紅酒，尤其是幹型紅葡萄酒，品嚐起來往往有酸澀感，這也是許多人對紅葡萄酒印象不佳的原因。那麼，葡萄酒的“酸澀”到底是怎麼來的呢？
紅酒的“酸”
葡萄酒裡的酸，部分來自葡萄本身，部分則來自於葡萄酒的釀造過程。其中，酒石酸、蘋果酸和檸檬酸3種源於葡萄果實；另外3種酸，是由酒精發酵和細菌活動形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。
紅酒的“澀”
葡萄酒的澀，主要來自於單寧。單寧是一種天然的酚類物質，存在於自然界中的很多植物中，如葡萄、茶葉、樹葉和橡木。
單寧在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說是紅葡萄酒的靈魂。一些經過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發現單寧的身影。不過單寧聞不到也品不了，只能去感受到它，它會給你的口腔帶來一種澀感。
這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應而產生的單寧廣泛存在於各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中，是一種天然的酚類物質。
例如，
我們在品嚐綠茶的時候
也會明顯地感受到單寧帶來的乾澀口感。
在紅葡萄酒中，單寧是必不可少的組成部分，主要來源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。
單寧會給葡萄酒帶來“澀”的口感，這種口感是單寧和口腔唾液中的蛋白質相互反應而產生的。
酸、澀的重要性
在紅葡萄酒裡面，酸澀感是非常普遍的存在。酸澀的葡萄酒並不意味著這是一款品質不佳的酒。
一款好酒是酸度、單寧、酒精和甜度相互平衡的結果。如果沒有“酸”，葡萄酒會缺乏活力，也難以和食物搭配；而如果缺少單寧，則會在口感複雜度上有所欠缺。
高酸度、高單寧的紅酒往往擁有較強的陳年潛力，口感圓潤飽滿，但是說到底酸和澀都是個人的感官體驗，有些人對高酸度、高單寧的葡萄酒難以接受，大可對這類型的葡萄酒“敬而遠之”，選擇甜度較高、口感順滑的葡萄酒，例如甜白葡萄酒等。
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