題 記
與中國人的“無肉不歡”不同，來到荷蘭，我們看到的是“無奶酪不歡”。任何時候，只要看到當地人吃東西，往往就少不了奶酪。
在阿姆斯特丹街頭，隨處可見售賣奶酪的攤點或商店，琳琅滿目的奶酪品種，多得眼花繚亂。尤其那些大如車輪的“黃波奶酪”，更是見所未見，徹底顛覆了我們對奶酪的印象。
阿姆斯特丹街頭售賣奶酪的攤位 礫華 / 文圖
荷蘭的奶酪製品 礫華 / 文圖
目前，對於大多數中國人而言，奶酪還是一種剛剛開始熟悉的外國食品。和榴蓮一樣，有人對它情有獨鍾，有人卻對它避之唯恐不及。到“奶酪王國”走走看看，瞭解一下荷蘭人對它的態度，也許有助於我們正確認識奶酪。
奶酪，荷蘭的一大標誌
阿姆斯特丹火車站 礫華 / 文圖
阿姆斯特丹街頭售賣的風景畫片 礫華 / 文圖
本次歐洲之行，只在荷蘭停留了一天。其中，半天時間去庫肯霍夫公園賞鬱金香，另半天在阿姆斯特丹街頭逛了逛。雖然只是腳步匆匆地走馬觀花，卻也對這個傳說中的“奶酪王國”留下了比較難忘的印象。
走在阿姆斯特丹的大街小巷，很容易看到專門售賣奶酪的攤位或商店。一眼看上去，這些“巨無霸”有點像俄式大列巴，很多人誤以為是麵包，直到看見商店櫥窗上的“Cheese”字樣才恍然大悟，原來這就是奶酪王國的“瑰寶”！
與風車、木鞋、鬱金香一樣，奶酪也是荷蘭的一大標誌。當地肥沃的土地孕育了蔥鬱的草場和溫順的奶牛，造就了一系列優質的奶製品，其中最負盛名的就是奶酪。
荷蘭的奶酪製品 礫華 / 文圖
據說，荷蘭至少從公元前八百年就開始製作奶酪了（對一隻公元前八百年的陶罐進行研究得出的結論）。所以，荷蘭被認為是世界上最早的奶酪產地。很早以前，獵人們將捕獲到的食草動物，如牛、羊、馬、駱駝、馴鹿、和犛牛等，宰殺食肉，若有過多的奶液，就保存在用動物胃做成的袋子裡。時間長了，積留在袋子裡的奶液變得濃稠甚至變幹，獵人們吃起來覺得味道不錯，這就是最原始形式的奶酪。
荷蘭的奶酪製品 礫華 / 文圖
到公元9世紀，荷蘭的奶酪工業逐漸發展起來。但是一開始，出產於里斯蘭省的奶酪，僅僅供宮廷享用。直到17世紀，荷蘭出產的黃色Gouda奶酪和紅色Edam奶酪享譽整個歐洲，荷蘭成為“世界第一”奶酪出口國。如今，荷蘭生產的奶酪有三分之二用於出口。
奶酪，荷蘭人的生活必需品
阿姆斯特丹街頭的行人 礫華 / 文圖
阿姆斯特丹街頭的當地人 礫華 / 文圖
奶酪對於荷蘭人來說，是餐桌上最常見、也是最無法割捨的美食。甚至荷蘭人在拍照時都是說：“Say Cheese！”數據顯示，荷蘭人每人每年平均要吃掉大約19公斤奶酪，以致有人開玩笑說：荷蘭人之所以個子高，正是愛吃奶酪這個飲食習慣造就的。說起荷蘭人的身高，那也是當之無愧的“世界第一”——男性平均身高185cm，女性平均身高174cm。
荷蘭的奶酪製品 礫華 / 文圖
最具代表性的荷蘭奶酪，是如同車輪般大小的黃波奶酪（Gouda），黃波奶酪表面覆有一層標明口味的薄蠟，乳味比較濃重最受歡迎。所以，這種奶酪在賣場出鏡率最高。
阿姆斯特丹街頭的當地人 礫華 / 文圖
荷蘭的奶酪製品 礫華 / 文圖
不過，奶酪一般很少單獨食用，而是和其他食物搭配在一起。在荷蘭乃至整個歐洲，奶酪與麵包、火腿、蔬菜組合而成的三明治非常受歡迎。另外，將比較硬的奶酪切成小塊，在拌沙拉時放一點，也是較為常見的吃法。很多奶酪味道是鹹的，融化後能為沙拉增鹹增香，我們在酒店早餐時，幾乎天天可以吃到，口感相當好。當然，我們最熟悉的歐洲美食披薩，更是少不了奶酪。
來荷蘭之前聽說，無論任何時候，只要你看到當地人吃東西，往往就少不了奶酪，果然名不虛傳！
奶酪，營養價值到底怎樣？
荷蘭的奶酪製品 礫華 / 文圖
目前，對於大多數中國人而言，奶酪還是一種剛剛開始熟悉的外國食品。和榴蓮一樣，有人對它情有獨鍾，有人對它避之唯恐不及。它的營養價值究竟怎樣呢？
阿姆斯特丹街頭的行人 礫華 / 文圖
前文提到，有人開玩笑說荷蘭人“世界第一”的平均身高是奶酪造就的——科學研究表明，荷蘭人的身高確實跟日常大量攝入乳製品有關。荷蘭乳業協會曾公佈，荷蘭人平均每天喝2杯牛奶，奶酪的消耗量更多於牛奶的消耗量。
荷蘭的奶酪製品 礫華 / 文圖
研究表明，奶酪是牛奶經濃縮、發酵而成的奶製品，排除了牛奶中大量的水分，保留了營養價值極高的精華部分。每公斤奶酪濃縮10公斤牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的超級營養素，獨特的發酵工藝，使其營養的吸收率達到了96%—98%。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
荷蘭的奶酪製品 礫華 / 文圖
另外，奶酪中的乳酸菌及其代謝產物，對人體有一定保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌或腹瀉。雖然，奶酪中的脂肪含量較多，但是膽固醇含量卻相對較低，對心血管健康還是比較有利的。
看來，我們也許真的應該嘗試著“動一動”奶酪了！
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我採集了關於阿姆斯特丹的旅遊靈感，這裡適合與所有人共同體驗。
全年來玩最佳。
樂途旅遊網與樂途靈感旅行家：礫華漫步 更新：2019.05.09