武漢過早種類不計其數，大部分都闖出了屬於自己的一片天地，在本地人和外地遊客間口口相傳，成為這個城市代表性的食物。
然而豆絲卻始終不在其中。
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說起豆絲，大部分人的回憶都是家裡那一盤噴香的臘肉炒豆絲，或者早起一碗煮得軟爛的豆絲湯。
它往往在尋常人家中穿梭，在武漢伢的記憶裡飄香，卻很少在江湖上顯露頭角。
土生土長太接地氣
豆絲的出現，據現存資料，最早可追溯到清代，家家戶戶在早稻豐收之際，便會用稻米混著綠豆、黃豆等材料，打磨成漿，再攤成餅，切絲食用。
此後這個方法便流傳下來，由武漢周邊郊縣的農民帶入市內，變成了平凡的家常食物。
在漫長的歷史中，豆絲幾乎沒有出風頭的時刻——形不成大規模的連鎖店，得不到來自歷史名人的稱讚，只好默默無聞，一直徘徊在尋常里弄中。
勞心勞力太過繁複
豆絲流傳深遠，年限甚至超過豆皮，然而現在卻日漸式微，這和繁複的製作過程不無關係。
傳統制作過程中，要選用一季稻米、綠豆和黃豆，按照4:1的重量比例將稻米和豆類混合，此後再進行浸泡磨漿。
綠豆皮口感粗糙，顏色較深，會影響成品的口感和色澤，在浸泡時還需額外去皮，再進行脹發。
泡發過程極其講究溫度和時長。氣溫太高，豆子可能會泡臭；氣溫太低，豆子泡不好。泡久了，豆子軟爛；泡短了，豆子生硬，做成的豆絲，品質將會大打折扣。
等豆子泡好了，就要加水進行磨漿。加水也是至關重要的一個環節，水多了，磨得漿就稀，攤出來的豆絲薄且易爛；水少了，磨得漿過於粘稠，攤出來的豆絲厚且沒有口感。
失之毫釐差之千里，溫度、時長、原材料的挑選、水的添加量……過程出錯一小步，就是豆絲損失的一大步！
挑來揀去要求太高
由於農閒時間在每年10月後，所以家家戶戶在入冬後方會在醃魚醃肉的同時開始準備豆絲，這就賦予了豆絲一種“時令性”的特性。
饞嘴的人想要吃到剛出鍋的鮮香豆絲，勢必要在寒冬臘月才可。剛製成的溼豆絲質感柔軟、顏色稍黃，透著淡淡的豆香味兒。佐以臘肉、蒜苗炒香，別有一番滋味。
而晒乾後的豆絲，雖然豆香還在，但總不如溼豆絲鮮香可口，難解人一時之饞。
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和色澤鮮豔、口感豐富的牛肉粉、豆皮相比，不論在賣相還是口感上，豆絲都稍顯寡淡，有些其貌不揚，因而總會被忽視。
但是想要了解豆絲的好，只需要一碗！
百變豆絲
最受歡迎的豆絲吃法，非『炒豆絲』莫屬。用牛肉、臘肉、肉絲、菌類等混著鮮蔬、雞蛋一起炒，平凡的豆絲立馬變得閃亮起來。
炒過的豆絲外皮上沾滿了肉香，咀嚼幾下，內裡的豆香就會散發出來。口感醇厚不油膩，沉甸甸地沉入胃裡，帶來一種踏實滿足之感。
若是用開水燙一燙，加上滷煮牛肉、炸醬，或者芝麻醬，又能獲得與眾不同的過早新口味——『煮豆絲』。
這種豆絲口感綿軟，豆香濃郁，對於還未甦醒的胃來說，再友好不過了。
不過瘦瘦身邊的人，似乎對溫柔一掛的豆絲做法興趣缺缺，他們認為年輕人都應該喜歡乾脆、爽快的『煎豆絲』。
