冬筍炒臘肉

用料： 臘肉、冬筍、乾紅辣椒、姜、蒜、醬油；

做法

1.我家的臘肉是熏製的會比較硬。所以先蒸軟蒸熟，再拿來切片。 （如果是風吹的，不會很硬，就直接切好了） 乾紅椒切段，姜蒜隨便切。 冬筍焯水，切片。

2.鍋裡燒油（這菜耗油，筍也吸油，所以這裡油就不要吝嗇了，這裡直接比平時炒菜稍稍多一點）就直接，小火。臘肉先入鍋，稍稍把油煎出來一點，別弄得太焦了。只要油出來一些就可以。然後姜蒜乾紅椒一半入鍋，翻炒聞到香味，加水，差不多將近臘肉那麼高就可以，不需要漫過臘肉的。小火的煮一下。

3.水收的差不多一半多，冬筍下鍋，翻炒，加一點生抽，繼續收水。到最後水收幹，剩下的姜蒜幹辣椒下鍋翻炒，加幾滴醬油（真的只要幾滴)。

4.要好看的切點青椒碎或者青蒜。翻炒。加幾粒味精。出鍋。

蘿蔔燒牛肉

用料： 牛肉 500克、白蘿蔔 1根、蔥 1根、蒜 2個、姜 1塊、香菜 1棵、豆瓣醬 1大勺、豆豉 1/2大勺、花椒 1小勺、植物油 2大勺、生抽 1大勺、料酒 1/2大勺、香料（八角、香葉、三柰、小茴香等） 適量、鹽 少許；

做法

1.準備好所有食材。牛肉切成大塊。白蘿蔔去皮切塊。姜蒜拍破，蔥打成節。

2.鍋燒熱放油，加入蔥、姜、蒜、豆豉、花椒粒、香料煸出香味。

3.加入豆瓣醬炒至油色紅亮，加入牛肉塊炒變色。

4.加入醬油、料酒、開水煮開，倒入高壓鍋中，燒20分鐘。

5.加蘿蔔煮爛，用鹽調味，撒上香菜碎即可。

木耳白菜炒肉片

用料： 木耳、白菜、肉片、料酒、醬油、蔥、八角、紅椒幹、油、鹽；

做法

1.將木耳提前泡發；白菜洗淨切成塊狀；

2.鍋內倒油後放入蔥八角紅椒爆香；

3.將洗好的肉片放入；肉片翻炒後倒入醬油和料酒；

4.再加入白菜和木耳快速翻炒；

5.翻炒至蔬菜變軟後放半碗水加蓋煮；

6.煮至水收幹蔬菜變熟放少許食鹽翻炒入味出鍋即可；

青椒炒豬肝

用料： 豬肝 一塊、青辣椒 兩個、蒜苗 兩根、大蔥 適量、生薑 適量、花椒、鹽 半勺、幹澱粉 一勺、生抽 一勺、醋 半勺、料酒 兩勺、白胡椒粉 半勺、白糖 一點、味精 一點；

做法

1.豬肝洗淨後，片成2——3mm厚的片，在水中反覆沖洗；然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水；

2.用笊籬撈出，控幹水分；準備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜；

3.調入半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片；

4.攪拌均勻，碼味；準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形；

5.起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片；

6.大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出；

7.鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘；倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下；

