農村一種與白蟻共生的菌，採到全憑運氣，被譽為“菌中珍品”

人在鄉途

1/8 每年進入春夏交際時，雨水比較充足，氣溫溼潤。農村山野，草叢裡的一些菌類就會爭先恐後的生長，所以在這個季節，農村人總有吃不完的個鮮美的菌類，不花錢，只要你肯去找，總能收穫滿滿。

2/8 就比如這種菌，客家農村人叫它雞肉菌，雞肉菌非雞，而是一種美味的傘菌。因肥碩壯實、質細絲白、煮湯味道鮮甜可口，可以跟雞肉鮮美媲美，故人們喜歡稱它為雞肉菌。

3/8 雞肉菌又稱為箭頭菇、樅鬆菇，雞樅菌、雞縱菌、雞棕等等。堪稱四大名菌之一，在食用野生菌中為珍品。

4/8 雞肉菌一般生長在沙地或者土質鬆軟的草叢裡面。常見於針闊葉林中地上、荒地上和亂墳堆、包穀地中，散生至群生。夏季高溫高溼，白蟻窩上先長出小白球菌，之後形成雞㙡子實體。

5/8 雞肉菌在夏天，雨過天晴後就特別多，記得小時，農村的大人小孩就會趁這個時候到處去找，運氣好，能夠拔到滿滿的一大筐，洗乾淨，煮湯，燜炒都可以，味道至今難忘。

6/8 雞肉菌生長有特性，它如一年在這地方長，不擾動它，第二年它還會在原地方長，這叫“雞㙡窩”，什麼時出窩，也如約定了般不爽。這雞縱出頭的“窩”下，必有一種類似白蟻巢結構的土塊。若動蟲遷，第二年此處就不會有雞樅了。

7/8 記得小時，採雞肉菌也是考究的事，首先雞樅窩切莫告訴他人，其次要抓緊時機。雞樅以頂上傘蓋未張時最鮮嫩肥美，若候其出土，傘蓋一張，馬上“紛披”，肉就老了。

8/8 雞肉菌雞樅系野生食用菌之王，其肉質肥厚，質細絲白，脆嫩爽口，清香鮮美，營養豐富，尤其蛋白質的含量較高，蛋白質中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。

2017-04-21