清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。清蒸鱸魚是廣東省特色傳統名菜之一。屬於粵菜系，海鮮菜譜之一，以鱸魚為製作主料，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦。選用一斤左右的鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現。湯汁帶著米酒的甜，豉油的香，吃到嘴裡絕對每一口都是享受。
清蒸鱸魚
清蒸鱸魚的做法：
1、鱸魚1條，大蔥，姜，大紅椒1個，米酒，蒸魚豉油；大蔥取部分蔥白和蔥青切細絲，薑片少量切細絲，然後一起泡入清水裡約10-15分鐘，這樣會讓蔥絲和紅椒絲有捲曲度，擺盤比較好看；鱸魚洗淨，打花刀；取薑切片，打花刀的部位各插入一片，魚肚魚腮裡也放一些，再把蔥薑絲撈出備用，泡過蔥薑絲的水浸泡鱸魚約10-15分鐘，期間可以再切一點紅椒絲（純粹為了擺盤用）。
鱸魚洗淨
魚腹內放入薑片
蔥絲泡水，打花刀的部位各插入一片
泡過蔥薑絲的水浸泡鱸魚約10-15分鐘，期間可以再切一點紅椒絲
2、鍋中燒一鍋水，水開後，把泡鱸魚的蔥姜水倒掉，然後入鍋大火蒸8-10分鐘；魚蒸好後把盤裡蒸出來的水倒掉（這些水腥）。
大火蒸8-10分鐘
魚蒸好後把盤裡蒸出來的水倒掉
3、魚再次入鍋，在魚周邊倒入適量米酒和蒸魚豉油（不要淋在魚身上）魚身上擺上蔥薑絲和辣椒絲，關火蓋上鍋蓋，燜1分鐘左右（這步是利用鍋中餘溫，把蔥薑絲的香味滲透到魚肉裡）；另起鍋，燒適量熱油，將熱油淋在魚身上。
關火蓋上鍋蓋，燜1分鐘左右
另起鍋，燒適量熱油
將熱油淋在魚身上
4、出鍋，擺盤。
擺盤
擺盤
擺盤
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