梅州是“世界客都”，也素有“客家菜之鄉”的美譽。一說起梅州美食，當地人可以滔滔不絕，外地人也是讚不絕口。
開鍋肉丸、釀豆腐、梅菜扣肉、算盤子、客家娘酒、梅州醃面、鹽焗雞爪、豬肚包雞、五華長樂燒、平遠慈橙、大埔客家娘酒薄餅、豐順捆粄、蕉嶺三及第……
梅州的美食佳餚何其多，但你都能準確地說出它們的名字，甚至知道它們名字的由來嗎？
“三及第”名字的由來，“三及第”為什麼叫“三及第”？
三及第湯是客家傳統菜。首創者是清朝狀元林召棠。那麼，“三及第”到底為什麼叫“三及第”呢？
相傳，清朝時，林召棠中狀元回鄉拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬肉和豬粉腸熬湯而食。一天有位御史前來探訪林召棠，碰巧林狀元正在喝湯，御史便問他喝的是什麼湯。林召棠知道老御史盼望兒子能科場高中，便指著那湯回答是：“及第湯。”御史喝過及第湯後，回到家裡便命廚人依法炮製，精心熬製及第湯給兒子吃。後來御史的兒子果然高中狀元，御史大喜過望，逢人便講及第湯的好處，三及第湯也由此得名。
其實，除了三及第湯，還有五及第、六及第……雖然叫法相似，但食材還是有所不同。三及第：豬肝+瘦肉+粉腸；五及第：豬肝+瘦肉+粉腸+豬心+豬腰；六及第：豬肝+瘦肉+粉腸+豬心+豬腰+生腸。而梅州的及第湯也尤以蕉嶺的聞名。
“客家娘酒”名字的由來，“娘酒”為什麼叫“娘酒”？
客家娘酒是一種漢族傳統名酒。酒在客家人心目中佔有極高的地位，一如“做酒”“做畢業酒”“做暖轎酒”“做完婚酒”"做三朝酒"“做滿月酒”“做週歲酒”“做生日酒”“做拜師酒”“做出師酒”等等，不同的場合和情況有著不同的用途和意義。
不過客家人所說的酒，特指的是用糯米特製的娘酒，這種娘酒，客家人家家戶戶都會釀製。那麼“娘酒”為什麼叫“娘酒”呢？
一說是因為娘酒的釀製一般都是由家裡的女主人承擔的。而且釀製娘酒水平的高低，還是衡量一個客家婦女能幹與否的標準。
另一說則是，娘酒之所以叫做娘酒，大概是因為離不開客家女人吧。 相比山外的大家閨秀裹著小腳品香茗吟風弄月的時候，客家女人的一雙大腳卻紮紮實實地踩在田埂上，下地一張犁，翻地一把鋤，背上還揹著孩子。晚上又挑亮煤油燈趕著做女紅，催促上學的孩子背書寫字。渴了累了，也只是胡亂喝口水酒，卻把甜香的酒釀留給長年在外經商做工的男人。等到男人回來，就把自己悉心珍藏的那甕老酒拿出來，細心地炒上幾個好菜，催促男人趁熱吃下。看到自己的男人臉酣耳熱，女人的幸福寫滿了臉龐，一年來風裡來雨裡去的艱辛早就隨那深情的娘酒落到男人肚裡。客家娘酒一如客家女人的溫情美好，讓人喝了之後久久不能忘味。
“捆粄”名字的由來，“捆粄”為什麼叫“捆粄”？
捆粄是廣東梅州豐順縣的地方特色小吃，揭西客家地區叫包粄，捆稞。據說，捆粄是豐順客家人祖先自北南遷後，因當地不種小麥，無麵粉可制春捲，而用大米磨粉制皮代替春捲的一大創造，北風南味，別具特色。
那麼“捆粄”為什麼叫“捆粄”？客家話中，動詞的“卷”字較少使用，一般用“捆”來表示；“粄”（拼音：[bǎn] ）為古漢語，也是客家話特色詞，是指大米制作的食品的意思。顧名思義，捆粄就是指卷著的大米制作的食品。
捆粄味道鮮美，一般肉餡有豆乾、鹹菜、香芋、韭菜、蘿蔔、瘦肉、豆角、鮮筍、蘿蔔乾等，還可以根據個人喜好加入不同的肉餡，變換出不同的口味。深受廣大客家人喜愛。
“算盤子”名字的由來，“算盤子”為什麼叫“算盤子”？
算盤子，是廣東梅州大埔縣頗負盛名的傳統小吃。是由小芋頭、木薯澱粉、香菜、細蔥、蝦仁、香菇、魚露、生抽、白胡椒、香菇和蒜等材料製作而成的一道美食。
“算盤子”為什麼叫“算盤子”？據說，算盤子是因其形狀類似於算盤裡的珠子而得名的。珠圓玉潤的算盤子，是客家人在年節少不了的風味，既象徵著閤家團圓，又祈盼來年能像算盤一樣，精打細算，多多掙錢。
關於梅州美食佳餚的名字由來和故事還有很多，你知道的都有哪些，不知道的又都有哪些呢？