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綠豆中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需。
綠豆是我們經常吃到的美食，綠豆的營養價值是比較豐富的，多吃綠豆可以很好的調理我們的身體健康，並且綠豆可以和米飯等做成綠豆粥來吃，這樣可以使得我們身體更好，並且綠豆粥夏天吃的話還可以很好的降暑，所以適合大家經常吃。
綠豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解達到降血脂的療效，所以對於高血脂患者可以食用綠豆來調理。
還有人在熬煮綠豆湯時，放些咖喱、薄荷、百合、苦瓜，製成味道獨特的綠豆咖喱湯、薄荷綠豆湯、百合綠豆湯、苦瓜綠豆湯。味道清爽、可口，甜中夾辣、溢香、微苦，飲後令人心曠神怡、脣齒留香。煮一鍋鮮翠的綠豆湯，在平淡中自制一些繽紛與波瀾慰勞自己和家人，清爽宜人。
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