中國人的春節有一種說法年年有魚，寓意“年年有餘” ，所有年夜菜肯定不能少了魚，鯉魚口感細嫩，在魚類中營養也算上乘，在農村還有“鯉魚躍龍門”的說法，所以年夜飯人們燒魚通常會選擇鯉魚，下面就給大家分享一下紅燒鯉魚的家常做法和一些小技巧。
一、醃魚；鯉魚最好選擇一斤多的，這種魚好炸而且肉質也特別細嫩，將處理好的魚洗淨打上花刀，放入鹽、蔥節、老薑片、料酒，接著將配料均勻塗抹在魚的全身，然後蓋上醃製半小時。
二、炸魚；鍋中放入寬油燒至七成熱關火，待油溫降至五成熱開中火下入醃好的鯉魚，炸魚時要不停地將油淋在魚上面，一面炸至有點硬的時候再翻面，這樣魚才不至於翻爛，用中火炸最合適，火大了容易糊，火小了裡面的肉質就容易老。
三、燜魚
1、配料；老薑80g，紅泡椒50g，蒜頭50g，新鮮小米辣100g全部一起剁碎備用，50g豆瓣醬，將醬油10g、澱粉1g、白糖1g、調成汁，最後準備少量蔥花。
2、燜制；炸過魚的底油煉製5成熱下入少許花椒粒爆香，然後放入剁碎的姜、椒、蒜末炒香，接著下入豆瓣醬炒出紅油，放入少量水，水開後放入少量鹽和雞精，然後放入炸好的鯉魚，用鍋勺將湯汁澆在魚的表面，然後蓋上鍋蓋燜3到5分鐘，接著將魚撈出裝盤，湯留在鍋中，如果湯太多就大火收一下，再放入調好的醬汁然後起鍋淋在魚面上，最後撒上蔥花一道美味的紅燒鯉魚就做好了。
魚最講究的是醃製過程，這樣隨便怎麼做都不會有腥味，所以醃魚一定要到位，這期的紅燒鯽魚就給朋友們分享到這裡了，年夜飯大家可以按照這個方法來做，絕對美味，喜歡的朋友記得給小海點個贊加關注哦，接下來還會繼續給大家分享更多的美食烹飪技巧，咱們下期再見吧。
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