8.關火！撒入蒜苗葉，利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤；

蒜蓉粉絲蝦

用料：蝦；粉絲；蔥；大蒜；鹽；雞精；料酒；蒸魚豉油；

做法：1、粉絲在開水裡泡軟後墊盆底。

2、蝦洗乾淨，瀝乾水分，開邊去蝦腸(因為我用的是基圍蝦，所以這步省略)，鋪在粉絲上。

3、鍋內少許油燒熱後加蒜蓉爆香，熄火，加少許鹽，雞精，料酒，蒸魚豉油拌成料汁澆到蝦上。

4、熱水燒開後入鍋蒸8~10分鐘(視蝦的多少而定)。出鍋後灑上蔥絲，澆熱油。

萵筍炒肉絲

用料： 豬肉絲、青筍、木耳、薑末、蒜末、泡椒、水澱粉 6勺、鹽 酌情添加、蠔油 一勺、香醋 一勺、味精 一點兒、白糖 半勺；

做法

1.準備好所需要的材料；

2.先用3勺水澱粉將肉絲抓勻，上漿。（水澱粉=1份澱粉+3份清水）上過漿的肉絲，能保持肉絲的水分，炒出來口感更滑嫩；

3.青筍切絲、木耳泡發後切成絲，蔥蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末；鍋內熱油，下入肉絲；溫油，快速滑炒；淋入蠔油一勺；

4.肉絲炒上色後，扒拉到鍋子的一邊，再放入泡椒末；姜蒜末，一起翻炒；小火炒出香味；淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒；放入青筍絲和木耳絲；

5.轉大火，快速翻炒幾下；倒入剩下的水澱粉，勾個薄芡；一點兒味精，炒勻後即可裝盤；

鹽焗大蝦

主料：對蝦300克；

輔料：橄欖油適量鹽適量；

做法

1.將大蝦洗淨瀝乾水，挑去蝦線備用；

2.蝦放入微波爐容器中，加入適量鹽拌勻，再淋入一點橄欖油拌勻；

3.放入微波爐，大火3分鐘後取出翻面再大火3分鐘就OK了；

蟲草花無花果煲排骨湯

用料：排骨；蟲草花；無花果；枸杞；

姜；鹽；

做法：1、排骨洗淨，薑切片，蟲草花用清水浸泡3分鐘，無花果和枸杞洗淨備用；水燒沸，放入排骨，汆燙至變色；撈出排骨，用涼水衝去浮沫；紫砂煲中放入排骨，加足量清水；放入蟲草花，無花果和枸杞；最後放入薑片，大火燒開後轉小火，煲兩小時左右，出鍋前加少許鹽調味。

2、煲湯心得：1．蟲草花用清水浸泡2-3分鐘，洗淨即可，不需要泡太久；2．排骨汆燙後要洗去浮沫，否則湯水不夠清澈；3．加入蟲草花，湯水會變黃，屬於正常現象，只要湯水清澈、無異味即可；4．蟲草花不適合做生滾湯，小火煲出的老火湯，才能充分發揮其營養及功效；5．蟲草花保存時一定要保持乾燥，以免受潮發黴；6．鹽不要加太多，否則會掩蓋湯清甜的味道。