把豆絲煎枯，就著爽脆的醃蘿蔔，一口下去嘎嘣脆，年輕人的活力在牙口上展現地淋漓盡致。如果裹上豐富的餡兒料，口感則又大不同，外表酥脆、內裡柔軟，滿口生香，讓人不禁想唱起“我又初戀了”！
當然，除了這些，瘦瘦還要為一種豆絲平反，黏黏糊糊是它的代名詞，離開家的武漢伢是它的代言人，然而它始終得不到外地人的認可。
『糊湯豆絲』必須擁有展現自己的舞臺！雖然黏稠，但是溫暖、治癒，堪稱“迷茫失戀人生冬季必備良藥”！
轉變身份
在熱乾麵、豆皮和牛肉粉“三巨頭”籠罩的過早界，豆絲幾乎已經沒有了姓名。但當宵夜興起時，它卻成了不可或缺的主角。
瘦瘦拜訪過各大豆絲出名的店子，和老闆聊起來時，總會聽到相同的幾句話：
“現在的生意大不如從前咯。”
“網絡太發達了，大家都喜歡訂外賣，誰還願意專門跑來吃豆絲？”
“白天冷清，晚上生意倒不錯，都是些吃宵夜的人來買的。”
腰子、肉筋、鳳爪，熱熱鬧鬧擠在盤子裡，啤酒無聲的冒著泡泡，辣椒在燈影下泛著紅光。牙齒撕扯著肉，油脂浸潤了嘴脣，孜然在口腔中爆開，觥籌交錯間，卻總有些不盡興。
宵夜當道，怎能少得了一份或綿軟、或脆爽的豆絲，一掃白天的疲憊和陰霾，為夜晚增添一份爽快之感呢？
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要問現在哪裡吃得到好吃的豆絲，常年混跡於各大老街、宵夜街的瘦瘦不得不給出一份權威名單。
不論是想借此下酒，還是隻為填飽咕咕叫的胃，都能找到心滿意足的那一碗。
『推薦店鋪』
『胡家豆絲餅』
米黃色的豆絲，裹上粉條、滷藕等餡料，放在油鍋上用小火炕個三五分鐘，一份焦黃香脆的豆絲餅就出爐了。趁熱咬一口，酥脆的餅皮在脣齒留香。宵夜若吃不飽，來一份剛剛好。
|地址 北湖正街與臺北路交叉口（皇冠蛋糕旁）
『黃記臘肉豆絲』
招牌臘肉炒豆絲，臘肉肥瘦相間，豆絲厚實筋道，十分耐嚼。臘肉的鹹香和豆絲的豆香混合在一起，產生了一種奇妙的化學反應。
|地址 吉慶街匯通路
『建建枯豆絲』
青龍巷裡的隱藏大佬，靠著絕妙的枯豆絲，撐起了宵夜街的一片天。往來青龍巷尋覓宵夜的人，萬萬不可錯過。
|地址 青龍巷49號
『汪師傅牛肉麵館』
牛肉湯採用牛腱子肉大火燉煮，湯汁濃郁。豆絲掛汁，鮮辣可口。阿姨建議，一定要嚐嚐牛雜豆絲。
|地址 民主路401附13號
『豆絲王』
炒豆絲、煮豆絲、煎豆絲，應有盡有。
|地址 候補街英坊小區旁
『老謙記豆絲』
作為經歷百年風雨的武漢老字號，老謙記的炒豆絲一直久負盛名，是不少食客心中的白月光。
|地址 徐東大街7號
『大排檔裡的豆絲』
江城燕子大排檔、牌洲灣燒烤、鳳爪王燒烤龍蝦、小民大排檔等等，任君挑選。
|地址 請自行搜索，不過鳳爪王燒烤龍蝦請認準紫沙路總店
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早、午、晚餐
離不開的豆絲，
其實是離不開的
家的味道。
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編輯 ▏ 蝦 球
攝影 ▏ 曾 雪
部分圖片源於網絡