喪茶在喜茶對面開業了，獨特的營銷方式和文案讓很多餐飲人眼前一亮。一點點從早上一直排隊到打烊，當然人氣依然爆棚的喜茶似乎絲毫沒有受到喪茶的開業而顯得冷落。進入2017年，幾家奶茶品牌不停的擾動著餐飲人，周遭的朋友也開始按耐不住，想，或者已經行動，加盟一家奶茶，或者開一家奶茶。
然而，我們認為：開奶茶？慎重！為什麼，我們一起來洞悉奶茶行業。好，好在哪裡！？難，難在什麼地方！
奶茶店好在哪裡？
投資低。相比一家火鍋店、中餐店動紮上百萬的投資，奶茶店20萬左右就可以開始營業。資金門檻低，成為了許多人一擁而上最大的因素。
管理易。奶茶店一般配置人員在4-5個即可，這點人員配置可能在其他餐飲類型中還不夠一個部門的人員組成。在如今人工成本飛漲的時代，人員的配置少，無形中節約了相當大的成本。其次是，4-5人的管理相對來說簡化了許多，沒有大餐飲錯綜複雜的人際關係，也不會牽涉太多人管理流程。上班時段一般也就3-4人，從控制角度來說，確實容易管理，尤其是對餐飲新人入手餐飲管理，顯得更為容易。
產品好。從產品角度來看，奶茶店的產品確實天衣無縫。首先是，開發容易，市面上成熟的奶茶系列以及添加不同的水果、調料或者更換形而上的包裝都可以實現產品的迭代；其次，產品操作容易，一般一個毫無經驗的人員3-4天完全可以掌握奶茶的配置，生產流程。第三，產品利潤高。新聞時常報道“大蒜漲價了”，“老薑瘋漲了”，但是很少看見奶茶調料的瘋漲。就單杯飲品來說，成本控制得力的情況下，毛利能夠實現85%，甚至90%，試問有哪個產品能有如此高的利潤率。第四，易複製。奶茶是最容易標準化的產品，一杯奶茶几毫升茶水，記毫升配料，幾顆裝飾等等，都是可以完全量化的產品。
奶茶店難在哪裡？
奶茶那麼好，為什麼我們還是認為開奶茶店，需要慎重呢？且看且珍惜。
選址很關鍵。奶茶店的選擇相比其他餐飲類型來說，顯得更為關鍵。CBD、鬧市、車站碼頭、旅遊景點都是奶茶店理想的銷售場景，但是這些地方一般都是一大片區域，其中有著不少的假口岸，稍微不注意就容易陷入其中。
壽命短。奶茶品牌壽命都不長，好則2年，短則幾個月。不要看如今的喜茶、喪茶，茶皇什麼的火爆得一塌塗地，2年後呢？還會如此嗎？你還記得一年前的“大通冰室”，幾年前的“地下鐵”，以及更早的“r&b”嗎？沒有經驗豐富的操盤手，奶茶品牌會迅速的被淹沒在茫茫大海中。
加盟？還是真的別了！自己做奶茶風險大，加盟呢？動則幾萬到20萬的加盟費，無形當中提高了投資門檻，你想過要賣多少杯奶茶嗎？簡單算一下，一杯奶茶15元計算，純利潤按照8元，20萬加盟費需要售賣2.5萬杯奶茶。這裡還沒有計算新增的投資產生的資金成本。上面也說了，奶茶品牌壽命短，如果是在中後期加盟，熱度正處於衰減期，2.5萬杯奶茶則顯得會更遙遙無期。
消費頻次。奶茶畢竟不屬於必需品，解決消費頻次是奶茶店必須面臨的一個問題。曾經的奶茶店，喜歡製作一張卡片，類似任務卡，多少杯之後會有多少的獎勵，這就是在刺激消費頻次。然而，現在已經進化到積分等多種多樣、眼花繚亂的玩兒法，可你的奶茶店還有更新奇的動作麼？
易複製。容易標準化，也代表著容易被複制，模仿、抄襲。這是一個在上升期的品牌最為擔心的問題，畢竟萬一，模仿者比自己強，模仿者就會成為領軍人物。目前，奶茶市場早已是紅海，上千個奶茶品牌在你死我活的鬥爭，其中還不算夫妻小店。如何脫穎而出，這個問題至少可以寫一本書出來。
所以，看似簡單的奶茶店，其實是需要更為專業的操盤手團隊來進行各項的資源整合，而不是簡單的餐飲管理。很多事情，不要被表象迷惑。
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