蟬龍蝦
又名海知了、深海琵琶蝦，產量十分稀少，屬於極其罕見之深海蝦類，比一般的龍蝦更為珍貴。肉質非常緊實有嚼勁，口感甘甜，風味濃厚，有機會見到的話無論如何都要嘗試。
此蝦產量不高，一般是由潛水捕捉，偶爾也為底刺網或拖網捕獲，屬於極其罕見之深海蝦類。只有時見於市面（且多為活蝦），產量較少，因稀而貴。產地主要分佈在日本海，澳洲和越南等地也有少量發現。
澳洲龍蝦
說到蝦，很多人第一時間想到的肯定就是澳洲龍蝦。包括美麗的海島在內，澳大利亞有著超過六萬公里的各異海岸線，得天獨厚的自然環境孕育了世界頂級的美味龍蝦。在中國市場上，有一個很奇怪的現象，就是很多很多消費者把新西蘭龍蝦和澳洲龍蝦分不清楚，因為它們都屬於一個岩石龍蝦類別，大體上它們長的是一樣，但是澳洲龍蝦比新西蘭龍蝦更有名氣，所以在海鮮批發市場，很多供應商也就新西蘭龍蝦直接當做澳洲龍蝦進行銷售。
如何區分新西蘭龍蝦和澳洲龍蝦呢？總體來講，澳洲龍蝦從顏色上講，普遍是火紅色。而新西蘭龍蝦的紅要比澳洲龍蝦淺一些。此外，在國內市場上銷售的澳洲龍蝦基本上沒有低於1.5斤以下的。所以，只要是低於1.5斤以下的澳洲龍蝦，即重量在400克-700克之間的澳洲龍蝦全部不是真正的澳龍，而是來自新西蘭的岩石龍蝦。
看看，對比一下，下圖，就是新西蘭龍蝦！記好了。很容易混淆的。
“澳洲龍蝦”學名叫澳洲巖龍蝦。與其他龍蝦相比，澳龍通體火紅，爪為金黃色，顯得格外的肥美壯碩，肉質細嫩、滑脆而有彈性。澳龍也有不同品種，主要是海域不同而質量不同。主要分為澳洲南部和北部海域出產。南部海域產出的澳龍殼薄，死亡率較高，品質與價格較低。而北部海域產出的澳龍則為硬殼，死亡率較低，品質為最佳。
澳龍不僅是食客們心嚮往之的第一大餐，其實，它更是讓廚師手癢難忍的金牌食料。澳洲廚師最為推薦的食用方法有三種：
1.生食+芥末
生食的每一口龍蝦肉都會在舌間清新地舒展，而後略有彈牙，質感分明。這種吃法的關鍵之處在於龍蝦的甜、醬油的厚以及芥末的辣之間的平衡。
2.清蒸+Chardonnay
蒸出的龍蝦清鮮質韌，吃的時候蘸熱黃油配上一款新世界未經橡木桶陳釀的清爽Chardonnay（霞多麗，一款經典的無甜味白葡萄酒），會在脣齒間散發出清悠的檸檬和梨香。
3.爆炒+XO醬
鹹中帶辣，辣中帶鮮，用XO醬炒過的龍蝦肉，外層醬濃郁，內裡鮮甜嫩滑，整道菜既有海鮮的鹹鮮，又有火腿的陳香，各番滋味層層展開，食慾大增。
法國小龍蝦
美國波士頓龍蝦
波士頓龍蝦其實叫緬因龍蝦，也不產于波士頓。這種大鉗龍蝦原稱北美洲龍蝦，北美洲東北以至加拿大東沿岸都有，由於緬因州產量多，又最先作商業採捕營運，故在19世紀已被定名為緬因龍蝦。
因此，不管是美洲龍蝦、美國龍蝦、加拿大龍蝦、緬因龍蝦還是波士頓龍蝦，都屬於一個品種。不同的是加拿大龍蝦是冷水硬殼，而美國龍蝦的外殼較軟。
波士頓龍蝦生活於寒冷海域，肉較嫩滑細緻，而且它有一個顯著的特點——一對大龍蝦鉗，蝦鉗則因為活動較多而肉質較粗，但也不失鮮味。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。由於波士頓龍蝦肉質的鮮美，因此不少大廚都喜歡用白灼還有芝士焗的方式烹調，突顯龍蝦的鮮味。
除了白灼和芝士這兩種“傳統”的方法以外，用波士頓龍蝦熬製龍蝦湯也是不錯的烹調方式。以大量龍蝦殼熬煮的龍蝦湯令人一喝難忘，邊喝著濃稠鮮甜的湯汁，邊大口嚼著肥嫩的蝦肉，雖是簡單的一道菜，卻足以讓人食指大動，流連忘返了。
此處有視頻！看看大師是怎麼製作波士頓龍蝦的。
加拿大龍蝦
