滷水配方不是固定的，對於除油膩也可以因地制宜，進行多種選擇
很多家庭主婦喜歡自制滷肉，而五花肉便宜易得，入口鮮香，是很多人喜歡的食材之一。但是，不管是自己配的滷料，還是大家買的成品滷料，很多人都會發現，滷出來的肉太過油膩，即使是味道讓人慾罷不能，滿口滿腦的油膩，卻讓人覺得有些受不了。五花肉本身比較油膩，如果不把油膩去除，一口下去滿口流油，很多人吃個兩三片就吃不下了。
為了解決滷肉的五花肉太油膩的問題，大家可謂用盡辦法。有的人將五花肉提前焯水，想要藉此煮出來一些油，還有的人提前用姜把五花肉抹了個遍，又或者是用料酒醃製了三四十分鐘。但是這些方法不僅麻煩，而且對於解決滷肉的油膩問題一點辦法都沒有！
其實，滷肉的五花肉，要去除油膩很簡單，只需要在配方中稍微改一改，調整這兩位香辛料的用量就可以了，那就是肉豆蔻。
肉豆蔻在滷菜中使用廣泛，對於油脂較多的肉類，肉豆蔻具有神奇的作用，不僅可以解膩，而且還能增加一種香味，讓大家食慾大增，吃到根本停不下來。當然了，具有接膩功能的香辛料不止肉豆蔻一種，砂仁也是可以的。砂仁的話大家都很熟悉了，但它解膩的同時，還略帶一點兒苦味，如果處理得不好，很容易在解膩的同時，增加了滷肉的苦味，讓大家吃起來覺得莫名其妙的，還以為是滷水變了質。其實，砂仁既然苦，那我們就用甜的來中和吧。糖是萬萬不可的，但是甘草卻是一個好搭檔。甘草的這種甜，不是那種很明顯的甜，而是那種越吃越好吃的回甜。這種回甜，帶著草木味道，清新自然，讓人心曠神怡。
對於家庭主婦們來說，下面這個做滷肉的配方值得牢記：（以一斤肉為例）桂皮一塊，八角3顆，肉豆蔻一小個，甘草4塊，姜適量，花椒12顆左右……如果肉確實太過油膩，那大家可以適當增加肉豆蔻和砂仁的用量，由於香辛料的品質不一，口感不一樣，這個配方也是隻供參考的，生搬硬套肯定不能做出肥而不膩的五花肉的。我們今天說的，是一個思路，是讓大家充分認識到香辛料的作用，將每一個香辛料的味型弄清楚。在這樣的前提下，藉助不斷地實踐，不斷地摸索，總能一步步的解決五花肉太過有你的問題，才能做出讓家人喜歡的滷肉。
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