天還矇矇亮的早晨，城市尚未開啟喧鬧模式，街上的腸粉店卻早已炊煙迎客。溢散開來的煙火氣，昏暗的燈光，照亮城市的各處角落。漸亮的天色攜幾位顧客來臨，於是鼓風機的聲響，伴著腸粉店老闆抽出推入一屜屜蒸板和方形刮板的聲音，演繹出喚醒飢餓靈魂的美妙前奏。
天還矇矇亮的早晨，城市尚未開啟喧鬧模式，街上的腸粉店卻早已炊煙迎客。溢散開來的煙火氣，昏暗的燈光，照亮城市的各處角落。漸亮的天色攜幾位顧客來臨，於是鼓風機的聲響，伴著腸粉店老闆抽出推入一屜屜蒸板和方形刮板的聲音，演繹出喚醒飢餓靈魂的美妙前奏。
腸粉作為汕頭人一年四季一日之中的常客，永遠是許多人早晨和夜宵的重要選項。早晨等待的客人中，有穿著校服背方書包而睡眼惺忪的學生和隨手把大串鑰匙放在木桌上就開始叮囑孩子的家長，有工作至早晨的工人，有站在店門口為孫子等待打包腸粉的爺爺，也有上市場買菜順道解決早餐的阿姨……店中生意尚不著急時，老闆客人還會閒聊幾句，聊聊最近店租又漲啦，哪裡又修路啦等等。有些講究的店鋪，還會在店配備免費茶水供客人自取。
02
天還矇矇亮的早晨，城市尚未開啟喧鬧模式，街上的腸粉店卻早已炊煙迎客。溢散開來的煙火氣，昏暗的燈光，照亮城市的各處角落。漸亮的天色攜幾位顧客來臨，於是鼓風機的聲響，伴著腸粉店老闆抽出推入一屜屜蒸板和方形刮板的聲音，演繹出喚醒飢餓靈魂的美妙前奏。
腸粉作為汕頭人一年四季一日之中的常客，永遠是許多人早晨和夜宵的重要選項。早晨等待的客人中，有穿著校服背方書包而睡眼惺忪的學生和隨手把大串鑰匙放在木桌上就開始叮囑孩子的家長，有工作至早晨的工人，有站在店門口為孫子等待打包腸粉的爺爺，也有上市場買菜順道解決早餐的阿姨……店中生意尚不著急時，老闆客人還會閒聊幾句，聊聊最近店租又漲啦，哪裡又修路啦等等。有些講究的店鋪，還會在店配備免費茶水供客人自取。
02
伴隨著腸粉機的水汽騰起，告示著溫度足矣，便能看到嫻熟的手抽出蒸屜迅速刷上一層薄薄的油，待推回升溫後邊可倒入一勺牛奶白的米漿，然後迅速搖晃使米漿鋪滿蒸盤。小塑料紅桶中舀出的米漿的量要剛剛好，若倒入蒸盤後還要加米漿，老闆則是會被嚴格的老食客視為手藝不精不會做腸粉的。待推入腸粉機的蒸盤展現出半透明的腸粉皮時，便是快速敲蛋加肉料蔥末，火速攪拌之後淋在盤中央。緊接著碼上生菜，油刷壓實同時繼續把蒸盤推回蒸汽機中。不一會兒，蒸盤抽出，方形刮板掀起兩端粉皮蓋上，最後包裹成一團，迅速將豬肚般豐滿晶瑩的腸粉鋪在白色橢圓盤。前後來回，也不過5分鐘時間。而老闆像是個深藏不露的武林高手，將精湛手藝終匯聚於這橢圓白瓷盤中。另一個幫手便一手託著盤子，一手提著鐵勺給腸粉淋上花生油、醬油，最後添上點睛之筆——蘿蔔乾末。於是一盤腸粉和一雙熱筷就這樣被送至顧客的木桌上。食客們心照不宣著，含蓄得容易讓人誤會為吝嗇於吐露讚美，但結賬時的錚亮神情，和難以掩藏的滿足，依舊傳達而綿延開來。
天還矇矇亮的早晨，城市尚未開啟喧鬧模式，街上的腸粉店卻早已炊煙迎客。溢散開來的煙火氣，昏暗的燈光，照亮城市的各處角落。漸亮的天色攜幾位顧客來臨，於是鼓風機的聲響，伴著腸粉店老闆抽出推入一屜屜蒸板和方形刮板的聲音，演繹出喚醒飢餓靈魂的美妙前奏。
