1.這種綠色的小顆粒每100g所含蛋白質為21.6g，是大米的兩倍還要多，其氨基酸組成中賴氨酸含量豐富；而大米中賴氨酸缺乏，綠豆和大米一起吃，可以發揮蛋白質的互補作用。
2.它體內脂肪含量少，以不飽和脂肪酸為主。
3.幹綠豆中不含維生素C，但做成綠豆芽後含有豐富的抗壞血酸。
4.夏季人們往往以冰鎮綠豆湯解暑，但綠豆本就性寒，所以不建議冰鎮。另外，建議一天飲用不超過300ml為宜。
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