意式咖啡上獨有的那一層，是什麼？
咖啡豆基本上都含有油脂，所謂的克拉瑪（crema），但是唯有意式咖啡機（esspreso）才能將它萃取出來。其他的方法過濾，虹吸等，出來的咖啡是沒有克拉瑪...
當我們走進我們一間喜歡的咖啡店時，我們通常會注意到吧檯後面進行的一些動作。
我們可能會看到一個咖啡師靠在桌子旁，專注於用Chemex進行咖啡的萃取，定睛於水壺裡的水流流動的穩定性；而另一個人則全神貫注於幫助顧客，選擇一些合適他們飲用的豆子；在咖啡機後面忙碌的咖啡師，自信而又完全控制著飲品的出品。
偷看他們，你會看到更多的有條不紊的動作。
咖啡師在把咖啡粉布粉之後、壓粉、最後把手柄鎖在衝煮頭上，進行意式濃縮的萃取。在所有這些步驟中，將粉餅壓實壓平的可以說是整個製作咖啡過程中最重要的部分之一，它會很大程度上影響咖啡的味道。
歷史背景
在90年代末和00年代初，隨著時間的推移，咖啡師開始意識到在出品優質的咖啡中的重要性，壓粉錘開始變得越來越受歡迎。 Reg Barber是一個行業的先鋒品牌，用木柄和不鏽鋼基座創造出一個非常有高級感的搭配，完美的適合58mm口徑的手柄粉碗，所以在壓粉之後不會留下沒有壓實的咖啡粉。發展至如今，粉錘的尺寸是完全可根據粉碗大小而定製的，也有各種各樣的類型，還有不帶錘把的和全自動壓粉器。
為什麼要壓粉？
壓粉是將咖啡渣壓縮成一個“粉餅”。但是，這個看似不起眼的小步驟，卻能夠帶來很大反作用壓力。一般用壓力萃取咖啡的時候，一般多用於摩卡壺以及意式咖啡機，粉餅可以讓粉填滿粉碗內的每一個空間；壓實咖啡粉會讓咖啡粉的密度均勻，利於水的均勻穿透；當水流出時，它不會太快地流過粉碗，造成濃縮咖啡的萃取不足。
因為如果粉餅不夠壓縮，水流得太快太自由，最後的濃縮咖啡會呈現令人不愉悅水感。而且，隨著濃縮咖啡機壓力的增加，咖啡粉也需要一些阻力。阻力越大，水浸入粉餅所需的時間就越長，最終萃取出的咖啡飲料濃度也越高。壓力是在過濾式咖啡萃取時的一個不存在的變量，同樣，壓力的存在也成為了萃取時間調整的對照標準。
關於壓粉器？
在布粉器和壓粉器的選擇上，市場上有一系列的商品可供選擇。壓粉器是濃縮咖啡萃取時，不可替代的。
大多數新的濃縮咖啡機會配備一個簡單的壓粉器。如果想要選購其他的壓粉器，在挑選之前，首先，必須要清楚粉碗的大小，並選購一個適合咖啡粉碗的粉錘。因為，一旦粉錘和粉碗之間，有未貼合的空隙，都會導致未填壓的咖啡粉鬆動，會對咖啡的萃取造成很不利的影響。這會對你咖啡的味道產生負面影響。
在價格上，一般來說木質的，鋼金屬製的粉錘，大概50-80元之間就可以買到一個不錯的很實用的粉錘。幫助減輕手腕壓力，沒有錘把的可定製尺寸的壓粉器，售價在200元左右。
不僅取決於材質、品質、也取決於是否需要定製尺寸，一般定製尺寸的會更貴一些。 當然，資金充足的情況下，一些咖啡館會使用全自動壓粉器，這確實有助於維護咖啡師的身體健康，保護他們的手腕，並且提高咖啡出品的一致性。當然手動壓粉也是可以實現咖啡出品的一致性，不過需要更多的練習。
出品一杯完美的咖啡，有很多東西要做。除了流程的步驟之外，所需的工具都有自己的重要功能。對於粉錘來說，不僅要選擇一款適合粉碗的，還要選擇一款用起來十分舒適順手的。
<END>
相關推薦
'意式濃縮咖啡常識總結：如何沖泡一杯理想的espresso咖啡？'
"雖然，Espresso在咖啡館裡是價格最低，出品率最低，甚至只能放在隱藏菜單裡，一些咖啡品質要求不夠高的咖啡店，甚至會拒絕出品Espresso。但一杯Espresso對於咖啡師來說，不僅考驗的是技藝，更多的是對於咖啡的認知和熱愛。作為所有意式咖啡的基底，Espresso可...
'意式萃取如何快速高效完成布粉？'
"今天來講講壓粉之前的一個小步驟--布粉對後面步驟的影響。布粉是製作一杯合格好喝的意式濃縮咖啡的重要環節，布粉的好壞甚至影響到一杯好咖啡的成敗。布粉是指咖啡粉研磨好之後，將咖啡粉手動打入粉碗內並使其均勻分佈的過程。這一步最重要的是要做到均勻。將咖啡粉打入粉碗內之後咖啡粉並不...
用法壓壺沖泡咖啡需要注意什麼？
如果你愛喝咖啡也許有聽過法式濾壓壺，這個衝煮器具可能有多種不同名稱、也有來自不同地區的專利。用法壓壺可以沖泡出什麼咖啡？法壓壺是全浸泡式的衝煮器具，附有一...
意式濃縮咖啡怎麼喝？品嚐Espresso的5個簡單步驟
點擊關注 | 每日精品咖啡文化雜誌咖啡工房Espresso，可能是咖啡店裡被誤會最深、最冷門的咖啡衝煮方式。大多數人可能認為只有追求刺激的重度咖啡癮患者或...
推薦中...