腸粉作為汕頭人一年四季一日之中的常客，永遠是許多人早晨和夜宵的重要選項。早晨等待的客人中，有穿著校服背方書包而睡眼惺忪的學生和隨手把大串鑰匙放在木桌上就開始叮囑孩子的家長，有工作至早晨的工人，有站在店門口為孫子等待打包腸粉的爺爺，也有上市場買菜順道解決早餐的阿姨……店中生意尚不著急時，老闆客人還會閒聊幾句，聊聊最近店租又漲啦，哪裡又修路啦等等。有些講究的店鋪，還會在店配備免費茶水供客人自取。
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伴隨著腸粉機的水汽騰起，告示著溫度足矣，便能看到嫻熟的手抽出蒸屜迅速刷上一層薄薄的油，待推回升溫後邊可倒入一勺牛奶白的米漿，然後迅速搖晃使米漿鋪滿蒸盤。小塑料紅桶中舀出的米漿的量要剛剛好，若倒入蒸盤後還要加米漿，老闆則是會被嚴格的老食客視為手藝不精不會做腸粉的。待推入腸粉機的蒸盤展現出半透明的腸粉皮時，便是快速敲蛋加肉料蔥末，火速攪拌之後淋在盤中央。緊接著碼上生菜，油刷壓實同時繼續把蒸盤推回蒸汽機中。不一會兒，蒸盤抽出，方形刮板掀起兩端粉皮蓋上，最後包裹成一團，迅速將豬肚般豐滿晶瑩的腸粉鋪在白色橢圓盤。前後來回，也不過5分鐘時間。而老闆像是個深藏不露的武林高手，將精湛手藝終匯聚於這橢圓白瓷盤中。另一個幫手便一手託著盤子，一手提著鐵勺給腸粉淋上花生油、醬油，最後添上點睛之筆——蘿蔔乾末。於是一盤腸粉和一雙熱筷就這樣被送至顧客的木桌上。食客們心照不宣著，含蓄得容易讓人誤會為吝嗇於吐露讚美，但結賬時的錚亮神情，和難以掩藏的滿足，依舊傳達而綿延開來。
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天還矇矇亮的早晨，城市尚未開啟喧鬧模式，街上的腸粉店卻早已炊煙迎客。溢散開來的煙火氣，昏暗的燈光，照亮城市的各處角落。漸亮的天色攜幾位顧客來臨，於是鼓風機的聲響，伴著腸粉店老闆抽出推入一屜屜蒸板和方形刮板的聲音，演繹出喚醒飢餓靈魂的美妙前奏。
腸粉作為汕頭人一年四季一日之中的常客，永遠是許多人早晨和夜宵的重要選項。早晨等待的客人中，有穿著校服背方書包而睡眼惺忪的學生和隨手把大串鑰匙放在木桌上就開始叮囑孩子的家長，有工作至早晨的工人，有站在店門口為孫子等待打包腸粉的爺爺，也有上市場買菜順道解決早餐的阿姨……店中生意尚不著急時，老闆客人還會閒聊幾句，聊聊最近店租又漲啦，哪裡又修路啦等等。有些講究的店鋪，還會在店配備免費茶水供客人自取。
02
伴隨著腸粉機的水汽騰起，告示著溫度足矣，便能看到嫻熟的手抽出蒸屜迅速刷上一層薄薄的油，待推回升溫後邊可倒入一勺牛奶白的米漿，然後迅速搖晃使米漿鋪滿蒸盤。小塑料紅桶中舀出的米漿的量要剛剛好，若倒入蒸盤後還要加米漿，老闆則是會被嚴格的老食客視為手藝不精不會做腸粉的。待推入腸粉機的蒸盤展現出半透明的腸粉皮時，便是快速敲蛋加肉料蔥末，火速攪拌之後淋在盤中央。緊接著碼上生菜，油刷壓實同時繼續把蒸盤推回蒸汽機中。不一會兒，蒸盤抽出，方形刮板掀起兩端粉皮蓋上，最後包裹成一團，迅速將豬肚般豐滿晶瑩的腸粉鋪在白色橢圓盤。前後來回，也不過5分鐘時間。而老闆像是個深藏不露的武林高手，將精湛手藝終匯聚於這橢圓白瓷盤中。另一個幫手便一手託著盤子，一手提著鐵勺給腸粉淋上花生油、醬油，最後添上點睛之筆——蘿蔔乾末。於是一盤腸粉和一雙熱筷就這樣被送至顧客的木桌上。食客們心照不宣著，含蓄得容易讓人誤會為吝嗇於吐露讚美，但結賬時的錚亮神情，和難以掩藏的滿足，依舊傳達而綿延開來。