油潑鯉魚

用料：鯉魚1條

調料：色拉油適量花生油適量食鹽適量醬油適量蔥適量姜適量幹辣椒適量料酒適量香菜適量水適量

做法

1. 將鯉魚魚身兩側打花刀；

2. 炒鍋添適量清水，放入鯉魚燒開；

3.撇去浮沫後，加入鹽、料酒、味精、醬油，用小火燒開；

4. 撈出魚擺在盤中；

5.將蔥薑絲、辣椒絲撒在魚身上；

6. 炒鍋注油燒至五成熱，將鍋裡的油均勻澆在盤內的魚身上，撒上香菜段即成；

羊肉白菜粉絲煲

用料： 羊肉、白菜、羊肉湯、鹽、雞精、辣尖椒、蒜花、生薑、粉絲 提前泡軟；

做法

1.新鮮羊肉洗乾淨放在鍋中加入水大火煮開轉小火慢慢燉熟爛，把羊肉撈出來切成片；

2.鍋燒熱倒入食用油，下入姜炒香；倒入白菜翻炒一會兒；倒入羊肉湯大火燒開；

3.然後轉入煲中燉，放入羊肉～蓋上蓋子中火燉至～喜歡吃辣的可以這個時候下入新鮮的尖辣椒燉一會兒會很辣；

4.然後下入粉絲，用筷子把粉絲翻到下面再燉一會兒，調入鹽，雞精適量，撒入蒜花和很辣的尖椒；

5.沒有放太多的香料，原汁原味～

雙澆頭金針菇

主料：

金針菇400克

輔料

朝天椒適量，姜2片，蠔油1茶匙，醋2茶匙，醬油1/2茶匙，辣椒油2茶匙，香油1茶匙，食鹽1/2茶匙，蒜3瓣，蔥1段，雞粉少許

做法：

1. 姜、蒜、蔥切成蓉，朝天椒切成小圈，金針菇撕成小把入沸水焯水5分鐘，直到斷生撈出晾涼

2. 蔥、姜、蒜，辣椒入油鍋爆香後，加鹽、雞粉翻炒均勻澆到金針菇上

3. 用蠔油、醬油、醋、辣椒油、香油調好料汁，均勻澆到金針菇上即可食用，最後點綴上香蔥碎

釀豆腐泡

用料： 豆腐泡、梅肉 （或三肥七瘦的豬肉）、冬菇、蔥、油、鹽、生粉、鮑魚汁、老抽；

做法

1.冬菇用溫水泡軟，去蒂後切碎，豬肉剁成肉末，蔥切成蔥花，肉末中加入適量鮑魚汁、鹽、生粉，分次加入泡冬菇的水向著同一個方向攪拌至起膠，加入冬菇碎和蔥花攪拌均勻；

2.用筷子在豆腐泡上插一個口，把冬菇肉餡填進去；

3.熱油鍋，把豆腐泡有肉餡那面朝下放進鍋裡，中小火煎至金黃；

4.翻面後同樣煎至金黃，翻面2~3次，儘量把豆腐泡煎至香脆點；

5.加入大約2匙羹的鮑魚汁；滴幾滴老抽；加入清水（或高湯）至剛好沒過豆腐泡；

6.中火燜煮8分鐘左右，大火把醬汁收至濃稠即可；

辣子雞

1、將雞洗淨後切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘；

2、姜、蒜切片，蔥幹辣椒切段；

3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後；

4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

豆角燒茄子

主料

豆角適量茄子適量

調料

姜適量蒜適量青紅尖椒適量

做法步驟

1豆角擇成約一寸的段，洗淨。

2配料準備好。

3燒開一鍋水，將豆角倒入焯水。

4在焯豆角時，迅速洗淨茄子切好，放入水中浸泡。

5豆角焯好後出鍋備用

6炒鍋放油，燒熱，下配料炒香。

7再將茄子從水中撈起迅速放入鍋中炒勻。

8至茄子有點軟了，下豆角。

9豆角和茄子都比較軟爛了，放醬油炒勻。

10再放少許香醋，醋不可多放，放的合適的話會起到很好的調鮮作用，又不會有很明顯的酸味。

11茄子和豆角都軟爛熟透了，放適量鹽和雞精，炒勻即可出鍋。

開胃辣雞條的做法

用料

雞胸脯肉 250g、小米辣 12顆、蒜頭 8顆、

細辣椒粉 1小勺、生抽 1大勺、白糖 1小勺、

食用油 適量、鹽 適量、料酒 1大勺、

小蔥 幾段、麻油 1大勺、幹辣椒 4顆