加拿大大西洋龍蝦生長在崎嶇蜿蜒的加拿大大西洋沿岸冰冷純淨的原生態水域中，加拿大漁民世代使用相同的陷籠，將陷籠系在繩子上，並且每個陷籠每次只能捕獲一隻龍蝦。這種方法對生態傷害小，口味鮮美。雖然同被市場稱為波士頓龍蝦，但是因其肉質更飽滿和蝦殼更厚比美國波士頓龍蝦要略貴。
南非龍蝦
南非龍蝦產於南非開普敦好望角一帶。這種龍蝦並不是很大，個頭也就比對蝦稍大一點，但由於它生長在純淨溫暖的開普敦海域，因此肉質非常鮮美，煮熟後呈現非常漂亮的鮮紅色，讓人食慾大開。
新西蘭巖龍蝦
與澳洲龍蝦同屬巖龍蝦，外形也極為相似，為龍蝦中的珍品，擁有紫紅色的外殼和橘紅色的腿部，主要生活在南半球靠近南極寒冷清澈的海域中。由於生長週期長，因此比生活在較暖水中的龍蝦味道更鮮美，口感更佳。
法國藍龍蝦
藍龍蝦分佈在歐洲海岸和英國海岸，以法國居多，因此常被稱為法國藍龍蝦。法國的布列塔尼，海面水溫終年溫暖，平均攝氏22度，因而生產藍龍蝦，被封為藍龍蝦的聖地。
自15世紀開始，藍色龍蝦已經大受法國老饕追捧。它的成長期較慢，平均要7年時間、蛻殼30至35次才能長成至兩磅重的大小。這種龍蝦從頭到尾都呈現出極其美豔、極具夢幻的寶藍色，而這絕非是人工工養殖的結果，因為平均100萬隻龍蝦中才會出現1只的藍色龍蝦，絕對是活化石級的“大餐”。
藍色龍蝦嫩滑柔膩的滋味，的確和它美麗的顏色一樣，讓人的味蕾一見鍾情。在美國和加拿大的深海域，捕捉到藍色龍蝦的漁夫在當地被稱做“英雄”。藍龍蝦肉厚、鮮嫩、味濃、爽甜，一入口就能感受到那股濃郁豐美的龍蝦味，還隱隱嚐到海洋的鮮甜。
斷溝龍蝦
又名加州龍蝦或加州刺龍蝦，是分佈在由加利福尼亞州蒙特利灣至墨西哥特萬特佩克灣的東太平洋的一種龍蝦。它們一般長30釐米，呈紅褐色，足上有刺，有一對很大的觸鬚，但沒有大鉗。它們的特徵是尾巴上有一些中斷的凹槽。在美國及墨西哥，斷溝龍蝦都是商業及娛樂的重要漁獲。斷溝龍蝦因加州漁獵局設限，導致市場行情昂貴，遠勝于波士頓大龍蝦，加上肉質鮮美，因此民眾自行捕撈成風。
巨型淡水龍蝦
巨型淡水龍蝦主要分佈於熱帶海域，是一種名貴的海產品。它頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，體長一般在40釐米左右，重2.5公斤上下，是龍蝦類中最大的一類。最重的能達到5公斤以上，人稱龍蝦虎。根據棲息地和位置，它們的顏色也各不相同，從暗棕色到淺黑色，或是耀眼的藍色。
玫瑰龍蝦（莫桑比克龍蝦）
玫瑰龍蝦即莫桑比克龍蝦，俗稱莫桑比克紅龍、小紅龍，產地介於馬達加斯加島和非洲大陸之間的莫桑比克海峽，生長於莫桑比克純淨的原始海域--在500米以下的深水區域。玫瑰龍蝦本色是淺粉紅色，加熱之後顏色為深粉紅色，殼薄肉多，滑嫩可口，鐵板燒後驚爆出鮮美的汁液的快感。
美國紅龍
美國紅龍又稱西澳龍，是一款物美價廉的龍蝦品種。美國海域是世界上少數最清潔的海域之一，因此美國紅龍遠離汙染，肉質細嫩緊實，口感鮮美，在中國市場上被廣泛運用於各種宴會。
墨西哥紅龍
墨西哥紅龍，產自北美洲墨西哥，其身體呈粉紅色,長鬚，無鉗，腿上有亮紅色條紋，外觀豔麗,個體肥碩,肉質鮮美,營養豐富。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。紅龍蝦是墨西哥最早的漁業，也是一種非常名貴的海產品，其品質僅次於澳洲龍蝦。
菲律賓銀龍蝦
野生銀龍，因外殼呈銀白色而得名。這種蝦價格較低，稱得上是物美價廉，多用於宴會，非常划算。
菲律賓紅龍蝦
