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一提起“牛肉”，那真是很多人的最愛，不但營養豐富，而且口感鮮香耐嚼，不管是用來做炒牛肉、燉牛肉、烤牛肉還是牛肉丸子等等，味道都是特別的鮮香美味，如果不是牛肉的價格相對較貴，麟大官人也想每天都能吃上一頓解解饞。

雖然說牛肉的做法非常的多樣，但是最受歡迎的莫過於燉牛肉了，燉牛肉口感香軟入味，多汁下飯，不管是下酒還是下飯都非常合適，但是要說到燉牛肉的做法，很多人最先想到的就是焯水，認為牛肉本身血水較多，而且羶味也較大，所以就總是先選擇焯水，殊不知這樣的做法是非常錯誤的，難怪每次燉出來的牛肉吃著是又少又發柴，下面麟大官人就教給大家燉牛肉更正確更合適的做法，讓牛肉不被燉老的同時，分量也保留的更多。

【燉牛肉的正確做法】——特點：牛肉不老、香軟入味、做法簡單、一看就會。

【主料】：牛肉600克（首選牛腱子肉，後面解釋）

【配料】：土豆2個、胡蘿蔔1根、生薑1塊、大蔥1根、香蔥2根、八角2個、幹辣椒適量

【調料】：水、白醋、料酒、番茄醬、生抽、食用油、冰糖、食鹽適量

——【開始操作】——

第一步“浸泡牛肉”：先把牛肉洗淨切成合適小塊放入盆中，加入足量的40度溫水淹沒牛肉，然後加入白醋1勺、料酒1勺浸泡1個小時備用。

第二步“改刀配菜”：浸泡牛肉的同時，可以先處理一下配料，將土豆、胡蘿蔔去皮切成小塊，生薑去皮切片，大蔥去根切蔥段、幹辣椒切節，香蔥切蔥花，同時燒一壺熱水備用。

第三步“炒出香味”：起鍋燒熱，下入適量的冷油，油溫5成熱下入八角2個、幹辣椒適量、薑片3片、蔥段適量煸炒炒香。

第四步“調味上色”：炒出香味後下入泡好的牛肉塊快速翻炒入味，炒至牛肉變色後，轉小火進行調味，加入兩大勺番茄醬調味上色，適量的冰糖增鮮，一同炒勻。

第五步“下入配菜”：煸炒至冰糖化開以後，加入生抽適量增鮮，然後下入切好的土豆和胡蘿蔔炒勻。

第六步“燉煮出鍋”：再加入適量的熱水，能微微沒過牛肉即可，轉大火煮至水開，關火將整鍋全部轉移到高壓鍋或電飯煲內，關蓋選擇燉肉鍵，燉至時間結束後，加入適量的食鹽拌勻即可出鍋裝盤，撒上適量蔥花點綴，這道菜即成。

出品圖：這樣一道香軟多汁、營養入味的燉牛肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼說燉牛肉不用焯水？（關鍵的一個點）

答：..........因為焯水後的牛肉缺點太多，不但營養流失、體積變小，而且肉質緊實、難以燉煮入味，並且最後燉好的牛肉吃著還發老發柴，不入味也不好吃。

原理：因為牛肉本身水分不多，直接焯水的話牛肉會被煮的更為緊實，體積也會縮小，並且更為緊實的牛肉後面炒制燉煮也會更加難以入味，最後燉煮出來的牛肉還會被燉老燉幹，導致牛肉吃著口感是發乾發柴，既不入味也不好吃了。

2、為什麼燉牛肉時，要先把牛肉切成小塊放入溫水內加料酒白醋浸泡？是必要的嗎？（關鍵的一步）

答：..........因為這樣可以讓牛肉提前完整去除血水，並且還能讓牛肉吸足水分。

原理：牛肉既然焯水壞處太多，那麼為了去除血水，肯定要想到更好的做法，而溫水浸泡法就是這一步完美的“替代品”，溫水浸泡可以有效加速牛肉的血水滲出速度，而把牛肉切成小塊則可以更快的滲出血水，加入的白醋可以起到殺菌作用，並且白醋還可以加快血水的滲出，而料酒則是為了去除一定的羶味和帶入酒香，並且浸泡好的牛肉可以同時吸足水分，讓牛肉整體更飽滿，能增加牛肉燉煮後的口感，所以加上這樣簡單的一步溫水浸泡，可以直接達到“去血水、去羶味、去細菌、增香味、增口感”五大功效，所以說這一步是燉牛肉之前最為關鍵的一步。

3、為什麼燉牛肉還要加入土豆和胡蘿蔔？

答：..........為了讓這道燉牛肉吃著更加營養，同時還能增加菜的分量。

原理：牛肉本身較貴，而且煮出來體積還會縮小，所以光吃牛肉也吃不了多久，而且牛肉本身膽固醇還是較高的，所以搭配上一些蔬菜一同食用營養價值會更加全面，並且這樣搭配的燉牛肉吃著整體菜的分量也要更多，吃著會更加的舒服安逸。

4、為什麼燉牛肉還要加入番茄醬和白糖？這是必要的嗎？

答：..........為了給牛肉提鮮上色，並且增加口味的層次感，不過不是必要的。

原理：牛肉本身羶味還是較大的，所以“增香和增鮮”是做好這道燉牛肉的關鍵點，香料方面的八角、大蔥、生薑都是可以直接起到增香作用，所以後面還需要進行增鮮的處理，加入白糖的作用就是提鮮，而加入番茄醬則完全是為了上色和增加口味層次感，因為加了番茄醬的燉牛肉口感真的會比不加好很多，而且羶味方面也會降低，整體吃著會更加鮮香適口。

》小提示：

（1）燉牛肉首選牛腱子肉，因為這樣的牛肉筋膜較多，最後吃著會更加的有嚼勁，口感更好。

（2）幹辣椒和八角需要先炒出香味，這樣在燉煮的時候八角和幹辣椒的香辣味才能更加全面完整的燉入牛肉內。

（3）如果喜歡吃比較軟爛的燉牛肉，可以在最後轉移燉煮的時候，加入少許的山楂，山楂可以加速肉類的軟爛速度。

結語

其實燉牛肉也並沒有想象中那麼複雜，只要大家在做菜的時候多一些細心，其實做什麼菜都可以做的很好的哦！

我是“麟大官人”，一個喜歡囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，感謝大家的關注和支持！如果大家喜歡這篇文章歡迎大家轉發、收藏、評論、關注！如果大家有什麼問題或者更好的做法都可以在下方踴躍評論與我進行互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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