香料的應用方式十分的官方，其中五香和十三香兩種形式都是比較為大眾所喜歡的，兩種形式相較之下，五香的形式更加容易被剛接觸的朋友們所理解，一種五香的形式，因為烹飪手法的不同，可以出現很多不同形態的料理，今天以最為朋友所津津樂道的滷水作為距離，為新手朋友們講講五香的強大。
五香並不是指特定那五種香料，而是說五種香料的搭配形式，所以說五香只是一種泛指，其內核可以說是千變萬化的，也正是因為這種多變性，所以要對這樣一種方式進行講解，那就必須要確認先確認用那五種香料的形式來講，最後決定，用接受面最廣的搭配作為出發點來說說。
於是選用了八角、白芷、小茴香、桂皮和丁香這樣五種香料作為搭配，這樣的一種組合其實已經可以滿足大部分入門朋友們的需求的，香料的一般按照低於和水的比例4%，而高於2%便可以，在各種用量上，如果喜歡傳統的滷香味，那麼八角用量最多，例如這樣搭配，八角20克、桂皮15克、白芷10、小茴香5克、丁香1克，這樣出來的傳統滷香濃郁。
當然了有些朋友並不太喜歡濃郁的，那麼只要調整下位置，將桂皮和小茴香的用量放前，其實就可以了，例如桂皮20克、小茴香10克、八角10克、白芷8克、丁香1克，簡單的調整下用量，便能將口味變得不同。
在面對腥味比較重的食材是，這組最傳統的五香配方，只要調整下用量，其實也便可以勝任，只要將白芷提升到君料的位置上，例如白芷20克、八角15克、桂皮10克、小茴香5克、丁香2克。
從上面的例子中可發現，其實一種常見的香料組合，在理解的情況下，可以變化萬千的。
一個簡單的基礎配方就可以做出不少的變化，那麼面對口味和食材上的差異，又能不能有所作為呢？其實也是可以的。
例如面對喜歡一點麻辣的朋友，可以在這個五香的基礎上加入花椒，讓花椒居於君位，傳統的滷水香便成了帶著麻辣香味，若是辣度不夠，可以增加辣椒，麻度不夠可以增加麻椒、蓽菝，稍微的調整，便可作出調整味覺，使之有更好的適應性。例如牛羊肉的滷製，可以增加:肉蔻，草果，香果，孜然，胡椒，白寇，砂仁，再比如:豬肉的滷製，可以:香葉，千里香，香菜籽，砂仁等。還有禽類食材的滷製，可以增加:草蔻，山奈、辛夷、甘鬆、當歸，川穹等。
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