老照片記錄40年代全聚德吃烤鴨全過程,現在享受不到那個待遇
馬丁說歷史
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全聚德,中華著名老字號,創建於1864年(清朝同治三年),圖中的食客正在自己挑選鴨子,這些已經宰殺好了的鴨子掛在上面。和現在的食客不同的是,當年的人們可以自己挑選鴨子。
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選好鴨子後,師傅會往鴨翅的切口灌開水。鴨子肛門的部位堵上高粱稈。
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一切準備好了後把烤鴨送入烤爐,接下來就全靠烤鴨師傅幾十年的功夫了,用鼻子和眼睛判斷烤鴨的火候。
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鴨子已經烤好了,端上桌來,聞著味真香,顧客面帶笑容,等著一飽口福。
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跑堂小師傅正在切鴨子。
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桌子上有著各種各樣的醬和荷葉燒餅還有芝麻燒餅
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顧客正在用燒餅卷著鴨子吃,很是享受。
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大快朵頤之後,顧客看著鴨子的骨架,似乎是回味無窮。
2017-03-31
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