文：蔣雪花
圖：來自網絡
涼皮，在如此炎熱的夏季，您是不是一聽到此名就有點口舌生津，饞涎欲滴了呢？我先說我是的，哈哈哈！
涼皮，它起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，迄今已有多年的歷史。之所以能夠淵源流長，當然是它也屬於一種夏日不可多得的美食。
在烈日當空，酷暑難耐時大家都會有同一個感覺，吃不下去飯。吃東西也總是喜歡挑一些涼性的東西吃，西瓜當屬首選，可西瓜它必定不能當作主食，像冰棍兒這種從“冰窖”裡走出來的東西，一些體寒，血糖高，年幼的小孩和年老體弱的人都不適宜食用。那麼即管飽又有益於人民健康的食物，我認為那就非涼皮莫屬。
其實像涼皮這種得寵的夏日美食，我感覺我所到過的地方几乎都有。但它們幾乎都是“千篇一律”，走的是一個模型。都能給人一種秀色可餐的感覺，論其“長相”我們真的無可挑剔，在商家的手裡發揮雕刻的淋漓盡致，遊刃有餘。
在味道上當然也大同小異，配料上也幾近相同。不過我感覺我還是特鍾愛家鄉王溝的那一種，說不出為什麼，我想這之中它一定隱藏著一個久居外地的遊子對家的眷戀與思念，更蘊藏著對人生過往的那些無限美好的感懷。
我最近一次在王溝吃涼皮的時間是2016年的7月，在老家一個多月的時間裡，我趕了不下於10次集。每一次去我的首選食物就是涼皮，我鍾愛的其它美食也只能先束之高閣，等天冷一點我再光顧於您了。哈哈哈！
在王溝街上其實並沒有高大上的涼皮店，基本上都是以擺攤為主。一個大傘蓬下，幾張桌子，幾張小板凳，一個簡易式的玻璃展櫃，一塊菜板，一把刀，幾個滿裝著各種配料的瓶瓶罐罐，當然這是主要的出攤工具，還有其它。一個唯美的“涼皮店”就“建築”成功了。再加上一個腰裡扎著圍裙，胳膊上帶著雙袖套，面帶著一臉樸實純真笑容的大娘。
這樣的一個鋪子就越發的活潤鮮明瞭。攤主見人從攤前路過總是要送上一個憨厚而又純真的笑容。即使你不是買她的涼皮的，只要看到你熱的滿頭大汗的樣子，她總要上前熱心的招呼你坐下。到她的蓬下涼快涼快再走。我相信這就是我們王溝人民的善良與真誠！
做生意的人，並不一定都是直奔錢而來的，這之中它還深深的埋藏著那一份至真至純的愛意。我堅信這種愛意在這個世上是其它的東西都無可超越，無可替代，無法衡量的。所以說，做生意，就要先做人。
王溝街上有好幾家賣涼皮的攤點，在這樣的夏天時節裡，一天到晚其實是沒有多少時間為“空檔期”的。基本上都是賓朋滿座。這是拋去了一些打包的顧客的，要不然怎能容得下。
我一般去趕集的時間為中午，老遠你就會發現唯有涼皮攤前歡樂無限，一種感想也便就順著我的頭髮絲傳達給了我的大腦神經，一句話就在我的嘴裡發出，蟬鳴蛙鳴，佔不了夏日的上風，唯讓涼皮得天下。
到了集上我的第一件事就是吃涼皮，電動車往路邊上一扔。瞅準一個犄角的位置，快步往前擠位子，往蓬下一小坐，就著一股股撲面而來的小“暖風”，用衣袖擦試一把臉上的汗，隨即一甩，喊一聲大娘來一份涼皮，只聽得她高嗓門裡發出的那一聲應和：好嘞！可答應的乾脆，但必須還要經過一番“苦熬”，要想吃，你必須得苦等一會。
要麼，你就是不吃。而又何況我這人做事一向先顧及的是別人，那一日，大概是七月的中旬，太陽它拿出了它最大的殺手鐗，向人們和地面發射出了最大的威力。有幾次都輪到我的涼皮做出來了，我總是又讓給了那些抱小孩的，還有一些熱的呼呼大喘息的奶奶和爺爺們。
其實看著大娘拌涼皮，又何嘗不是一種人生享受，一種心靈上的的慰藉，一種體現與感悟家鄉親情的方式呢？看上去那位大娘大概六十多歲的年齡，皮膚黝黑，可能是日積月累中奔忙的原因造成的，給人一副和藹可親，平易近人的樣子。
