不管是小青柑還是大紅柑，只要是好茶，我都珍惜！

普洱茶柑子九孔錦清霖 2019-04-08

要想喝到好茶，辨別茶應該是每個愛茶之人最重要的基本功，今天就講一講怎麼區分小青柑和大紅柑了，以及怎麼沖泡。

小青柑，大紅柑的區別：

小青柑、大紅柑在採摘時間、風味特徵、加工方法，功效側重方面都存在一定區別。

首先從採摘時間來看，小青柑選用的是每年7、8兩個月份“未成年”的新會柑，大紅柑則是選用12月下旬的新會柑果製成。小青柑，是用柑果幼果，青色未成熟時便摘下，裝茶加工。而大紅柑，採用的是成熟的柑果果皮。

從觀賞性角度來看，小青柑個頭最小，被戲稱為“小心肝”，微紅柑個頭稍大，而大紅柑個頭最大。小青柑的顏色為青綠色，大紅柑顏色則是橙紅色。

從氣味來看，小青柑果香清新馥郁濃烈，大紅柑甜香顯著，但香氣相對減弱。

從性味來分析，小青柑屬味辛微苦型，大紅柑則性溫味甜。

根據口感來品，小青柑清新特質最明顯，大紅柑則是以厚重甜香為主要風味。

其加工工藝，基本上都是去除果肉、裝入熟普、生晒或電烤加工。加工之後，小青柑褪去青色，呈現黑褐色；大紅柑的橙色也會減淡。

功效方面，它們都是高、低血壓病的剋星。但彼此又有各自的側重點。小青柑更擅長疏肝破氣、消積化滯，大紅柑則更適用於理氣健脾、燥溼化痰。

根據營養成分分析，小青柑含有較高比例的柑橘酸和檸檬烯。其中柑橘酸屬於果酸的一種，有利於皮膚滋養美白。檸檬烯則有著強大的鎮咳、祛痰、抑菌作用。大紅柑內含更多果糖以及海綿鬆絲，能夠提供人體所需的膳食纖維，促進腸胃蠕動，對於調節膳食平衡有較大的助益，且富含多種維生素。

怎麼沖泡？

1.碎皮泡飲法

把柑普茶內的普洱茶倒出適量，再將柑皮殼掰成若干小碎塊，與普洱茶混合，再加沸水沖泡。這是最常見的小青柑泡法。

利：茶葉與果皮量可以根據自己的口味靈活調整。

弊：果皮質地硬，難以掰開，只能在沖泡前用茶針戳碎。

注意：由於普洱茶溶出速度較快，耐泡度降低，且果皮溶出物質較慢，皮香較淡，口感平衡不足。

2.掀蓋泡飲法

將青柑仔填茶口的蓋皮掀開，再將整粒青柑仔連同蓋皮直接投入杯或壺中，加沸水沖泡，再等柑皮和普洱中的物質慢慢溶出，湯色呈深金黃色時即可。此泡法比較簡單。

利：耐泡度好，果皮味道與普洱茶湯融合較好，沖泡方法要求不高且易操作。

弊：開水只能從蓋口處滲入，普洱茶的溶出效果不均衡。

3.九孔泡飲法

備一普洱茶刀，用茶刀在青柑仔四周及柑底部鑽九孔，孔徑大小以不漏碎茶為宜。再將其投入壺中，衝沸水，茶徐徐浸出，與柑皮的清香慢慢融合。口感清甜適度、耐泡，帶孔的柑皮包裹著普洱茶，既無碎茶漏出，又可防止茶溶出速度過快。此法繁複，且效果極佳。

利：口感好，濃度香氣適中，耐泡度長。

弊：需使用普洱茶刀自己動手開孔，稍顯繁複，且沖泡速度稍顯緩慢。

注意：茶刀建議選用錐形刀尖，用力要控制適度以防傷手，扁形茶刀易發生柑皮碎裂現象請注意力度和方向。

4.煮泡法

即泡即出的蓋碗沖泡或壺沖泡都是大家經常使用方法，可以從濃喝到淡，感受一顆陳皮普洱的味蕾變化過程。而煮泡法，卻是讓每一泡茶湯的滋味都醇厚平穩。

整顆或捏碎的小青柑都可以用來煮泡，剛開始時因為柑茶的內含物質比較豐富，煮的時間可以短一點，越往後煮的時間越長。喜歡煮泡小青柑的都是老茶鬼，追求味厚香濃。

5.整顆注水三段法：

整顆沖泡時的注水方式在細節方面比較講究，所以就有了三段法的盛行，不管有沒有打孔都適用喲。前期沖泡時小青柑皮比較硬且難出味，而為了防止熟茶出味太快過濃，注水且注在柑果子以外，讓沸水慢慢浸泡柑皮之後再進入柑果內部，先激發柑果的香味。

沖泡前段5水內，注水在外，使柑味先出，熟普浸出少；

中段5-10道水，注水在柑皮和熟普接合部，以使柑味和熟普析出同步，因為前段柑皮已經充分浸潤，加上熟普容易出味出色，中段幾水適當減少浸泡時間；

後段10水以後，注水柑心，熟普更多的受水，同時稍加悶泡，適當延長浸泡時間，熟普的糯香加上柑的甜醇充分析出，後段就更多的是甘甜，有一種經歷過風雨後的“苦後回甘”。（以上方法應靈活應用三種注水方式，下文有解紹）

三種注水方式：

直衝柑心：水柱正衝在小青柑內的熟普上，茶湯濃郁，湯色紅褐，滋味醇厚，刺激性強，因為熟普直接受水衝擊，耐泡度會降低，剛開始接觸品飲的友會覺得味太濃。

直衝柑皮：水柱正衝在小青柑皮上，茶湯黃亮，清香自然，滋味青甜。因為熟普是在蓋碗內水漫過後才浸泡到出色出味，此種注水茶味弱，湯色淡。

直衝柑皮和熟普的接合處：此時注水，水柱是擊打柑皮，又衝擊裡面熟普，所以湯色變換奇妙，會因你的注水靠內或靠外的不同，茶色或淡或深或深淺變換，有一種熟普的紅色在水中慢慢浸潤開來的變化美。滋味是三種注水方式中最美妙的，有茶香又有柑甜。耐泡度居三者中間。如此沖泡，能更好的拉長熟普的耐泡次數，以使後面柑味濃郁時，熟普味道還持續存在。