從一間57平的小麵館白手起家，到140多家門店的知名連鎖企業；

從被眾多商業中心歧視，拒絕其入駐，到各大商業地產爭搶的對象；

從勉強養家餬口，到每天賣出麵條50000碗，實現“三年開店上百家”，年營收超10億；

這個不一樣的麵館就是山西面王——九毛九。

海南創業開面館

1995年，海南颳起一場大臺風。剛開業沒幾天的麵館停水又停電，可生意還是得堅持做，停業意味著損失。他們幾人想方設法要水要煤氣去。沒想到煤油灶要到之後居然漏氣，店裡那小夥子就死命打氣。管毅宏清楚得記得那孩子一天下來，打氣都打癱了。

店裡摸黑，就把桌子抬到馬路邊。就這樣，管毅宏在變成小河的馬路邊賣起麵條。據說當時很多餐廳都漲價三四倍，而他沒有，還是賣6塊錢一碗。

管毅宏回憶，自那次颱風之後，店裡生意就好起來。而當時的他隱約感覺到，做生意厚道，不乘人之危，還是有人記住的。

漸漸地，小店生意越來越好，他把隔壁略大點的餐廳拿了下來。又過一年多，連同樓上那家也拿下來，小店從57平米變成120多平米，再變成250平米。

既然山西面條在海南能被接受，那麼在南方其他城市應該也有市場。2002年，管毅宏鎖定了這座一線城市——廣州。

2005年，在海南、廣州先後各開出3家分店，且再度易名，最終確定以“九毛九”作為品牌名，並在廣州設立總部，以此為大本營。

在這之後，九毛九的發展就進入了快車道，店面大舉進入購物中心，以全新的“輕時尚餐飲”模式，佔據了消費的心智。截止到2018年，九毛九全國的直營門店突破140家，在職員工突破6000人，年收入突破10億元。

九毛九到底是靠什麼堅守了23年，取得成功的呢？

專注手工做好面

餐飲是一門關於吃的學問，不管是過去、現在還是將來都不會改變，各種花裡胡哨的套路只能讓店鋪一時紅火，卻無法長久。對於九毛九來說，高品質是它的一貫作風，特別是在食材的選用上，下足了功夫。

用三個詞來總結九毛九的品牌核心價值觀，分別是手工，放心和人情味。據統計，九毛九每天賣出的面有30000+碗，二斤大骨頭每天賣出4600+份。

成立到今天，九毛九的招牌面食仍然堅持使用手工製作。 一搓一擀一削，始終專注於一碗麵，九毛九開業至今分店遍佈全國，如今已經擁有分店140多家。23年的堅守，是對品質的堅持，也是對初心的堅持。

健康餐飲也是九毛九一直堅持的餐飲之道，九毛九在行業中率先全面使用0添加麵粉，之後更是宣佈全面使用非轉基因食用油；在肉類等食材上面，選用歐盟標準的進口肉類，同時更加註重食材的原產地及季節性。

不僅如此，為了提供高效穩定的供應鏈體系，保障食材供應的效率和品質。九毛九籌建多年的全新供應中心也於今年年初正式投入運營，為食品安全和健康品質再把一道關。

做有人情味的品牌

現在很多餐飲人受到互聯網創業的影響，一開口就大談特談“商業模式”，卻忽略了消費者真正的需求，所以漸漸地各種品牌營銷方式也就不管用了。

九毛九則不一樣，它靠“人、情、味”三個字，把品牌和消費者緊密的聯繫起來，形成自己獨特的品牌文化。

人，即消費群體，九毛九到底是做誰的生意呢？答案只有兩個字——街坊。做街坊的生意，最大的特點是復購率高。對餐飲門店來說，提高復購率就不用花大價錢做營銷，節省的成本又可以提升產品品質，進一步增加客戶黏性。

情，即與消費者建立感情聯繫，讓普通消費者成為粉絲。品牌一旦融入了情感，就進入了競爭的高級階段，很容易把其他競爭者排除在外。九毛九的親子課堂運營超過4年，舉辦超過1000場活動，2萬多家庭參與進來；開展“盲訂”活動，以此增加顧客驚喜體驗感、期待感、互動感、參與感，加強了粉絲黏性。這一系列活動，都讓他們捕獲了越來越多的鐵粉。

味，即產品的口味。這不單單是產品品質，而是從研發、採購、供應鏈到門店運營的系統工作。通過食材升級、研發投入、服務提升等方面，全面提升餐廳的用餐體驗，使顧客更願意來九毛九用餐。

95%門店入駐購物中心

在商場供不應求的10年前，只有知名品牌才會被看上，而那些街邊小店幾乎不會被看中。可是管毅宏想試試看。

2009年，管毅宏去了一趟上海，發現這裡的購物中心都起來了，他感覺這是餐飲業的機會，也是九毛九提升品牌的時機。回到廣州，面對同樣興起的購物中心，他下定決心要進去。

理想是豐滿的，現實是骨感的，自己的麵館壓根沒人搭理。於是他只好從周邊的商場入手，嘗試曲線救國，無奈一直沒有等到機會。

直到……白雲萬達招商，管毅宏自然不會錯過入駐這個主流商圈的機會，收到風后他第一時間趕去報名，並且是抱著鉅虧的心態去的。其實他算過一筆賬，按照以前街邊店那套做法，自己是怎麼賺都不夠還房租的，但又篤定這是個好時機。

