔥姜爆鍋，然後再以旺火餾炒，熟後淋上少許明油即可，從而保持了新鮮豬肝、豬腰子的原汁原味。

熘黃菜，也稱水熘黃菜，是以雞蛋為主料，其狀介於雞蛋羹與豆花兒之間，上面淋灑鮮蝦仁兒、鮮豌豆、鮮胡蘿蔔及鮮蘑菇小丁兒的滷汁兒，入口清淡、稠厚香嫩，老少皆宜。

煎丸子，要選用新鮮的豬肉，三分肥、七分瘦，用刀剁成末兒，再用文火煎炸，用鮮肉製作的煎丸子，大小恰似鴿卵，色紅潤，外焦裡嫩，香甜可口。

少帥張學良欽點四絕菜，留下一段傳奇佳話。“寶發園名揚沈城上百年，四絕菜傾倒東北張少帥”的佳話依然流傳至今。

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