熬皮蛋瘦肉粥時，許多人都錯了步驟，難怪熬好的粥腥味重，要改正

皮蛋瘦肉粥，是嶺南一帶最家常的粥品之一，以前北方吃皮蛋大多以涼拌為主，不知道什麼時候開始，倒也漸漸開始接受用皮蛋熬粥。我知道許多人對皮蛋，有著愛之深恨之切之感，包括許多外國友人，一開始都難以接受它的味道。也許是越難以想象的食物，在嘗試過後總能讓人發現它的驚豔之處吧，在嶺南一帶，這一款粥品是正兒八經我們早中晚甚至宵夜都愛喝的粥。

廣東人熬粥，是真正用心熬好粥，早餐店裡的最佳搭檔--皮蛋瘦肉粥和腸粉是多少南北食客百吃不厭又心生喜歡的經典搭配。熬好粥，今天就教大家做一鍋好喝又敗火的皮蛋瘦肉粥。不說不知道，原來還是有朋友直接把皮蛋瘦肉和大米一股腦兒的全部放入鍋內熬煮的習慣，其實，家常的皮蛋瘦肉粥應該這麼做，花2分鐘時間學學看看吧。

【皮蛋瘦肉粥】

食材：粳米100克，清水2升，瘦肉100克，皮蛋1個，生薑2片，油1茶匙，澱粉1茶匙，鹽少許。

具體步驟：

1.先準備瘦肉，做皮蛋瘦肉粥先把豬肉切成薄片，加入澱粉、油、鹽和幾滴生抽，用筷子把肉片拌勻，放在冰箱冷藏醃製一會，讓它慢慢入味兒。

2.準備皮蛋1個。在這裡碎碎念一句，許多人說切皮蛋的時候，皮蛋黃特別黏糊，因為不像煮熟的蛋黃般，所以皮蛋黃容易粘刀。教大家一個小竅門，用普通的細細的縫衣服的棉線就能把一顆透亮光滑的皮蛋一分為二，二分為四......甚至更細碎的比例，而且不用擔心粘刀就能把皮蛋完美的切碎喲，試試！另外準備兩片生薑片，切成細絲備用。

3.當瘦肉和皮蛋都準備好的時候，咱們來準備一鍋白粥。這裡就不多囉嗦了，熬一鍋粘稠的白粥大家有著自己的辦法，我的辦法是大米提前浸泡，最好用砂鍋材質的熬粥，熬好的粥，大米和水的比例剛剛好，浸泡過的大米吸足了水分，在短時間內容易熬開花，再用湯勺攪拌幾下，一鍋白粥用不了20分鐘就能熬好。

4.熬好了白粥後，趁著米粥在砂鍋內小火翻滾著，把切碎的皮蛋和薑絲放入白粥裡，中小火煮開，繼續熬煮幾分鐘，讓大米粒和皮蛋碎充分融合在一起，另外生薑能去掉皮蛋的“腥味”，可不能少了喲。

5.最後，加入醃製入味的瘦肉片，爐火改大火，肉片入鍋的瞬間，用筷子快速的把肉片和粥混合，同時能讓肉片不粘連，大火煮開後，加適量鹽調味，撒上蔥花就可以關火了。

皮蛋瘦肉粥，綿綢的口感，鮮味足，吃不慣涼拌皮蛋的人大多都愛喝這樣一碗皮蛋瘦肉粥！記住了步驟，試試吧！

【小提示】：

先熬好白粥，再放皮蛋和薑絲，最後放肉片大火煮開，這樣才是一鍋好喝又沒有腥味的皮蛋瘦肉粥。

你掌握了嗎？

黑貓廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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