在接待參觀禹皇酒莊遊客的時候，有一半的時間是我在講酒莊文化和葡萄酒理念，有一半的時間是在答疑解惑。
今天，我先分享三個常被問到的葡萄酒問題。
葡萄不洗就釀酒？
回答：釀酒葡萄是不洗的。
葡萄皮上有“白霜”也就是果粉。果粉有天然的酵母，可以用來發酵，而且果粉中有對人體有益的成分。
如果葡萄經過清洗再釀酒的話，水就會融進葡萄汁，那麼葡萄汁的濃度就下降了，如此釀出來的葡萄酒，酒精度就低一點，品質也上不去。
很快接著就會問：那豈不是很不衛生？
我們不妨做一個這樣的假設，假如葡萄皮上有很多土，而且榨汁發酵了。
發酵的時間很短，兩個月後基本全部完成這項工作，葡萄汁已變成葡萄酒。這時仍需要一到兩年不等的時間陳釀。
陳釀時，葡萄酒裡面的小顆粒就會慢慢沉下去，形成酒泥在底部，於是車間需要定期倒罐，清理酒泥。
到了該裝瓶的時，要對原酒進行冷凍下膠過濾，這個過程可以理解成為殺菌除沉澱。
原酒的過濾是非常精細的，能把我們肉眼看不見的細微顆粒分離出來。進行冷凍是為了除菌清理微生物，因而成品酒看上去清澈透亮，“土”的問題就不存在了。
為了葡萄酒的純正，廠家連洗都不洗，更別說更瘋狂的加水了。
葡萄打農藥嗎？
回答：基本上不打農藥。
降雨量多，環境就潮溼，植物就會滋生蚜蟲，就會得病，此時就需要打藥。
寧夏一年的降雨量也就一尺，說誇張一點，還沒人家南方兩天下的雨多，一年的蒸發量有九尺。因此這裡要是沒有黃河水澆灌，連草都不長，就是戈壁灘，還種葡萄樹？
寧夏這麼幹燥，葡萄沒病當然不打藥了。
寧夏還有個特點，就是一場西北風，從春掛到東。
一旦下雨了，地面溼氣就會上升，這時候西北風吹過葡萄園，帶走地面溼氣。
我們看到的寧夏葡萄樹全部南北向種植，距離地面有40釐米左右的空白地帶，就是為了更好的風吹日晒。
萬一這裡真要是下了很大的雨，那麼技術人員就會更加認真的監控、預測，需要時就用石硫合劑預防病蟲害。
石硫合劑是用生石灰、硫磺和水熬製出來的，屬於有機農藥，無殘留。
當然這樣還解決不了問題的話，那麼就可能噴灑波爾多液預防。
所以，這裡葡萄打藥也是防病，而不是治病。這是特別重要的理念。
寧夏葡萄的用藥也成為這個產區葡萄酒迅速崛起的理由之一。當然，降雨量多的地方就很羨慕這點。
另外，全世界一般都會遵從一個默認的行規，葡萄採摘前一個月，不打農藥，目的還不是為了做好酒。
葡萄酒加不加酒精？
回答：葡萄酒不加酒精
葡萄酒中的酒精由葡萄汁裡的糖分經過發酵轉化而成，寧夏葡萄酒含糖量高，一公斤葡萄含糖量基本有220g左右，糖分完全發酵以後，酒精度已經12度以上了，加酒精有何用？
我想，沒有人會把自己辛辛苦苦種了十幾年的葡萄樹，好不容易打造出來的品牌，為了這麼一點點蠅頭小利，而斷送自己的後路。