商場沒有位置了！管毅宏很失落，只好繼續尋找機會。不料陰差陽錯，商場在開業前幾天，突然又空出一個位置來，而作為替補之一的九毛九就這樣被選了進去。

竟也沒想到，還沒做好賺錢準備的九毛九，卻天天生意火爆，火爆到第二年就獲得萬達集團年度頒發的“最佳人氣獎”。

這個獎項是在萬達集團全國系統60多家購物中心，3000多個品牌裡PK出來的，當時和九毛九同臺領獎的還有H＆M，Apple等，可想而知人氣旺到什麼程度。

成功進駐白雲萬達，對於九毛九可以說是里程碑式的變革。

從當時而言，九毛九一炮而紅，成為商場的寵兒。而從長遠來看，它革新了品牌的人群定位、產品運營、人才培養、管理理念等，最終改“重運營”模式為可複製的“輕餐飲”模式。

在九毛九全部140多家直營店面中，有95%入駐購物中心，這在相當程度上證明了此模式的成熟。

以前的麵館大都是以街邊店或社區店為主，當我們意識到購物中心對餐飲業態的重要性時，九毛九就大舉進駐購物中心這個商業環境裡去，探索商場模式。同時，依靠品牌本身的實力，品牌在短短几年從十幾家店到一百多家店的規模。

推出3.0模式門店

目前，九毛九在全國一共有140多間門店，門店大部分在廣東地區，一共設有98間門店。

從2015年開始，九毛九開始放緩開店速度，通過互聯網思維，結合傳統經營中的產品核心，推出更適應當前市場和用戶需求的3.0模式——大時代小餐飲小而美模式。

在門店上，九毛九做了很多優化：首先，在門店裝修面積上往小而美的方向轉變化，門店實用面積300平米左右，適應快消費時代的需求；

第二，通過門店形象的個性化吻合新中堅年輕消費群；

第三，通過移動端對接創新工具運用，比如微信點餐、簡化菜單，提高顧客體驗；第四是運用開放型思維和社群模式，讓用戶參與經營；最後，九毛九對於門店選址的要求，選擇必須在大型購物中心內或流旺地街鋪。

餐飲是全方位商業競爭

在國內經濟下滑的前提下，餐飲行業作為消費類行業的要塞成為了經濟增長的磐石。發展至今，餐飲業已經不是單純經營層面的競爭，而是全方位的商業競爭。

尤其在近幾年，餐飲行業全面開花，欣欣向榮發展的同時，競爭也在不斷加劇。由於更迭週期變短，很多餐飲品牌默默倒下。

或許，這可以解釋為何近兩年大量餐飲巨頭開始通過轉型、做副牌的形式進行整體升級。而九毛九也不例外，旗下副牌“太二”就顯得個性十足。Ta的誕生，也意味著九毛九，在面對市場上不斷新湧的時尚餐飲品牌，開始改變。

而在2016年，餐飲領域裡單品打天下將成為一個特色。現在不少餐飲投資者開始將目光轉向單品店，甚至有不少人認為這是餐飲業未來發展的一個趨勢。九毛九旗下的“太二”專注做酸菜魚；“不怕虎牛腩”專注做牛腩類別的單品。

專注做好單品，並作為主打，在餐飲經營上蘊含著巨大的優勢。單品店運作簡單，人力成本低，經營難度小，但回報週期短。尤其在如今鋪租、人工不斷飆升的餐飲市場，不失為一種小投入、大回報的投資手段。

不過，作為發展單品也有其短板，九毛九認為：“單品店可供選擇較少，產品生命力會受到考驗。未來，我們將會把原有單品品質繼續鞏固，也會多方面進行新嘗試。這個需要時間的沉澱。”

2016年3月，九毛九攜手IDG資本注資向遇見小面注資近千萬元，九毛九給予遇見小面，不僅是數百萬元資金上的投資，還包括餐飲行業多年來累計的相關資源上投資。這被認為是當下餐飲孵化器發展的標準版本。

上週，九毛九最新的神祕品牌——“那未大叔是大廚”，在廣州低調試營業。加上九毛九、太二、慫、兩顆雞蛋，九毛九集團已經有5個品牌了。

消費升級間接讓很多新興餐飲品牌的冒出，這與目前的年輕人的消費理念有一定關係。未來要把主要的客群的消費理念和消費需求挖掘出來。在這個過程，我們需要重視消費體驗。

“消費體驗是以消費者為核心，而不是以商家為核心。餐館要留住消費者，必須要重視消費到店體驗的滿意度。未來，九毛九在就餐環境上將更多注重消費者的私密性。

同時，為了提高顧客消費的便捷性以及工作效率，顧客到店後可用手機掃餐桌上二維碼點菜，上菜後使用微信支付結賬，實現‘電子無現金化餐廳’。使企業實現‘提高效率+降低成本’目的。”

這些年來，九毛九憑藉山西手工好面站穩了以廣州、深圳為主的華南大市場，又拓展至北京、天津、南京、武漢四個市場。

而對於麵條的前景，他脫口而出四個字，“非常看好”，並且預估未來全國連鎖品牌不會低於20個，並且每種麵條品類，重慶小面、武漢熱乾麵、河南燴麵、北京炸醬麵……都有可能產生一個強勢品牌。（91開店）