不是情侶，卻想邀我一起品嚐雷司令乾白葡萄酒，這是什麼意思？

和蘇維濃白葡萄酒(sauvignon blanc)一樣，雷司令在世界各地都有生產。但是就像理解蘇維濃白葡萄酒必須從盧瓦爾河谷開始一樣，研究雷司令必須從德國開始。

我們並不是沒有很多選擇。阿爾薩斯和奧地利出產了很多奇妙、獨特的雷司令。我喝過很多地方出產的美味的雷司令，比如納帕谷、五指湖區、澳大利亞、新西蘭、密歇根和安大略湖。

人們通常認為雷司令是一種甜味葡萄酒，因為在20世紀的大部分時間，德國的主要葡萄酒是各種甜度的雷司令。但是如今，德國的葡萄酒飲用者大多更喜歡雷司令乾白，其中很多較好的種類現在出口到了美國。

該品嚐德國雷司令乾白了。

我喜歡德國風味的甜味雷司令。這些酒都經過仔細的標準化處理，其中最好的不管多甜都非常清新。它們的酒精含量低，完美地體現了其原產地的風格，跟其他地方產的雷司令都不相同。不過德國雷司令乾白也同樣卓越而獨特。由於甜味葡萄酒的命名法非常複雜，難以理解，所以我們先專心品嚐雷司令乾白。

下面是我建議你們尋找的三款德國雷司令：

納赫區多納霍夫雷司令乾白，2012年(Dönnhoff Nahe Riesling Trocken 2012)。特里·泰澤葡萄園精選公司/邁克爾·斯庫爾尼克葡萄酒公司(Terry Theise Estate Selection/Michael Skurnik Wines)，塞特，紐約。20美元。

法爾茲區伯克林葡萄園的伯克林-沃爾夫博士雷司令乾白，2012年(Dr. Bürklin-Wolf Pfalz Bürklin Estate Dry Riesling 2012)。Europvin美國公司(Europvin U.S.A.)，範奈斯，加利福尼亞州。18美元。

萊茵高區萊茨酒莊的愛因斯·扎維雷司令乾白，2012年(Leitz Rheingau Riesling Trocken Eins Zwei Dry 2012)。特里·泰澤葡萄園精選公司/邁克爾·斯庫爾尼克紅酒公司，塞特，紐約。17美元。

這些酒廠每家都生產很多種酒，所以你需要仔細挑選。它們也許很難找到。雖然少量生產的葡萄酒通常是好酒，但顧客們找不到的時候也會感到沮喪。

如果你找不到這些酒也沒有關係。有很多生產雷司令乾白的優秀酒廠，下面是其中一些：A·J·亞當(A. J. Adam)，凱勒(Keller)，羅伯特·威爾(Robert Weil)，瓦格納-斯坦普爾(Wagner-Stempel)，卡索瑟霍夫(Karthäuserhof)，克內貝爾(Knebel)，馮·萊克尼茨(Von Racknitz)，格奧爾格·布羅伊爾(Georg Breuer)和雷布霍茲(Rebholz)。在商標上尋找“Trocken”字樣，它的意思是幹葡萄酒。來自最好的葡萄園的上等雷司令乾白可能包含的是“Grosses Gewächs”這樣的短語，不過萊茵高區可能用的是“Erstes Gewächs”這個短語。

雷司令是幾乎能和各種食物搭配的葡萄酒之一，和海鮮、雞肉、奶酪都很配。這些酒和不太辣的中餐、日本料理、甚至不太辣的印度菜搭配也很合適。

對大多數上好的白葡萄酒，儘量都不要冰冷飲用。一個簡單的辦法是從冰箱裡取出來30分鐘後再飲用。微冷時的口感最佳。品嚐的時候，請思考下面三個問題：

這種酒嚐起來、聞起來像不像水果？還是像其他什麼東西？如果是其他東西，你怎麼描述它？

德國雷司令通常是“有礦物質風味”(minerality)的極佳例子。你覺得這樣描述合理嗎？有礦物質風味通常既指味道，也指質地。這種紅酒在你嘴裡是什麼感覺？你嚥下去後還能感覺到它嗎？它和食物搭配起來感覺如何？

如果你願意的話，把這些德國雷司令和其他地方的雷司令比較一下，看看你是否能講出它們的不同之處。