菲律賓當地特產的紅龍蝦，曾經上過菲律賓總統府招待奧巴馬的國宴菜單的明星產品。雖然不如澳龍那麼出名，但肉質也是相當不錯，更難得的是價格很白菜，好吃又不貴。
美國花龍
生長在南美洲地區，加勒比海、美國、古巴地區，俗稱“小蜜蜂”，身體底色呈橄欖綠色或褐色，有美麗的五彩花紋。
馬達加斯加龍蝦
馬達加斯加不僅有一群動物演繹得精彩動畫片，同樣也有著一片不錯的未受汙染的海域。這裡出產的馬達加斯加龍蝦質量優異，無論是刺身還是芝士焗，都是非常不錯的選擇。
澳洲淡水龍蝦
澳洲淡水龍蝦學名為四脊光殼南鰲蝦，又名紅螯螯蝦，原產澳大利亞，外形酷似海中龍蝦，是世界上最名貴的淡水經濟蝦種之一。該蝦體色褐綠，成熟雄蝦的螯的外側頂端有一膜質鮮紅帶，美麗好看，故又被譽為紅螯螯蝦。
澳洲淡水龍蝦體大肥美，營養豐富，肉質細嫩、滑脆，味道鮮美香甜，風味別具一格，頗受國內外食客喜愛。加上它耐活，適宜於長途運輸，可在市場、飯店酒樓供應活蝦，還可出口國際市場，因此具有廣闊的市場前景。
歐洲龍蝦
歐洲龍蝦，廣泛分佈在歐洲海岸及英國海岸，由於過度捕撈，歐洲龍蝦的數量已大幅下降。歐洲龍蝦雌雄獨棲，產卵在每年的夏天，孵化期為3周左右。歐洲龍蝦壽命在15年以上。歐洲龍蝦都是野生龍蝦，沒有人工養殖。
印尼野生青龍蝦
主要產地為東南亞印尼海域，目前在中國地區也有養殖。其外殼呈青綠色，肉質緊實彈滑，屬於印尼的代表性海產品，可用於出品刺身，也可以黃油焗或者清蒸。
古巴龍蝦
如果要問古巴什麼最著名，也許大多數人會回答“音樂、雪茄或是朗姆酒”，但卻很少會有人提及古巴的食物。其實古巴可是全世界龍蝦的重要產出國。古巴的龍蝦學名叫眼斑龍蝦，是大名鼎鼎的澳洲龍蝦的遠房親戚，由於生長在沒有汙染的深海水域，所以肉質雪白肥美，鮮甜爽口。龍蝦是古巴換取外匯的重要來源，由於價格低廉，極高的性價比使其迅速佔領了中國市場。
小龍蝦
也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦，適應性強，在世界範圍內分佈十分廣泛。雖然總有傳說小龍蝦因喜食腐肉長大，體內有寄生蟲，但是其實實在在的美味卻讓中華大地有無數忠實的食客。在夏天，是中國大排檔的招牌菜式。據說已有養殖基地致力於無汙染清水養殖，清水龍蝦則殼薄色青，口感更加美味。
杉龍
也被稱為黑白紋龍蝦，這是因為它那奇特的外觀，全身深綠，間以黑白條紋。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。杉龍主要產於東現亞、臺灣海峽及南中國一帶，肉質雪白肥美，可以直接切片做刺身食用，簡單的清蒸或者上湯焗亦佳。
挪威螯龍蝦
挪威螯龍蝦亦稱都柏林灣匙指蝦，廣佈於大西洋東北部和地中海從北非到挪威和冰島的洋底。英、法、挪威、意大利等國都進行捕撈，以作佳餚。
挪威螯龍蝦身型幼細,呈橙色或粉紅色,尾部有強力的肌能,肉質豐富。這種龍蝦雖然個頭比較小，但口感絲毫不遜色，在西班牙及葡萄牙等地，每逢重大節日或者有慶祝活動，都會烹煮挪威螯龍蝦。
珍珠龍蝦
海南島出產，又名珠龍，全身淤紅，頭部略微窄小，殼較薄，身體佈滿星星斑點。肉質鮮美，刺身、清蒸、芝士焗、蔥姜炒均可。
小青龍
小青龍又名波紋龍蝦、青殼仔，主要主要產自越南，在印度，西太平洋海域也有產出。小青龍蝦的外表一般呈青色，因此而得名。頭胸部較粗大，外殼堅硬，市場出售的規格一般為2-3兩每隻，大的為5-7兩。常用於出品蒜蓉蒸小青龍，肉質鮮嫩無比。
小青龍也是中國餐飲界的剛需龍蝦食材之一！
海南島龍蝦
