閩南，是一個本土意識強大的區域，無論時代如何改變，閩南人仍然頑強地遵循著他們的傳統，從意識形態，到糕點零食，閩南人都有著一套獨特的生活哲學。
泉州，閩南的核心老城，位於福建省東南沿海，是全國首個東亞文化之都，聯合國教科文組織唯一認定的海上絲綢之路起點。愛拼才會贏的泉州人，在世界各地創造了無數的財富神話。
作為唐朝時為世界四大口岸之一宋元時期為東方第一大港，泉州被稱為“世界宗教博物館”。傳統、戀舊、迷信的泉州人，為這座魔幻又現實的城市保留下了大量的文物和廟宇，還有讓人久久無法忘懷的美食。
泉州地處沿海，曲折的海岸線和廣闊起伏的山林，讓泉州人能夠發現更多大自然的美味。最大程度激活鮮味，是泉州人對於美食的追求。
沿海生長的泉州人，善於捕捉海洋鮮氣，知道如何挖掘這片深海中蘊藏的種種美味。
▎白灼槍蝦
白灼，可以說是最簡單，也是最考驗食材原味的一種烹飪形式。只有足夠鮮活的海鮮，才敢以這種返璞歸真的手法，傳遞海洋深處的鮮味。
精於海鮮的泉州人，喜歡吮吸白灼海鮮那一抹自然的氣息。白灼槍蝦，白灼之後殼肉之間的汁水，是一滴都不能放過的美味。緊實甘甜的蝦肉，配上一口甜潤醇厚的勁酒，將天然氨基酸帶來的鮮味，提升到了前所未有的境界。
▎炣梅童魚
沿海一帶的人對於海鮮，總是有特別的講究，每一種海鮮都有其對應的做法。炣，這一看似粗放的烹飪手法，卻是漁家人對待梅童魚最細膩的方式。
肥鮮細嫩的梅童魚，細膩的肉質，最適合在微微沸騰的醬油水中，炣至濃香四溢，細到將要融化卻仍然保持纖維柔韌的口感，是泉州人餐桌上獨特的韻味。
一杯加冰的勁酒，讓梅童魚的鮮甜得到充分釋放，淡淡香氣，與炣梅童魚的醬香，融合得恰到好處，嫩滑鮮香，是忙碌了一天的泉州人，對自己最好的犒賞。
▎七星鰻鯗
古人的智慧，將貯藏也變成了一種美味的轉化形式。來之不易的珍貴食材，若不能很好保存，就白白浪費了上山下海的辛苦。所以長久以來，海邊的人民對待珍視的海產，自然有他們獨特的方式，讓延長甚至昇華海洋帶來的美味。
鰻鯗（xiǎng），就是這種飲食文化的終極體現。風乾的鰻魚帶著濃烈的海水腥氣，肉質堅實而韌性十足。
食用時加入料酒、精鹽、蔥姜等上鍋蒸制。生長在海邊的泉州人，最好的下酒菜莫過於此。一杯甘甜溫潤的勁酒，沖淡了海水腥氣，賦予了這道菜更多的醇和香氣。好友間的相聚，一盤兩盞，暢飲不知時日過，足以對坐到天明。
▎水丸
除了風乾晾晒保持魚類香氣，充滿巧思的泉州人，還有一種保持魚肉彈性的特殊方法，就製作水丸來儲存魚類。
取自當天漁港的魚，然後現殺現做，光是魚肉豐腴飽滿所以口感彈牙，魚香滿溢。民間小吃，卻是在在外打拼泉州人，內心深處最溫暖的角落。
舉杯思鄉，最能化解相思的除了家鄉美味，還有由口入心，帶來陣陣溫暖的勁酒，解相思化鄉愁。對明天的希望，就是每個泉州人奮鬥不止的動力。
千年的海絲起點，孕育了豐富多樣的海鮮美食，也向世界展示了福建最傳統原始的風土人情。
約上三五好友穿梭古老泉州，推杯換盞間釋放久違的溫情。用舌尖感受來自泉州的海洋氣息，讓勁酒的餘香增添這座古城韻味。
來源|新聞廣角
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