03
一盤合格的汕頭腸粉是什麼樣的？或許每位老食客心中都有各自的標準。腸粉皮可分為澄亮透明派和米白純色派，但不管哪一派，腸粉皮都是薄而勁道的，而這正是對粉漿配方的巨大考驗。筷頭輕提，粉皮軟糯而又緩慢連斷開，柔軟而又有韌勁。而同時內餡的料也逐漸嶄露頭角，為單薄的粿皮增香增色。最經典的腸粉內餡莫過於豬肉蝦蛋腸粉和牛肉腸粉。前者一定要三合一加上蔥末巧妙融合，過厚的蛋亦或者一團仍未被打散開的肉末（即使很小）都會降低當地食客的滿意度。細心的店家會提前用沙茶醬醃製肉末，亦或是加入幾顆生蠔，更是為腸粉內餡加分不少。至於牛肉腸粉，則標配是沙茶牛肉末和青椒，有的店家還會加番茄。牛肉腸粉相對來說出品比較穩定，就內餡而言還是豬肉蝦蛋比較考驗技術。至於青菜，則常是生菜與豆芽相伴。
天還矇矇亮的早晨，城市尚未開啟喧鬧模式，街上的腸粉店卻早已炊煙迎客。溢散開來的煙火氣，昏暗的燈光，照亮城市的各處角落。漸亮的天色攜幾位顧客來臨，於是鼓風機的聲響，伴著腸粉店老闆抽出推入一屜屜蒸板和方形刮板的聲音，演繹出喚醒飢餓靈魂的美妙前奏。
腸粉作為汕頭人一年四季一日之中的常客，永遠是許多人早晨和夜宵的重要選項。早晨等待的客人中，有穿著校服背方書包而睡眼惺忪的學生和隨手把大串鑰匙放在木桌上就開始叮囑孩子的家長，有工作至早晨的工人，有站在店門口為孫子等待打包腸粉的爺爺，也有上市場買菜順道解決早餐的阿姨……店中生意尚不著急時，老闆客人還會閒聊幾句，聊聊最近店租又漲啦，哪裡又修路啦等等。有些講究的店鋪，還會在店配備免費茶水供客人自取。
02
伴隨著腸粉機的水汽騰起，告示著溫度足矣，便能看到嫻熟的手抽出蒸屜迅速刷上一層薄薄的油，待推回升溫後邊可倒入一勺牛奶白的米漿，然後迅速搖晃使米漿鋪滿蒸盤。小塑料紅桶中舀出的米漿的量要剛剛好，若倒入蒸盤後還要加米漿，老闆則是會被嚴格的老食客視為手藝不精不會做腸粉的。待推入腸粉機的蒸盤展現出半透明的腸粉皮時，便是快速敲蛋加肉料蔥末，火速攪拌之後淋在盤中央。緊接著碼上生菜，油刷壓實同時繼續把蒸盤推回蒸汽機中。不一會兒，蒸盤抽出，方形刮板掀起兩端粉皮蓋上，最後包裹成一團，迅速將豬肚般豐滿晶瑩的腸粉鋪在白色橢圓盤。前後來回，也不過5分鐘時間。而老闆像是個深藏不露的武林高手，將精湛手藝終匯聚於這橢圓白瓷盤中。另一個幫手便一手託著盤子，一手提著鐵勺給腸粉淋上花生油、醬油，最後添上點睛之筆——蘿蔔乾末。於是一盤腸粉和一雙熱筷就這樣被送至顧客的木桌上。食客們心照不宣著，含蓄得容易讓人誤會為吝嗇於吐露讚美，但結賬時的錚亮神情，和難以掩藏的滿足，依舊傳達而綿延開來。
03
