日語中有「料亭」一詞，讀作りょうてい，指的是高級日本料理店。而同時，日語裡還有一個詞，叫作「割烹」，讀作かっぽう，指的是正宗的日本料理店。那麼，這兩者之間究竟有什麼區別呢？
什麼是“割烹”？
(圖片來源：京都祗園的割烹店“浜作”官網)
“割烹”是指專做正宗日本料理、懷石會席料理的日本料理店。
店內設有日本料理臺，由專門的日料師傅「板前さん」進行現場製作，之後將菜餚提供給顧客們。在割烹，顧客從櫃檯就能看到廚師烹飪料理的身影，也可以和廚師閒聊，在輕鬆的氛圍中用餐。
(圖片來源：京都祗園的割烹店“浜作”官網)
“割烹”一詞中，“割”是指用菜刀切割，“烹”是指用火烹煮或是吊出鮮湯。割烹的起源，其實是位於京都祗園的割烹店“浜作”，開業於昭和初期。
什麼是“料亭”?
在“料亭”，顧客同樣可以品嚐到正宗的日本料理。但與割烹不同，料亭內有很多單間，店內氛圍更加安靜。
在料亭的和式單間內，還設有壁龕，既可眺望日式庭院，也可坐在房間裡安靜地享受美食。另外不同於割烹，在料亭裡，顧客們不會在櫃檯上用餐。
在料亭，不僅能品嚐到正宗的日本料理，還可以在用餐時請來藝伎，是規格非常高的用餐場所。料亭所採用的食材及餐具也都非常高級，很多日本人舉行訂婚儀式或是招待貴賓時常會選擇在料亭用餐。
料亭謝絕生客？
所謂「一見(いちげん)さん」，就是首次來訪的客人，即生客，也就是說對於這家店來說從未見過也不認識的顧客。而「一見さんお斷り」就是謝絕生客，即對於初次見面的客人，無法招待的意思。料亭一般只面向熟客，如果沒有熟客介紹是無法在料亭用餐的。不過，最近也出現了一些接待生客的料亭。
綜上所述，在待客方面能滿足以上多個條件的日本料理店，通常可以被認作是料亭。不過，所謂料亭，其實也並沒有明確的標準。相比之下，在割烹用餐，主要是品嚐菜餚，而在料亭用餐，則是對美食、美酒、藝伎表演、建築、庭園、器具等多方面的綜合享受。(策劃/袁蒙 於舒婷)
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