'賣麻辣燙13年的大哥說，只需掌握3大核心技巧，開店創業沒問題'

今天咱就分享李大哥13年的心得體會，

就是製作麻辣燙的核心技巧之麻辣燙的底料炒制，

底料是麻辣燙中的靈魂，李大哥所講解的技巧總結成一句話就是，

選真材實料，嚴工藝配方，做良心品質。

真材實料，現在市面上的原材料和調料，可以說是質量參差不齊，

就算是同一系列不同品牌的調料做出的口味也是千差萬別，

更別說假貨和劣質材料了，就拿其中的香料來說，同一品種不同產地的材料做出的口味就不同，作為一個新手，

有些香料都還認不全，更別說去甄別香料的好壞了，

就拿香料中最常見的八角來說，

第一有產地的不同，第二有用硫磺薰的，第三有提煉後二次重複使用的，

就這些識別的技巧也不是一天兩天能練成的，

選用上等的材料才是做出好味道的保證，即使你有很好的配方也做不出相同的味道就是這個道理，

做餐飲一定要選用真材實料，偷工減料，以次從好終究會做不長久，只會搬起石頭砸自己的腳，

嚴工藝配方，一個好的配方可能是一個人幾十年的經驗結晶，每一種香料的配比可能是實驗了上千次得出的結論，說千錘百煉也不為過，

做良心品質，現在的餐飲業有點亂象就是添加劑滿天飛，已經形成了一個死循環，

看見同行用生意好，自己也跟著用，

生意不好不找其他的原因，以為是沒有使用特殊調料的原因，

作為一個餐飲人和資深的吃貨，是可以用鼻子聞出有沒有使用那些增香劑和濃湯膏之類的添加劑的，

其實這樣的店家都是自欺欺人，這樣的店註定開不長久，

你把顧客當傻子，你就是最大的傻帽，能騙得了別人一次，就不會再有第二次機會，

這樣就離關門倒閉不遠了。大家可以看看那些經營很久的店，生意一般不會差

最主要不是味道如何如何的好，只是大家放心他家的品質，

因為顧客都會用腳投票，

下面就是麻辣燙的底料製作方法

需用材料：孜然粉20克、陳皮5克、羅漢果半個、紫草3克、千里香20克、香草6克、山奈30克、丁香3克、砂仁13克、小茴香30克、白蔻20克、桂皮10克、草果20克、白芷20克、胡椒粒15克、香葉6克、香果8克、花椒粉10克、辣椒粉30克、八角40克、。以上中藥材稱好克數打成粉末，攪拌均勻、麻辣燙中藥材粉製作完成。

炒制準備：色拉油500克、牛油300克、雞油200克，豬油200克，老薑100克、大蒜100克（老薑大蒜切末）、大蔥100克，麻辣燙中藥材粉50克、豆瓣醬250克、乾紅辣椒100克、麻椒半把（根據當地口味放）。

製作過程：

1：先將牛油，豬油，雞油煉製好，也可買現成的半成品油，網上有賣的，

2；製作餈粑辣椒，將幹辣椒放開水鍋裡煮三分鐘撈出，剁細，量大的可以用料理機打一遍，

3：把鍋燒熱放入牛油，豬油，雞油，因為這些動物性的油脂羶味重，要進行二次熬製。熬製過程中放入姜，蒜，大蔥去腥增香，熬製姜蒜，大蔥變焦黃撈出。

4：混合油熬好後，這時候的油溫很高，加入色拉油使油溫迅速降下來，接著進行下一步的操作，放餈粑辣椒小火炒，炒制油變成紅色，再放入豆瓣醬小火炒，注意全程要小火不停的翻炒，炒制豆瓣醬發散、放麻椒炒制顏色泛黃，接著放入中藥材粉，小火再炒5~10分鐘即可。

5：炒制好的麻辣燙底料放在一個密封容器中放置24小時以上即可使用，放置的過程就是使香料充分的發酵融合，不遇水可存放兩個月以上不會壞。

今天就分享這些，有興趣的朋友可以評論區留言。