Chablis
夏布利
一個美麗的地方
她位於法國勃艮第的西北角上
是專門釀造霞多麗的產區
不同於其他的霞多麗釀造區域
夏布利的白葡萄酒
以很少使用橡木桶而聞名
具有非常獨特的風土個性
夏布利白葡萄酒喝起來怎樣？
夏布利的白葡萄酒通常都具備柑橘、白色花朵以及梨和礦物（燧石）的香氣。
這裡有一個品酒中的小經驗，除了以上的香氣之外，還會有隱約有羊奶酪味道哦~非常特別。
口感上體現為：酸度清爽，酒體清淡，透著淡淡鹹味的風格。
要釀出精美細膩的夏布利白葡萄酒，多歸功於這裡土壤的質量，適宜的氣候，以及良好的釀造工藝。
其實想要了解夏布利葡萄酒
是一件很簡單的事情
只要看懂與之對應的幾個產區即可
夏布利（Chablis）產區綜述
100%種植霞多麗（Chardonnay）
共有13,497公頃
夏布利產區分佈圖
分級：
夏布利酒的質量可以依據此分級來判定
等級越高的葡萄園釀造的葡萄酒越精緻
陳釀時間：2-6年（頂級夏布利大概在10年以上）。
上面提到過夏布利白葡萄酒以不過橡木桶而聞名，
但是有一個例外，那就是夏布利特級園（某些一級園也會過桶）
過桶的目的是讓高質量的葡萄酒有足夠的儲藏壽命，以及增添釀酒師想要帶來的獨特風格。
夏布利特級園
夏布利特級園分佈圖
夏布利的特級園坐落在Serein河旁的村莊，而且全部都集中在一個山披上。
這個坡為何這麼好？
因為完全向南，葡萄可以充分得到太陽的照料。坡上土壤為泥灰黏土（裡面富含海洋生物化石的土壤），排水力也非常出色。
山坡上一共只有七塊田被分為特級，每一塊麵積也都不大。
七塊特級葡萄園分佈圖
有趣的是，這裡面還有個隱藏的第八塊特級園---慕東（La Moutonne）
此園有一小部分在普爾斯（Preuses），剩餘部分在福迪斯（Vaudesir）。
雖然未得到法國法定產區管理局的完全認可，但是酒標上依然還是會出現“Chablis Grand Cru”字樣。
這八塊特級園各有千秋
葡萄酒的釀造風格都獨樹一幟
典型香氣：橙子皮，杏、熱帶水果，也有經過長年累月演化出來的成熟蘋果和花生皮的味道。
因著特級園葡萄酒的風格跨度很大，所以完全是看釀酒師的釀酒藝術啦。
夏布利一級園
夏布利一級園分佈圖
葡萄園都處於向陽的一面，土壤多為石灰石和海洋化石土壤的合體。
一級園釀造的酒都比較偏重於呈現豐富的柑橘、青蘋果等果香味和風格明確的燧石氣息。
整個夏布利只有15%（大約70塊地）的葡萄園有資格叫作一級園，這70塊之中又只有40塊是官方認可的，名字可出現在酒標之上。
但事實上現在只有20塊田的名字是確切的用在酒標上並且享有國際名聲的。
其中有幾個世界知名的一級田：Montée de Tonnerre、Mont de Milieu、 Vaillons, and Fourchaume。
夏布利一級園的葡萄酒一般在3-5年之後達到最佳狀態。
它們不像特級酒那樣醇厚，如果你等不及想立刻飲用，也不失為一個好選擇。
夏布利大區AOC
夏布利大區AOC分佈圖
大部分我們能在市面上見到的都是最基本的夏布利大區酒，但他們的質量依然非常高。
風格
新鮮的柑橘，梨，白色檸檬花和礦物的味道。
口感
當今非常流行的清爽順滑，微微帶有礦物質氣息。
小夏布利
小夏布利產區分佈圖
夏布利主產區的周圍，瑟蘭河（Serein River）的兩畔，比特級園和一級園地勢稍高一些的高地上，就是小夏布利葡萄園的所在地。
因為這些區域的葡萄園，通常都是北方朝向的受強風乾擾較多，日照時間更短，以石灰岩土和沙土居多。
這個區域生產的夏布利白葡萄酒，可以說簡單清新的柑橘高酸是一大特點。
屬於霞多麗葡萄酒的入門酒款，這樣的酒最適合冰鎮之後夏日飲用。
日本作家村上春樹在他的奇幻小說《1Q84》中曾這樣寫道：
“戴雷朋太陽鏡，穿講究的島田順子套裝，著菲拉格慕高跟鞋，如果獨自一人去酒吧，喝的是Gin & Tonic，佐酒的是一盤腰果；獨自在家時，要喝著冰得恰到好處的Chablis酒，一面聆聽音樂。”
希望夏布利的這份純淨
能讓你慢慢喜歡上她
作者
小琪Kiran
*不會畫畫的品酒師不是一個好的吃貨*
dr.wine寫字的
法國國家侍酒師&品酒師
波爾多葡萄酒市場管理碩士
【互動話題】
你還喜歡哪個產區的霞多麗白葡萄酒？
相關推薦
