文 / 華商韜略 張凌雲
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無人倖免，或許是生鮮零售近況的最佳註解。
4月，美團小象生鮮突然宣佈關閉江蘇無錫、常州的全部5家門店，全國僅剩北京2家店。在一片唏噓聲中，這個上場才大半年的生鮮新軍幾近折損。
2017年底，美團成立大零售事業群，二號人物王慧文牽頭，生鮮零售正式成為美團戰略性業務，小象生鮮一出生便被視為美團在零售戰場對抗阿里的新力量，如今卻中道崩殂。
無獨有偶。
3月，順豐優選也相繼關閉了在上海、武漢、青島、成都等地的門店，據說其餘城市門店正在清倉中。
順豐優選也是含著金鑰匙出生，承載著順豐的零售夢。2012年上線電商平臺，2014年開始全國佈局線下門店，曾計劃2018年要達到4500家線下店，2～3年內建立上萬家線下店。
然而，順豐優選6年來7度換帥，線下業務一直虧損。據順豐借殼上市的鼎泰新材的2017年財報可知，順豐商業板塊的虧損從2013年的1.26億元飆升至2014年的6.14億元，主要就是因為順豐優選密集開店。
就連看似最風光的盒馬也遠談不上“成功”。
近日阿里巴巴的一次會議上，盒馬領了個“爛番茄獎”，代表“批評”和“客戶服務不到位”。據媒體報道，當著500多人的面，張勇執意要侯毅上臺領獎，侯毅也自評“盒馬頂多只有70分”。
今年4月，由大潤發主導的盒小馬關閉了全國首店，並宣佈要放緩開店進度。此外，曾經的合作方三江購物因業績虧損，決定與盒馬“分手”。
然而，就在這樣一片慘淡中，一家水果超市居然要宣佈進軍大生鮮領域。
誰給了它勇氣？
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這位“不怕死”的勇士就是百果園。
4月16日，百果園創始人、董事長餘惠勇宣佈，百果園將成立獨立生鮮品牌“百果心享”，從水果向果蔬蛋奶等大生鮮品類升級。
2002年，餘惠勇在深圳開出了第一家百果園，專營水果。兩年裡，百果園通過加盟的方式擴張至70多家門店，但一直處於虧損狀態。
當時，沒有人看好水果連鎖零售。連鎖往往要求極高的標準化商品，而水果受品種、氣候、種植、採摘、運輸等多重因素影響，很難保證質量標準化。
為了保證所有門店提供穩定且優質的水果，餘惠勇決定發力供應端。
2005年，百果園成立了果品供應鏈管理公司，不僅負責水果的統一採購，還直接參與到水果的生產環節。
雖然這些工作投入大、見效慢，但為百果園奠定了堅實的基礎。據悉，百果園佈局了近230個水果種植基地，在全國範圍內搭建了17個初加工配送中心。
“生鮮是個大事業，需要大體系的支撐，要麼有鉅額資本，要麼投入足夠時間。”餘惠勇認為，百果園為此付出了足夠多的“時間”。
艱難挺過7年虧損，百果園終於初步實現盈利。此後，百果園的發展勢如破竹。
2015年，強勢併購北京最大的水果連鎖零售企業果多美，手握中高端精品水果和大眾消費水果兩張牌;2016年又趁著新零售的東風，收購水果電商一米鮮，由此完成線上線下全面佈局。
之後，百果園又兼併了南京鮮時代、長沙綠葉水果等區域水果連鎖品牌，如今已成為中國最大的水果特許連鎖品牌。
歷經18年的積累，百果園覆蓋全國70餘個城市，擁有超過3700+家門店和23個倉儲中心。2018年，百果園線上銷售額突破20億元，總銷售額更是超過100億元。
面對風起雲湧的生鮮零售市場，餘惠勇充滿信心。
他在接受36氪採訪時表示，食品產業的根基是種植，種植中最難的是水果，“根莖葉花果，果在最高階，因此從水果做到生鮮是降維打擊”。
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作為新玩家，百果園能否為生鮮零售帶來新的變局，還需觀望一段時日。
水果號稱是世上最難做的單品，但百果園不僅將這塊硬骨頭啃了下來，而且做得還不錯，背後的成功經驗值得借鑑。
零售是一個古老的行當。從路邊小攤到門店再到超市，從線下到線上再到新零售，零售的模式一直在改變。
有人說，這背後離不開新技術的推動。比如，互聯網技術的發展，使得生鮮電商蓬勃興起;人工智能技術的發展，使得無人零售走入大眾生活，進一步改變了人貨場的格局。
但是，零售的本質並不是技術，而是服務體驗。只有更好地滿足消費者的需求，才能做強做久。
當年，4000多家生鮮電商蜂擁入局，他們都擁有技術，但真正活下來、實現盈利的只有那些服務好的1%。
同理，百果園能走到今天，靠的也是多年堅持不變的服務品質。
不僅每年投入上千萬元在供應鏈、果園種植等水果品質保障上，而且在業內率先推出“不好吃三無退貨”的服務承諾，即不好吃可無小票、無實物、無理由的信任退貨服務。
“我們水果人常說，能經營好水果就能經營好一切。我希望通過我們百果園的努力，能夠真正做好的食品、做好的生鮮。”
餘惠勇說，“為了實現這個目標，我願意再死磕二十年。”
參考資料：
《百果園決戰大生鮮》36氪
《從水果進軍大生鮮，百果園餘惠勇：重新歸零，願意再死磕二十年》野草新消費
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圖片均來自網絡
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