土豆可以說是一種很神奇的食物，它既是菜也是飯。做法多樣，不管是五星級酒店的土豆泥，還是小飯館中的酸辣土豆絲，都能讓人吃的一嘴的幸福！雖然說，土豆有千萬種做法，但最接近咱們老百姓，最能幫助我們下飯的還是各種炒土豆絲！
很多細心的朋友發現，只要是外面飯店做的土豆絲，一般都是透亮香脆，而且味道非常好。可是自己在家做，不是粘鍋就是不脆，甚至還會有些發黑！其實別看炒土豆絲是道很簡單的菜，想要在家做出飯店的口感和味道，也是有竅門的，下面就和大家分享一個小妙招，炒出來的土豆絲特好吃。
白醋鹽水浸泡法
想要炒出來的土豆絲，清脆爽口，浸泡是關件！首先，準備好的土豆，我們需要對其進行削皮處理，然後將其改刀成絲。然後準備一小碗清水，往清水當中加入少量的白醋，和一小點的食鹽攪拌均勻，將切好的土豆絲放入到清水當中進行浸泡，浸泡時間在15分鐘左右就可以了，將其控幹水分撈出備用即可。
之所以加入白醋，是因為這樣可以讓土豆絲變得更加清脆，而且做出來的口感更好。此外，很多人喜歡手切土豆絲，其實我想說的是，如果咱們沒有專門練過刀工，最好選擇切菜器來且土豆絲，因為土豆絲之所以好吃，浸泡只是一方面，另一方面土豆絲切得均勻，受熱快，口感也會更好！
猛火爆炒
很多朋友在家之所以炒的土豆絲不好吃，不是切的不好，也不是調味不好，而是炒菜的火不夠猛，說白了就是沒有人家飯店的火大！所以建議在炒土豆絲之前，要先熱鍋，把鍋燒熱後在開始炒！這樣就能彌補家裡炒菜的火，沒有飯店大的因素了。
具體的方法：熱鍋涼油，往鍋中加入少量的食用油，等到油溫6成熱的時候，往鍋中加入蒜末、薑末、幹辣椒，以及花椒進行煸炒，直到煸炒出香味時，把瀝乾水分的土豆絲倒入鍋中，用大火進行翻炒，等到土豆絲斷生的時候，再往鍋中加入少量的雞精、白糖、食鹽進行調味，翻炒均勻就可以出鍋進行食用了。