一個女孩眼中的滷煮，聽口音就知道誰好這口，講究還挺深

滷煮火燒腐乳豆腐芫荽小吃炸醬麵芝麻醬油潑辣子皮蛋烹飪技巧豬大腸韭菜北京文化裝修豆卜豆汁餈粑蒸肉餅北晚新視覺網 2019-04-02

有的老北京會調侃：“人世間多少煩心事兒，沒有一碗滷煮解決不了的。”

玩笑之餘透著一股子豁達的老北京文化，用這種接地氣兒的告訴你——人生沒有過不去的坎兒，心大點兒就妥妥的。就像吃滷煮，雖然是大腸兒、肺頭、火燒、豆腐片兒加上韭菜花兒、豆腐乳、蒜汁兒、香菜等等，雜七雜八的很多東西，但只要拿一大碗，就都能熱乎乎的裝下盛好，就著濃厚的湯汁兒，便能細細品出民間百味。

滷煮火燒是非常具有北京傳統特色的小吃之一，起源於北京城南的南橫街，徹頭徹尾的民間百姓食品，是用火燒和燉好的豬大腸和豬肺放在一起煮，加上炸豆腐片兒、滷汁兒，憑個人口味兒可加入蒜汁兒、豆腐乳汁兒、香菜，怕膩的還可以加入醋，喜歡辣的可以加入辣椒油，口味鹹鮮，地道的老北京人，特別是那些北京大爺們，少有不愛這一口兒的。據說清朝那會兒用五花肉煮制的蘇造肉價格很貴，所以民間百姓烹飪高手們的“自創”，就用豬頭肉和豬下水代替了蘇造肉。

老北京很地道的滷煮店大多數還是在東西城區內，比較受遊客和本地人追捧的有門框衚衕百年滷煮新街口店、北新橋滷煮老店、黃寺滷煮、東四滷煮店、楊老黑滷煮、陳記滷煮小腸、小腸陳滷煮方莊店、京東晴源滷煮店、姚記炒肝店鼓樓店的滷煮、小街滷煮等等。我個人覺得，這幾家是值得沒吃過滷煮的遊客去感受的。

比如我最近去的東四北大街442號的一家滷煮店，名字就是“滷煮店”，位於東四四條北口，位置顯眼。據說開了幾十年了，老國營企業範兒，以原汁原味兒著稱，從一大早6、7點開到夜裡12點。聽說如今一到飯點兒就人滿為患，我特意選了個工作日的下午兩三點去。

和十幾年前來這兒感覺不一樣，如今店裡裝修的乾乾淨淨，滷煮分大碗小碗，也就差一塊錢，25元和24元，在收款臺交錢取票，憑票到裡面的開放式後廚取滷煮。後廚大姐行動利落，老湯滷煮鍋灶前，切火燒、夾腸肺頭……大勺兒往碗裡盛、澆汁兒、撒香菜，一氣呵成。捧在面前開吃，感覺火燒入味兒，大腸兒乾淨且肥肥的，有嚼頭，有倆五花肉片兒，我個人不喜歡肺頭，感覺略腥，但有的人卻非常喜歡。這裡的豆腐片兒偏薄、口感略幹，我喜歡厚一點兒入味兒的豆腐片兒，比如小街滷煮那家的就相對厚軟。整體來說，東四滷煮店的滷煮沒有那麼鹹，口味比很多之前提及的滷煮店的滷煮要淡一些。