1個廚師3小時能做多少菜？吃過農村宴席後：端菜員手都端軟了
現在農村也開始變得“城市化”了，家裡要辦酒宴的基本上都去酒店或者是館子點上一席酒宴，很少會在家裡自己操辦，一是嫌麻煩，二是覺得在酒店裡更有“牌面”。不過小...
在農村有個有趣的現象，過去人們很少吃的用來喂牲口的青菜，現在反而成了餐桌上的好東西。今天說的“牛皮菜”就是這樣一種菜，在過去牛皮菜主要用來餵豬或其他牲口的。它的葉子肥厚而大，所以在農村被稱為牛皮菜、豬菠菜、厚合菜。
牛皮菜還有個文縐縐的學名——莙薘（jun da）菜，莙薘菜是藜科甜菜屬中的變種，即可食的葉用甜菜，是一年生或二年生草本植物。比較有趣的是，莙薘菜生命力很旺盛，把外側的葉片掰下來後，還會繼續生長，並且生長速度還很快，就這樣吃多少掰多少，能吃數月。如果不掰外側的葉子，反而會抑制它的生長。
記得小時候，家裡種的莙薘菜都是餵豬的，麥收過後青菜少的時候，會用莙薘菜的菜薹涼拌著吃。其實牛皮菜在葉子很嫩的時候，口感還是不錯的。
莙薘菜味甘性涼具有清熱解毒、消淤止血、補中下氣的功效。近年來，農村又引進了不少改良的品種，如白梗甜菜和紅梗甜菜，再加上莙薘菜的藥食兩用，所以現在吃牛皮菜的也越來越多了。
牛皮菜在農村的烹飪方法也很簡單，把牛皮菜用熱水焯一下，瀝乾，再用熱油爆一下豆豉，然後同牛皮菜一起翻炒、出盤。牛皮菜雖然青素，但風味獨特，令人回味無窮。
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