做法步驟

1、把雞胸肉洗淨、拿出小米辣、蒜瓣備用、把雞胸肉先剖成片，再把片切成條；

2、把雞條稍微切短點，對半切或三段切都可以。

3、把小米辣和幹辣椒切成圈圈，蒜頭拍碎，裝碗備用；

4、把鍋燒乾，熱至冒煙，關火，倒入食用油，緊接倒入雞條；

5、翻炒、一定要把水分徹底炒幹，中小火調節不斷翻炒；

6、觀察雞條表面是否開始發焦、雞條表面開始起焦；繼續炒；

7、要炒到這樣整條大部分都發焦，其實我炒的時間不夠，不夠焦；

8、此時倒入料酒，翻炒、接著加入1大勺辣椒粉和1大勺生抽；

9、翻炒均勻、用鍋鏟把雞條撥到一邊，留出油，加入小米辣和蒜瓣；

10、讓小米辣和蒜瓣在油裡稍微爆一下、再翻炒均勻、然後加入1大勺麻油；

11、再加1勺白糖；翻炒均勻、最後丟幾個蔥段，利用餘溫即可。關火，出鍋；

小貼士

1、此菜口味不是滑嫩的，而是乾煸的。 2、此版本是不加水的版本，其實可以煸得很乾，再加一點水燜煮一下，更好吃； 3、我由於趕時間，乾煸的時間不夠久，建議你們乾煸的時間可以長一點。用小火。

豬肉燉粉條

用料： 豬肉 400克、紅薯粉條 150克、京蔥 1根、八角 2顆、冰糖 8克、薑片 3片、生抽 2大匙、鹽 1/2小匙、老抽 1小匙、花雕酒 1小匙；

做法

1.鍋內燒開水，放入切塊豬肉氽燙至水開，撈起洗淨，瀝乾水；

2.鍋內放1小匙油，放入豬肉塊，小火煸至微黃出油脂；

3.撈起肉塊放入冰糖，小火炒成焦糖色；

4.放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段，八角，薑片，花雕酒炒出香味；

5.加入清水1200ml及所有調味料，加蓋大火煮開後轉小火燉約60分鐘；

6.煮至中途，把蔥段和薑片撈起；7.粉條提前用溫水浸泡至軟；

8.當鍋內的水燉至1/3時，放入泡軟粉條；9.中小火開蓋煮制，粉條煮的時間要略長些；

10.最後煮至粉條軟化即可；

涼拌雞爪

涼拌雞爪

用料

雞爪500g，大蒜2個。小米椒適量，生抽適量，生薑適量，鹽適量，白糖適量

做法

1、生薑切片，並雞爪一同冷水入鍋；

2、水開後，撇去浮沫，繼續煮至熟透（可按個人喜歡煮幾分熟），關火悶2.3分鐘；

3、放到自來水龍頭下衝去雜質及膠質物，這步不能省略哦；

4、切成兩半（多切幾段更方便入味哦），放進涼開水中清洗，建議多洗幾遍；

5、雞爪瀝乾水後，將大蒜、小米椒切碎，並生抽.鹽.白糖一同攪拌均勻，用保鮮膜密封，然後你就坐等雞爪入味吧。

三汁燜鍋

主料：雞翅中300克彩椒1個胡蘿蔔2根大蒜1頭土豆2個紅薯 1個西芹200克；

輔料：料酒10克番茄醬20克蠔油40毫升甜麵醬40克醬油10毫升蜂蜜適量黃油10克鹽5克；

做法

1.準備食材；2.雞翅洗淨，正反各劃兩刀；3.倒入料酒、鹽，攪拌均勻，醃製20分鐘；

4.紅薯、土豆、胡蘿蔔、彩椒和西芹分別洗淨，切成小塊，蒜剝蒜瓣備用；

5.調醬汁：3勺甜麵醬、3勺蠔油、1勺半番茄醬，這就是所謂的3汁了。

再加1勺醬油，1勺蜂蜜，1勺料酒，1小勺鹽，攪拌均勻，醬汁就調好了！

6.倒入後，攪拌均勻。7.鍋中加入一小塊黃油，待黃油融化。

8.將切好的蔬菜和蒜瓣放入鍋內翻炒幾下。加水沒過蔬菜的一半就可以啦；

9.把醃製好的雞翅鋪在上面；10.蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘；11.開蓋把調好的醬汁鋪在雞翅上；

12.再蓋上鍋蓋，小火燜5分鐘；13.開蓋大火收汁，再翻炒幾下，就ok了！14.吃完肉還能加水涮火鍋。