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秋葵又名羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，尤其是黃秋葵已成為眾心追捧的高檔營養保健蔬菜，經常吃秋葵可有宜人體健康。它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，其脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，深受百姓青睞。
秋葵的嫩果實中含有一種黏性液體，以及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、還有草酸鈣等成分，所以對青壯年和運動員而言，經常食用，可消除疲勞、迅速恢復體力。
秋葵的黏液中含有水溶性果膠與黏蛋白，可以緩解人體對糖分的吸收，降低人體對胰島素的需求，抑制膽固醇吸收，改善血脂，排除毒素。另外，秋葵中富含的類胡蘿蔔素，可以維持人體胰島素的正常分泌與作用，以平衡血糖值。
推薦吃法：番茄炒秋葵
材料：秋葵20個，鹽適量，西紅柿2個，蒜茸適量
做法：
1、把秋葵的尾部切掉（就是好像小帽子的那端），然後斜切成塊；西紅柿切成小塊；
2、油中火加熱，放一半蒜茸，出香味後放秋葵和西紅柿，用中小火翻炒；
3、炒2、3分鐘後放鹽和剩餘的蒜茸（如果西紅柿是水比較少的那種，可以在炒的過程中加少許水），秋葵變軟就可以出鍋了。
你喜歡吃番茄炒秋葵嗎？
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