大家好，我是小林廚房的小林。今天為大家分享的是如何熬製出一碗又香又白的豬油，又的人為了豬油更香或者能更好的儲存，就會在豬油里加一點食鹽，其實加鹽的時機是有講究的，今天就來和大家聊一聊這個問題，希望我的分享能給您帶去更多的“豁然開朗”。

童年記憶最深刻的趣事之一就是熬豬油了，幾乎是家家都會熬一些豬油來吃，熬豬油時也是滿院飄香，還會招引好些小夥伴順著香味到家中玩耍。那時候吃豬油，不單單是便宜，而且豬油做菜實在是香，從一碗加了豬油的醬油麵，再到外婆家的豬油拌飯，都是我的美好記憶，那時候對吃的追求真的不高，來一勺雪白的豬油就是滿足。

許多人為了豬油更潔白，吃著更香和保存時間更長，就會往豬油里加一些水，蔥姜，大料和鹽等，至於加不加或者怎麼加，從農村走過來的人最有發言權了，今天就重點說說加鹽這回事，為此我還問了我的母親我們小時候熬豬油加不加鹽，我的母親告訴我幾乎是很少有加鹽的，但是未必不可，畢竟加鹽是可以延長保存時間的，但是我在看了好多的美食視頻後就產生了一個疑問，這個食鹽到底是麼時候加才是合適的。

稍瞭解的朋友應該知道，鹽是有機的晶體，在高溫或者低溫裡是非常的穩定，油是無機物，鹽是不能溶解於純的油的，那有人就會說那我們做菜時為什麼會溶解呢？其實我們無論做什麼菜時都是有水的加入的，只要有水鹽就會溶解，要想讓鹽在油裡溶掉，就得達到它的熔點801度（熔點和溶解是兩個概念），我想我們做菜時是不可能達到這個溫度的。所以好多人為了豬油能夠長時間的保存，就會在最後熬好的豬油里加一勺食鹽，這是錯誤的做法，這時候的食鹽可能會有少量的融化，但是大部分都會以顆粒狀沉在碗底，只是豬油凝固了，你沒有發現而已，能夠長時間保存的效果自然就沒有那麼明顯了。

那究竟該怎麼加這個食鹽呢？我們都知道熬豬油前最好要加先一碗清水，這樣可以防止豬板油被熬焦，能夠使熬出的豬油更潔白，那我們加鹽就應該從這裡開始，先把鹽溶解在水裡，然後再和豬板油一塊熬製，這樣鹽就會溶解到豬油裡，其實可以參考一下火鍋底料的熬製方法。下面我就介紹一下豬油的正確熬製方法。

熬豬油

1.將買來的豬板油洗淨然後切成塊，如果想吃最後的油渣那就要切的稍微大一點。

2.鍋里加入一碗清水，再加一點食鹽，食鹽不要加的太多，稍微有一點鹹味就可以了，待鹽全部溶解再把切好的豬板油放入水中，然後開大火火開始熬豬油。

3.開始水會呈現白色冒大泡，待水燒乾後，就開始出現透明色，這就是開始出油的現象，然後改小火熬製，這時我們加入一點花椒粒或者薑片和蔥白，然後繼續熬製至豬肉渣變的微微發黃就把蔥姜或者花椒撈出不要。

4.繼續將豬油渣熬製金黃就可以將油炸撈出，然後將熬好的豬油過濾一下冷卻凝固就可以了。

小林有話說

1.鹽可以溶解於水但是不溶於油，所以要想加食鹽只有先將鹽融化於水以後再和豬板油熬製，如果最後再加，油裡沒有水分，鹽很難溶解就會沉底。

2.加入花椒和大料不建議加的太多，會影響豬油的色澤，放入的蔥姜要在熬油結束前提前將蔥姜撈出不用，蔥姜裡的生水會影響豬油的儲存時間，可以參考滷肉時的滷水保存方法，滷水每次保養之前一定要將蔥姜和其它料渣撈淨再燒開保存。

3.若想豬油儲存長時間不變味，可以在熬製的時候加入幾粒黃豆一同熬煮。

說實話豬油加鹽的做法我沒有嘗試過，我只是看了別人的做法，提出了我的質疑，當然眾口難調，還是有很多人喜歡加一點食鹽的，我以上的觀點只是為了提出大家的一些錯誤，鹽是不溶於油的，如果要加一定要先將鹽溶於水再加入。

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。