“朕之味”屬於商場餐飲中的成功者。其老闆之一是重慶大廚沈成兵。其中餐品牌是佳事得食府。“朕之味”開業之後，沈成兵嚐到了甜頭：面積小、投入少，回本特別快，一個 400 平方米的小店營業額居然和一個 1000 多平方米的中餐店差不多。於是，
現在他們的主要精力用在了“朕之味”分店的籌備上。兩年間，“朕之味”已在重慶、成都、西安開了八家直營店，各店面積均為400 平方米左右，有 160-170 個餐位。
“朕之味”以養生粥為主題。最初沈成兵的想法是：重慶人愛吃熱辣的火鍋，吃多了火鍋再來點養生粥，可以調養身體。共有32 種粥品的“朕之味”不同於快餐式粥店，雖然主題為粥品，但涼菜、熱菜、小吃也各佔一隅“江山”，讓客人有充分的選擇。
涼菜、小吃多 熱菜偏少
翻檯率是商場餐飲的命脈，因此上菜一定要快。基於這個原因，行政總廚楊光旭減少了熱菜的數量，增加了涼菜、小吃（含麵點）的品種。在“朕之味”北城天街店的菜譜上，熱菜只有 12款，而且都是可以批量預製、快速上桌的。如家鄉豬腳：將豬蹄提前滷入味，客人點菜後切塊、過油即可。還有涼瓜牛柳，提前將牛肉批量醃製入味，客人點菜後將其滑油，入鍋加陽江豆豉、涼瓜片同炒。這裡的涼菜共有 30 道，麵點有 20 款，除了傳統麵點，港式、粵式點心如叉燒包、蛋撻、芒果卷、燒麥等也應有盡有，符合年輕女顧客的口味。
餐具、菜量 統統要變小
商場餐飲，進店吃飯的大多是一起逛街的人，最多 3-5 位。因此“朕之味”以四人桌、六人桌為主，只有 2 個包間，盛器普遍較小，菜量也小，讓客人花同樣的錢可以多點幾個品種。比如，中餐店的麵點以半打、打為單位，“朕之味”則以 3 個為一例。
一例燒麥的價格為 9 元，一例蛋撻的價格為 12 元。
下腳料入粥 整體毛利 70%
“朕之味”的毛利高達 70%。楊光旭說：“粥、小吃、涼菜是 屬於高毛利產品。而且因為有各色粥品，所以原料的利用率非常高。比如，做“原汁排骨”剩下一些邊角料，我們將其和鹹菜搭配，推出了菜乾鹹骨粥，大致做法是：1、小青菜乾入清水泡透，撈出切成條，入鍋加豬油、姜蔥、鹽、雞粉炒勻，然後上籠幹蒸 1 小時。2、排骨邊角料切小塊，加鹽、花椒醃製入味，入清水煮熟。3、雞湯加珍珠米熬成粥底，下姜米、菜乾、排骨同熬 10分鐘，調入胡椒粉、芝麻油即可上桌。滷鴨切塊入涼菜後也有一些邊角料，我們將它用於潮式火鴨粥。以米、雞湯為主料的粥利潤空間本身就很大，再用涼菜、熱菜的下腳料巧妙搭配後推作新品，毛利更加可觀。”
楊師傅介紹：一份熬雞湯的料（筒子骨、龍骨、老雞、雞爪等）可以重複熬 4 桶雞湯，一大桶雞湯可以出 70 多份粥底。以“菜乾鹹骨粥”為例，一份粥用泡發的菜乾 50 克，成本約 0.3 元，雞湯與珍珠米、調料的成本約 1.5 元，排骨為下腳料，此粥所有成本才 2 元左右，而售價是 15 元。
幹香菜品最熱賣
楊師傅說，“朕之味”的粥品種多，各類粥都是水潤的口感，
那麼熱菜就要以幹香為主，這樣一干一潤搭配更加合理。目前菜譜上熱賣的“香煎小黃魚”、“歌樂山辣子雞”都是幹香菜的代表，點擊率非常高。
大工=第五名炒鍋
商場餐飲比社會餐飲利潤高還有一個原因：廚師工資低。楊光旭介紹：“我們這裡菜品少，菜式簡單，不需要請粵菜大廚、川菜大廚等，只需要一個技術紮實的廚師長，並在每個檔口至少配一名大工。平時，廚師長負責設計新菜、培訓大工。實際出品中，大工就可以勝任了。我們大工的技術水平和工資相當於酒樓裡的第五名炒鍋師傅。一名大工的工資是 3000 元。”
目前，熱菜檔口有 8 名廚師，涼菜檔口有 7 名廚師，小吃檔有 7 人，粥檔有 8 人。“在招聘廚師時，我們也有自己的要求。商場餐飲工作強度大，從上午 10 點至晚上 9 點一直有客人進進出出，到了飯口人更多，這就需要廚師靈活敏捷，體力要跟得上。因此，我們招廚師要求年齡 20-30 歲，身手敏捷、思路清晰，以適應這種快節奏的工作。”