早期對於啤酒，我的印象就是綠色瓶子裡裝著又苦又酸的酒，真的很難喝。但總見有人把它當汽水來喝，可是自己喝了之後，總覺得好難喝，而且喝了一點也不解暑啊，喝了很想喝水。

現在分析過來應該是他們一直喝白酒的，對於這點酒精度來說小意思了。另外，啤酒除了苦味之外，確實有著很好的麥香。所以，它也叫液體面包，特別是那些做體力活的人會喜歡喝它，一個解渴消暑，一個是補充營養。

不過啤酒的苦味確實讓我不好接受，只到後來我接觸到了黑啤，豐富的泡沫，濃濃的麥香，以及類似烤得很重麵包皮的香氣，我想這才應該是啤酒正宗的味道吧。

後來接觸到更多的酒，才知道中國市場上的酒並非傳統的啤酒。傳統的啤酒是隻有以大麥芽，啤酒花和酵母為原料生產的。而中國啤酒屬於工業淡啤，大麥芽只做為一種發酵劑，甚至現在麥芽只作為一定比例的配方了。所以，口感沒有那麼濃郁了。

好了，不管怎麼樣，中國啤酒，為我們提供了價格經濟的飲品。最早市場上流通的瓶裝啤酒基本只有一種：熟啤。

什麼是熟啤

啤酒因為度數低，而且裡面含有大量的營養成份和微生物等（比如糖、蛋白質、酵母等），很容易變質。那麼就需要進行滅活來保證一定的流通存放和銷售的時間。

那麼最常見的啤酒就是：熟啤酒pasteurized beer，它是經過巴氏滅菌（就是把啤酒在一定的較高的溫度下保持一定的時間，進行滅活。）或者瞬時高溫滅菌的啤酒。經過殺菌的啤酒，可防止酵母繼續發酵和受微生物的影響，穩定性強，有更常的保質期，方便銷售流通，但因為高溫會破壞啤酒的部分營養物質，並對新鮮口感造成損害，破壞原有的啤酒香味，產生不愉快的老化味。減輕了口感的愉悅度，我印象中苦的啤酒就是這種熟啤。

既然有熟啤就會有生啤酒了，那麼生啤酒是什麼呢？

什麼是生啤

生啤也叫鮮啤，是指在生產中未經巴士殺菌或高溫殺菌的啤酒，但達到了飲用的衛生標準。這種啤酒口感更加的鮮美，沒有熟啤那麼強的苦味和一些不好的口感，有較高的營養價值，但存放不了多少天，只適於當地銷售，或者需要冷鏈運輸。

現在很多啤酒店或者餐飲店都有自己釀造的生啤酒現場銷售。

生啤酒因為運輸和儲存不但的原因，造成普通消費者購買不便、成本高。可是人民生活水平提升，對口感要求更高了，希望喝到更好的啤酒，於是這些年就出現了一種純生啤酒。

什麼是純生

純生的出現，完美地解決了啤酒生啤的口感和熟啤的方便運輸。

它的原理就是用一種在生產過程中做好了無菌釀造（除了酵母投放），釀造好後又經用無菌膜過濾技術濾除酵母菌、雜菌，使啤酒避免了熱損傷，保持了原有的新鮮口味。最後還需要用到無菌灌裝，避免了二次汙染。

這樣既保持了生鮮，也更容易保存，所以目前純生啤酒的銷量也是非常的大了。

這些就是市場上常見的啤酒名稱，當然還有更多，比如什麼是黑啤，什麼是精釀啤酒，等我會在後面的文章中寫到的，歡迎關注。