日本麵包師橋本泰之專訪

曾就職於東京制菓學校(日本三大制菓名校之一)，後開創自己的公司，同時為10家麵包鋪提供技術顧問，曾多次指導國際性大賽的選手成為冠軍，更為業內麵包雜誌執筆，絕對大神一枚!

在麵包設計中，您最刻意加入的是哪一種精神?和您的性格有哪些匹配的地方?

麵包是需要長時間發酵的，這是非常有趣的。

我在做法餐的時候，稍微有接觸到一點麵包，然後就很喜歡、很想學，於是去了麵包店學習。仍然覺得發酵這個過程是最期待的。

日本人通常比較喜歡什麼類型的麵包?

日本人其實近年來飲食生活還是有變化的。從現在來看，麵包的話一般會在早上吃，所以會常吃吐司、英式吐司做的三明治等等。

▲橋本泰之作品

成為一名合格的麵包師要具備什麼條件?

做麵包的話，首先要自己喜歡，做自己喜歡的事情，然後就是想象客人期待吃到怎樣的麵包。

▲橋本泰之作品

老師怎麼看待法式麵包?法式麵包和日式麵包最本質的區別是什麼?

這個是個比較難的話題。法國人吃麵包，一般會和料理一起吃，每天早中晚，所以法式麵包是比較適合他們的。

在日本，主食是米飯，有很多人早上是不吃麵包的，中午也有一些人不吃，而晚上的話基本上大家都不吃麵包。這樣的話，在日本一些像點心、零食性質的麵包就會漸漸變多。

▲橋本泰之作品

從一個麵包職人轉向麵包生意人，需要具備哪些特質?

想開自己的麵包店的人一般是有自己夢想的。但是在東京開店的話，房租是很貴的，還需要很大金額的投資，設備也很昂貴。

100個人開店的話，其實最終只有10個左右是能成功的。

如果真的實在想開店的話，首先磨練好自己的技術，然後找到投資者。

或者找一些倒閉的店鋪重新裝修，二手設備的價格也很便宜，這樣就可以用很低的價格重新開起一家店。就是說，如果是真的有幹勁的話，還是有很多方法的。

▲橋本泰之作品

如何對待原材料?僅僅是原材料本身嗎?

會不會看到某一種原材料的時候，聯想到某一款具體的產品，或者說用這個原材料可以創造或者改良出一款新的產品?

我之前一直是做法式料理的，在做料理的時候也一邊做甜品，然後又走上了做麵包的道路，所以在食材方面，我是使用過各種各樣的材料的。

所以在東京的這些麵包裡，如果只是做麵包這一塊的職人，他反而沒辦法做出各種各樣的商品。

所以有很多原來做料理的職人他會知道怎麼運用不同的材料，不是食材適不適合麵包，而是讓食材去適應麵包的運用。

▲橋本泰之作品

如何看待您和麵包的關係?

我現在非常熱愛麵包。

現在雖然工作很繁忙，但是一點都沒有壓力，可能就是因為喜歡麵包，連續做幾個小時的麵包都不會感覺到累，所以非常開心。

您認為是什麼原因成就了今天的您?

其實我28歲之前一直在做料理，自己也非常喜歡料理。然後接觸到麵包，也特別喜歡，於是認認真真地開始做麵包，一直做到了40歲。

然後就想著，到40歲了，是不是應該開個自己的店，或者是離開實際的製作現場，去麵包研發室或者企業。

正好東京制菓學校重建，於是就做了一段時間的麵包老師，然後就到了現在。

▲橋本泰之作品

最近幾年，在日本三大名校中，中國人已經超過韓國，成為第一大留學團體。這也預示新的烘焙力量的崛起，在留學生中學習製作麵包甜點成為主流。

前往日本留學，舟車勞頓，花費巨大，不如把日本麵包大師請到中國，把日本最潮流的經典麵包，在課堂現場教給大家!

5天日式麵包研修班

10月18日-22日，王森名廚中心隆重請到，日本麵包大師橋本泰之，為學員帶來一場豐盛的日式麵包教學。

【招生人數 】：12人

【上課時間 】：10月18日-10月22日

【上課地址 】：上海靜安區靈石路709號

【主廚國籍 】 ：日本(全程中文翻譯)

【課程屬性 】 ：適合家庭烘焙，餅店產品升級投放市場