這時的她熱得滿頭大汗，可卻顧不得去擦拭一下，而是在動作嫻熟的切，拌，裝盤……這個重複的動作在她的手裡，這一天下來不知要做上多少次。
如果不是因人多，我真想和她去攀談一些什麼。我在上下打量著她，可能由於她和我母親的年齡差不多的緣故，有一種莫名的親切感。這時的她以為我等急了，邊切邊給我說：“閨女，再等會兒，再等會兒……”我連連回答：“不急，不急……”排來排去，我好像排在了那天中午的最後幾個顧客當中的一員。
這家涼皮攤的生意就是如此的好，本來在此期間我想過要換一家的，其實換一家也是如此，哪家的生意都不差。主要是因為產品好，地道，天然，無公害。當然，這一切要歸功於我們王溝得天獨厚的自然環境，與淳樸善良的勞動人民那事無鉅細的獨到做法，匯結於一身，才有瞭如此美食。
一個小吃如果在當地受歡迎，這絕對是一種地域文化的傳承。絕不是一朝一夕演變而成的，它凝聚著人民們的無窮智慧與力量，一點一點的日臻完善的。
還記得當年（九十年代末），我就讀於王溝中心中學時，由於家庭生活拮据，當時吃一頓涼皮真的實屬不易。每當看到別的同學吃的津津有味時，我也很想來上那麼一份，可囊中羞澀，不得不把口中的饞蟲嚼吧嚼吧隨著口水嚥下了肚。
終於有一次，我豁出去了，把一天的伙食費（2元）拿出去到街上買了一份涼皮。第一次吃，感覺好不盡興，儘管分量那麼大。那種酸爽，勁道的感覺，至今好像還在我的脣齒生香。絕沒有因為時間的走遠拉長，而變了味道，還是那麼純，那麼香。
也許在今天物質充裕，全國人民生活水平都普遍提高的境況中，買一份涼皮，簡直是小事一樁，不在話下。鋪天蓋地的小吃不計其數，迷亂了人眼，充塞著無數孩子的美好童年。吃到了不想吃，吃到了厭煩，吃不了就丟。真是此一時彼一時啊！
上面洋洋灑灑說了那麼多，只是在訴說涼皮的魂魄和外衣，它的歷史和現在。那麼現在就讓我們來零距離走近它，仔細端量它的樣子，質地和做法吧！
一盤五彩繽紛，鮮亮水潤的涼皮端上桌，這絕非不是一番那麼容易的事。它是人間一種文化的積澱，是人類的一種傳承文明。在時間的流逝中聰穎勤勞的勞動人民慢慢醞釀，慢慢研發而來的。是的，這個世上的哪一樣東西不是在與時俱進的，不是在慢慢改良和優化的。涼皮它也定屬！
原來涼皮最養眼的配料是綠豆芽和黃瓜，而現在呢？賣主們考慮到不僅要抓好它的內在，也要使它的外表跟著同時升級。紅蘿蔔和香菜就裝扮了它的華麗外衣，是的，大家對某種食物的熱愛一定是先從它的外表去開始欣賞的，其次才是味道。味道和樣子都做足了文章，才能真正稱得上美食，才不愧它該有的稱號。
其實我是一個熱愛做小吃的人，沒事的時候就小研究一下，給自己忙碌的生活找一個停留休憩的驛站。所以涼皮的配料也知道個八九不離十。它是由：涼皮、麵筋、香菜、黃瓜、紅蘿蔔、香醋、生抽、雞精、麻油、蒜末、涼白開、辣椒油等精製而成。當然這之中最主要的兩種材料就是涼皮和辣椒油。
涼皮的工序最重要也最冗繁，它的出身是由和麵，洗面，沉澱，水上飄蒸完成的。而辣椒油的塑造出爐是由上等辣椒自己磨成粉，採用最純正最道地的當地王溝菜子油，花椒粉，大蔥，生薑混合炸制而成。就這樣，靠著這些精純道地的材料的混合和王溝勞動人民的無窮智慧、勤勞的雙手。一盤盤內外兼併良好的美食就“出世”了。
在這個炎熱多情恣意的夏日時節裡，我不知道您最鍾愛的食物是什麼，我的最愛是王溝街上的涼皮。再深情誠意的問一遍，您呢？如果您的回答是涼皮的話，我們有情有義的王溝人民一定會熱情款待於您，請您坐下，先呈上一盤涼皮於您，您滿意了，我也就感覺幸福了！