又叫背龍蝦，盛產於中國海，海南島一帶，生長於0米至00米沙泥海底中，身平扁，頭胸甲背每一殼甲均呈梭形，腹瘀紅有汙黑感覺，觸鬚筆直，不能隨意彎曲，紅色外殼較厚，但肉較薄，身平頭大，肉較少較削而淡口，為龍蝦中之劣品，且壽命短而難養。
中國龍蝦
中國龍蝦，主要分佈在中國的南海、東海南部以及臺灣海域，體表呈綠橄欖色，腹部散佈著微小白點，關節處的白點較大。中國龍蝦的外觀、體色與波紋龍蝦很相似，但中國龍蝦兩眼柄之間無鮮豔之橘色與藍色斑紋，且步足條紋狀，而不是斑點狀，這使得二者易於區分開來。中國龍蝦個體較大、肉味鮮美、營養豐富，肉味甘鹹、清嫩爽口，蝦母特別多膏。因此市場價格較高，具有很高的經濟價值。
日本龍蝦
分佈在太平洋西部水域中，包括日本、朝鮮近海及中國的臺灣海峽和南海。
脊龍蝦
分佈於東海、日本本州中部至九州、澳大利亞近海、非洲東海岸。為南太平洋的重要品種。體色呈淡青色或淡紅色，頭胸甲背面前部有4條脊突，是該蝦與淡水螯蝦區別的顯著特徵。
智利龍蝦
智利漫長的海岸線賦予了龍蝦得天獨厚的生長條件。智利龍蝦屬巖龍蝦（刺龍蝦），顏色比澳洲龍蝦略淺，但色澤鮮豔。有嚴格的捕撈量的限制，暫養不好養，因此很珍貴。由於水質清冷，龍蝦肉質鬆軟滑嫩、口感鮮甜，是上乘的食材。
智利龍蝦在中國市場上也有一定的份額，因為其價格比新西蘭龍蝦和澳洲龍蝦要低一些。
新西蘭龍蝦和智利龍蝦對比圖，左邊為新西蘭龍蝦，右邊為智利龍蝦。其實它們很好分辨，從顏色上，新西蘭龍蝦是紅色，智利龍蝦則是灰色。不過煮熟後就都變成紅色了。
天鵝龍蝦
天鵝龍蝦（Panulirus cygnus）是分佈在澳洲西部的一種龍蝦。它們是澳洲最有價值的漁獲，佔了全澳洲總漁業價值的20%。天鵝龍蝦呈褐紫色至較淡色，一般可重達5公斤，長8-10釐米。在近東格拉（Dongara）捕捉的天鵝龍蝦是最美味的。
藍月龍蝦
藍月龍蝦，原產於印尼、新幾內亞，是當地一種特色蝦種，身體顏色為藍色，在雙螯上有白色的月斑形狀，故而得名“藍月龍蝦”。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。其尾部扇尾為橘黃色，在它莊重的藍色底上增添了一抹亮色，使它顯得莊重而不陳腐。這種蝦在原產地本以食用為主，但因為顏色豔麗、體型優美而被人們推向市場,成為觀賞蝦品種之一。
伊勢龍蝦
伊勢龍蝦是高級海產，在日本是長壽和權利的象徵。伊勢龍蝦多產於日本千葉縣、三重縣，在這些地區幾乎所有的高級酒店都將伊勢龍蝦當做自己的招牌料理。另外，伊勢龍蝦還被指定為三重縣的縣魚。伊勢龍蝦體長通常在20～30釐米左右，少數甚至長達40釐米。大隻的伊勢龍蝦重量可達1千克上下。體型呈圓筒狀，全身被鎧甲般的暗紅色外殼覆蓋，堅厚多棘。
刺身：雪白晶瑩的龍蝦肉非常有質感，夾一塊放入口中，冰鎮過的龍蝦肉鮮美多汁，富有彈性，那種鮮甜的味道一直在舌尖上縈繞，讓人回味無窮。
伊勢海老の焼き物
伊勢海老の丸揚げ
伊勢海老味增湯
視頻：伊勢龍蝦刺身
伊勢海老刺身姿造
錦繡龍蝦
光聽名字就感受到一陣雍容華貴的氣息撲面而來。也叫花龍，彩龍蝦，原產地在越南，印尼等地區，中國廣東海岸也有大量養殖。體色多彩鮮亮，周身呈青綠色，藍色的胸甲夾雜著紫粉色斑塊，觸角和尾部亮紅，步足鑲有漂亮的金色環斑，腹部各節有黑色橫帶，非常美麗。除了作為食用，亦可作為觀賞。錦繡龍蝦在中國古時候被稱為神蝦，因為產量很小和諸多光環籠罩使得的錦繡龍蝦成為了龍蝦中的高端品種。
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