'現在豬肉咋恁貴來？市場：中秋、國慶前持續看漲 專家：提高產能是當務之急'

豬肉價格突破20元/斤，隨著中秋節的臨近，豬肉價格日益見漲。記者走訪發現，豬肉零售價格20多天每斤上漲了3塊多錢，突破20元/斤，與之相關的一些餐飲行業不得不採取更換菜品、壓縮利潤等措施來應對高漲的豬肉價格。專家稱，豬肉目前已進入價格上漲通道，短期止漲不現實。

辣椒炒肉緣何漲價？ 你吃的豬肉身價“史上最高”

臨沂人喜歡吃煎餅，再加上辣椒炒肉，那叫一個絕配，可是最近有的“吃貨”比較煩惱，市民趙女士反映：“經常點的幾家外賣，辣椒肉都漲價了，平均漲10元，不漲的也是隻見辣椒不見肉，想拉饞可難了。”不單是辣椒炒肉，只要和豬肉、雞蛋相關的都像坐上火箭一樣漲，金雀山路東段的劉記肉夾饃，老闆也是很鬱悶：“帶肥肉的肉夾饃3元一個，瘦肉4元，加雞蛋1元，現在肉和蛋都漲成這個價格，再下去都要賠錢了。”

“辣椒炒肉”的漲價，背後是豬肉價格的暴漲。據臨沂豬肉市場信息：最近20來天，豬肉零售價格每斤上漲了3塊多錢，突破20元/斤。

28日下午，在家家悅超市豬肉銷售區，琳琅滿目的價籤一字排開，某知名肉食品牌的價籤顯示梅花肉26.9元/斤、老品皮五花23.9元/斤、精五花肉23.9元/斤，後腿肉22.9元/斤；產地蘭山區的非品牌類豬肉價格也高高在上，精選五花22.98元/斤，精選前肘22.98元/斤，精選後肘21.98元/斤……豬肉價格輕鬆邁過20元/斤的關口，創歷史新高。

“豬肉怎麼這麼貴，吃不起啦！”來購物的市民看到價籤後紛紛咂舌。

豬肉價格的上漲對餐飲行業造成了不小的影響，很多中小餐館，盈利依靠的是薄利多銷，豬肉價格漲勢洶洶，要麼減少分量，要麼提高售價，成為餐飲業老闆左右為難的事情。金雀山路一家快餐店裡，帶紅燒肉的一葷三素盒飯已經由原來的13元漲到15元，工作人員表示這是因為最近豬肉等原材料漲幅太大，如果豬肉價格回調，盒飯的價格也會回調。

肉價何時止漲回落？ 專家稱短期止漲不太現實

對老百姓來說，豬肉的上漲也就意味著生活成本增加了，在站前農貿市場，市民吳先生感慨：“去年菜有點貴，今年肉又貴了起來，20元一斤的豬肉，實在讓人感覺有點‘吃不起’，維持日常開銷的最好辦法，就是適度選擇豬肉的‘餐桌替代品’。”

國家統計局的數據顯示，豬肉價格在4-7月分別同比上漲18.2%、14.4%、21.1%、27%，進入8月後豬價更是突飛猛進，用了不到半個月時間持續飛漲成功衝破歷史高點，隨後仍保持大幅上漲節奏。

很多市民都盼著，豬肉能像前一段時間的水果那樣，隨著大量上市價格回落，但據有關專家分析，從眼前的形勢來看短時間內基本不可能。

臨沂大學商學院教授朱建成指出，目前缺豬斷檔矛盾日益凸顯，豬價因供應嚴重短缺而繼續上漲已不可扭轉，短期各地仍將穩中上漲為主。進入9月後，學校陸續開學集中採購增多，中秋節和國慶節雙節臨近相關企業將加速備貨，生豬需求進入季節上漲通道，終端需求將助推豬價繼續高位再漲，豬肉價格或將逼近30元大關。

豬肉會一直漲上去嗎？朱建成認為，豬肉消費並非剛需，是彈性消費，隨著豬肉逼近牛羊肉價格，市民會自動選擇替代的肉類。另外雙節之後，隨著政策逐漸發揮調控作用，養殖大戶補欄的豬陸續上市，豬價有望平穩。

生豬供應為何斷檔？ 疫情等多重因素影響

臨沂大學商學院教授朱建成表示，從經濟學上來說，豬價上漲意味著供不應求，既然供不應求那肯定是豬少了，他說：“所謂‘豬週期’，是指豬的價格上漲，就會造成養殖戶增多，出欄量上升，市場出現供大於求後造成價格下跌，養殖戶減少，市場供不應求價格上漲，周而復始。和以往相比這次的週期有些長，原因是多種因素疊加的結果，去年爆發的非洲豬瘟疫情，再加上環保政策影響，這使生豬出欄量、存欄量急劇下滑，雖然在相關部門的通力合作與持續奮戰下，疫情得到了明顯的控制，豬生產和運銷秩序也逐漸恢復，但是後遺症也在逐漸顯露出來。”

市場產能如何提振？ 提高生豬產能是當務之急

對養殖企業來說，即使現在取消禁養限養，積極進行產能佈局，短時間內對於市場供應缺口仍不會有太大改變。一個地方從建設產能到生豬出欄，一般需要一年到一年半的時間，即使生豬單純育肥也要6-8個月。據瞭解，臨沭縣臨沭街道原本有幾家養殖戶，當前的大環境下，他們放棄補欄。小養殖戶在觀望，對有資質的大型養殖企業來說，這是一個新風口，但轉化為產能供應市場仍需一段時間。

朱建成表示，就政府層面來講，提高生豬產能是當務之急。大數據顯示，中國養豬的數量超過世界一半，佔53%，而豬肉在中國居民的肉食消費中佔比更是達到62%。豬肉在中國每年能產值1.6萬億元。可以說生豬產業事關民眾肉食品的保障，事關經濟平穩運行與社會大局，為此國家開始行動。國務院近期發佈了促進生豬五項措施，一是對養殖戶的“非洲豬瘟強制撲殺補助發放”進一步加快步伐；二是取消超出法律法規的生豬禁養、限養規定；三是發展規模養殖，支持農戶養豬，並且取消生豬生產附屬設施用地15畝上限；四是加強動物防疫體系建設，提高防控能力；五是保障豬肉供應，增加地方豬肉儲備。(臨報融媒記者宋波)

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長江以北存出欄量居於階段性低位

農業農村部網站27日發佈的監測數據顯示，2019年第34周（即8月19日-8月23日），16省（市）瘦肉型白條豬肉出廠價格總指數的周平均值為每公斤32.61元，環比漲8.0%，同比漲74.4%。

這一週，國內瘦肉型白條豬肉出廠價格環比明顯上漲。長江以南地區的適重生豬供給量偏低，導致生豬、豬肉價格持續上漲；長江以北生豬存欄、出欄量均居於階段性低位，加之將生豬和豬肉向南部地區外調量較大，需求拉動生豬和豬肉價格不斷上漲。 據《每日經濟新聞》