烙 餅
作者：張繼霞
烙餅也是陝壩美食之一。烙餅分幹烙餅，油烙餅和白皮餅。
小時候，最愛吃姥姥烙的幹烙餅，別看姥姥年紀大了，可烙烙餅卻是一絕。
記得有一次， 雨過天晴，待路不那麼泥濘，我跟二姐說：“好長時間沒去姥姥家了，今天下雨，沒法幹活，不如咱兩去姥姥家串門吧？順便再給姥姥買點好吃的。如罐頭，點心之類的。”
我兩一拍即合說走就走，順著渠畔的小路一會兒就去了。一進門，姥姥高興的握著我兩的手說：“你們好長時間沒來了，今天咋有空過來，想吃什麼？姥姥給你們做。”我們把給姥姥買得東西放下，異口同聲的說：“烙餅，西瓜泡烙餅。”
“ 別吃烙餅，我給你們吃肉吧！”姥姥說。
“我們不吃肉，就吃您烙的幹烙餅。”
姥姥見拗不過我們便開始做了。她邊做邊用慈愛的眼神端詳著我們，和我們聊些家長裡短，人情世故。
姥姥不慌不忙，在盆裡倒四五碗麵，撒適量的小蘇打，打三四顆雞蛋，再倒一碗多油，和麵攪拌均勻，然後一點一點往面裡倒水，邊倒水邊攪拌。等面攪拌成一小疙瘩一小疙瘩時，就趕快把這些小疙瘩揉在一起，揉成一個大面團，放在盆裡邊餳邊揉，直到揉光滑為止。
把揉光滑的麵糰切成大小一致的面劑子，再一個一個揉成小麵糰並且揉光滑，拿擀麵杖把這些小麵糰擀成碗口大，薄厚一致的餅，再用菜刀依次劃上不規則的菱形塊，這樣就可以放鍋裡烙了，一鍋烙七八個餅不成問題。
姥姥烙餅從來都不讓我們幫忙，生怕我們性子急給她烙糊了。
姥姥一個人烙餅慢添柴火，勤翻餅。用不了多長時間，一鍋黃澄澄，香噴噴的幹烙餅出鍋了。又酥又脆，吃的時候，得把手撐在下巴頦，不然酥酥的烙餅渣撒的到處都是。
姥姥親切的看著我們吃著她烙的幹烙餅，就著水甜水甜的西瓜，那份疼愛溢於言表。
"烙 餅
作者：張繼霞
烙餅也是陝壩美食之一。烙餅分幹烙餅，油烙餅和白皮餅。
小時候，最愛吃姥姥烙的幹烙餅，別看姥姥年紀大了，可烙烙餅卻是一絕。
記得有一次， 雨過天晴，待路不那麼泥濘，我跟二姐說：“好長時間沒去姥姥家了，今天下雨，沒法幹活，不如咱兩去姥姥家串門吧？順便再給姥姥買點好吃的。如罐頭，點心之類的。”
我兩一拍即合說走就走，順著渠畔的小路一會兒就去了。一進門，姥姥高興的握著我兩的手說：“你們好長時間沒來了，今天咋有空過來，想吃什麼？姥姥給你們做。”我們把給姥姥買得東西放下，異口同聲的說：“烙餅，西瓜泡烙餅。”
“ 別吃烙餅，我給你們吃肉吧！”姥姥說。
“我們不吃肉，就吃您烙的幹烙餅。”
姥姥見拗不過我們便開始做了。她邊做邊用慈愛的眼神端詳著我們，和我們聊些家長裡短，人情世故。
姥姥不慌不忙，在盆裡倒四五碗麵，撒適量的小蘇打，打三四顆雞蛋，再倒一碗多油，和麵攪拌均勻，然後一點一點往面裡倒水，邊倒水邊攪拌。等面攪拌成一小疙瘩一小疙瘩時，就趕快把這些小疙瘩揉在一起，揉成一個大面團，放在盆裡邊餳邊揉，直到揉光滑為止。
把揉光滑的麵糰切成大小一致的面劑子，再一個一個揉成小麵糰並且揉光滑，拿擀麵杖把這些小麵糰擀成碗口大，薄厚一致的餅，再用菜刀依次劃上不規則的菱形塊，這樣就可以放鍋裡烙了，一鍋烙七八個餅不成問題。
姥姥烙餅從來都不讓我們幫忙，生怕我們性子急給她烙糊了。
姥姥一個人烙餅慢添柴火，勤翻餅。用不了多長時間，一鍋黃澄澄，香噴噴的幹烙餅出鍋了。又酥又脆，吃的時候，得把手撐在下巴頦，不然酥酥的烙餅渣撒的到處都是。
姥姥親切的看著我們吃著她烙的幹烙餅，就著水甜水甜的西瓜，那份疼愛溢於言表。
後來，我們都去了城裡，就再也沒吃過姥姥烙的餅。直到現在，只要一吃烙餅，就想起姥姥那慈祥的笑臉，和慈愛的眼神，還有踮著她那三寸金蓮，踱著小方步在地下走來走去，那熟悉親切的身影彷彿就在眼前，不禁讓人淚眼婆娑。
成家後，喜歡吃婆婆烙的幹烙餅，婆婆烙餅子，油和雞蛋一點都不要，只在面裡放適量的鹼面。也不像姥姥烙餅那樣一鍋烙七八個餅，而是鍋裡就烙一個大餅，厚厚的。婆婆也是慢添火，勤翻餅，烙出的烙餅同樣黃澄澄，香噴噴，酥的掉渣。婆婆說這叫鹼串烙餅。
婆婆去世後，就再也沒吃過這樣的烙餅。我也曾學婆婆的樣子烙了餅，可我烙出的餅硬的咬不動，老公和我開玩笑說，“你這烙餅硬的人咬不動，扔出去能打死那隻活蹦亂跳的豬兒子。”因此，我再也不敢烙這樣的鹼串烙餅了。
油烙餅的做法和幹烙餅不一樣。油烙餅是面直接用開水燙，攪拌成小疙瘩後再撒適量的小蘇打，然後把小疙瘩揉在一起，揉成一個大面團，稍微餳一會兒，在切成大小一致的劑子，壓扁，用擀麵杖擀的薄點兒。鍋裡放油，加熱後，把擀好的餅放進鍋裡。待一邊烙黃了，翻過另一邊繼續烙，等這邊也烙黃了，一張完整的油烙餅就出鍋了。
面，用開水燙過之後烙出的油烙餅酥軟脆，甜絲絲的，特別香。
這白皮餅的做法和幹烙餅差不多，但要擀的薄薄的，越薄越好，上下一翻就熟了。
鬆軟的白皮餅，把切好的黃瓜絲，炒熟的土豆絲卷在裡面，咬上一口，那個香，不知用什麼語言來形容。
烙餅雖然好吃，但也不能經常吃，因為太浪費面。曾經有這樣一句俗語：“條子省，疙瘩費，要吃烙餅貼上地。”意思就是多吃麵條能節省不少白麵，要是吃烙餅地裡全種麥子都不夠，還得倒貼。
這種說法都是由於過去生活貧困造成的。
烙餅，不管是幹烙餅，還是油烙餅，或是白皮烙餅，它都能體現我們陝壩人心靈手巧，熱愛生活，勤勞致富，積極向上的精神。
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