臘肉，中國民間的一種傳統風味美食，是醃肉的一種，主要流傳於湖北，湖南，廣東，廣西，雲南，貴州，四川，陝西一帶。由於其製作時間一般是臘月，所以稱之為臘肉；
薰好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，下面我們盤點一下中國九大臘肉，地道的風味美食，你最愛哪一個？
NO1：廣式臘肉
廣式臘肉以臘腩條最聞名，是以豬的肋條肉為原料經醃製、烘烤而成，具有選料嚴格、製作精細、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
NO2：湖南臘肉
湖南臘肉亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料，經切條、配製輔料，醃漬、洗鹽、晾乾和熏製六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、薰香濃郁、食之不膩。
NO3：四川臘肉
四川臘肉，是將肉切成5cm寬的條狀，再經醃漬、洗晾、烘製而成，成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富等特點。
NO4：河南蝴蝶臘豬頭
河南臘豬頭肉主要產於平頂山，其主要具有成品皮薄，脂肪少，色澤橘黃髮亮，煮熟後紫黑透紅，油香四溢，味美醇香，鹹淡適宜，爽脆可口，肥而不膩的特點。
NO5：湖北恩施臘豬頭
湖北臘肉選用的食材較多，有臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，其中恩施的臘豬頭較為優質，具有色澤焦黃，肉質堅實，薰香濃郁，風味獨特的特點。
NO6：廣西臘豬肝
廣西的臘肉種類也比較多，河池的較為出名，主要具有口味醇厚，肉質鮮美的特點；河池的臘肉雜合百家，有著屬於河池的特色風味。
NO7：陝西臘羊肉
臘羊肉選料精細，工藝講究，輔料齊全，火功得當。滷煮出的肉，色澤紅潤，質地酥爛，香醇可口，是佐餐下酒良菜；臘羊肉問世以後，一直在民間流傳，民間或有生意人將其推向市場，亦多以作坊式製作，到了清代，煮制臘羊肉的技術已達至爐火純青的程度。
NO8：長治臘驢肉
臘驢肉是精選肥瘦相間的新鮮驢肉，配以陳皮、肉桂、白芷等中藥材，再加入調味料採用特殊工藝製成；而在山西，長治臘驢肉最初出名，重於”滷醃”而輕於“晒乾”，製成的臘驢肉，色澤鮮豔，肉質細嫩，清香可口，味美怡人。
NO9：隴西臘牛肉
隴西臘肉是甘肅地方名特產品，隴西臘肉醃製約始於清朝乾隆年間：其原料，選用岷縣山區閭井一帶的蕨麻豬，瘦肉比例高，且滋味鮮美；真正的隴西臘肉，瘦肉豔若紅霞，瘦而不柴；肥肉晶瑩如玉，肥而不膩；其最典型的吃法是“臘肉加饃”,此外臘肉還可與其他時鮮蔬菜爆炒。