一盤合格的汕頭腸粉是什麼樣的？或許每位老食客心中都有各自的標準。腸粉皮可分為澄亮透明派和米白純色派，但不管哪一派，腸粉皮都是薄而勁道的，而這正是對粉漿配方的巨大考驗。筷頭輕提，粉皮軟糯而又緩慢連斷開，柔軟而又有韌勁。而同時內餡的料也逐漸嶄露頭角，為單薄的粿皮增香增色。最經典的腸粉內餡莫過於豬肉蝦蛋腸粉和牛肉腸粉。前者一定要三合一加上蔥末巧妙融合，過厚的蛋亦或者一團仍未被打散開的肉末（即使很小）都會降低當地食客的滿意度。細心的店家會提前用沙茶醬醃製肉末，亦或是加入幾顆生蠔，更是為腸粉內餡加分不少。至於牛肉腸粉，則標配是沙茶牛肉末和青椒，有的店家還會加番茄。牛肉腸粉相對來說出品比較穩定，就內餡而言還是豬肉蝦蛋比較考驗技術。至於青菜，則常是生菜與豆芽相伴。
如此一來，賣相合格，接下來是味道。軟糯而勁道的皮，配上肉末和清脆的生菜豆芽、鹹口滷香醬油配上脆甜蒜香蘿蔔乾，多重口感在舌尖跳躍融合，口腔鼓動著胃喚醒靈魂。依舊記得寒冷的冬天裡由於家離學校很遠而不得不很早就跟媽媽一起出門，然後到學校附近物盤腸粉（弄盤腸粉）吃的日子。從在小凳子上瑟瑟發抖到帶著暖暖的身子心滿意足地離開，以及聽腸粉店老闆說著鱟粿（潮汕一特色美食）名稱的來龍去脈，也是上大學離開家之後內心彌足珍貴的記憶。
如今汕頭已有越來越多的腸粉店了，有的甚至開起連鎖入駐其他城市。但挑剔的汕頭人們永遠心中只有那麼一兩家店有著足以產生共鳴的味道。其間遊客品嚐不出的、多少家網紅店都無法取代的，大概是十幾年間的成長蛻變或是歷經生活百態的滋味吧。那份情感紐帶區別於嚐鮮，而是化作日常，夾雜於一份份熱騰騰而醬香撲鼻的腸粉中，咀嚼嚥下，然後化作嶄新能量推動著人們繼續前行。
天還矇矇亮的早晨，城市尚未開啟喧鬧模式，街上的腸粉店卻早已炊煙迎客。溢散開來的煙火氣，昏暗的燈光，照亮城市的各處角落。漸亮的天色攜幾位顧客來臨，於是鼓風機的聲響，伴著腸粉店老闆抽出推入一屜屜蒸板和方形刮板的聲音，演繹出喚醒飢餓靈魂的美妙前奏。
腸粉作為汕頭人一年四季一日之中的常客，永遠是許多人早晨和夜宵的重要選項。早晨等待的客人中，有穿著校服背方書包而睡眼惺忪的學生和隨手把大串鑰匙放在木桌上就開始叮囑孩子的家長，有工作至早晨的工人，有站在店門口為孫子等待打包腸粉的爺爺，也有上市場買菜順道解決早餐的阿姨……店中生意尚不著急時，老闆客人還會閒聊幾句，聊聊最近店租又漲啦，哪裡又修路啦等等。有些講究的店鋪，還會在店配備免費茶水供客人自取。
02
伴隨著腸粉機的水汽騰起，告示著溫度足矣，便能看到嫻熟的手抽出蒸屜迅速刷上一層薄薄的油，待推回升溫後邊可倒入一勺牛奶白的米漿，然後迅速搖晃使米漿鋪滿蒸盤。小塑料紅桶中舀出的米漿的量要剛剛好，若倒入蒸盤後還要加米漿，老闆則是會被嚴格的老食客視為手藝不精不會做腸粉的。待推入腸粉機的蒸盤展現出半透明的腸粉皮時，便是快速敲蛋加肉料蔥末，火速攪拌之後淋在盤中央。緊接著碼上生菜，油刷壓實同時繼續把蒸盤推回蒸汽機中。不一會兒，蒸盤抽出，方形刮板掀起兩端粉皮蓋上，最後包裹成一團，迅速將豬肚般豐滿晶瑩的腸粉鋪在白色橢圓盤。前後來回，也不過5分鐘時間。而老闆像是個深藏不露的武林高手，將精湛手藝終匯聚於這橢圓白瓷盤中。另一個幫手便一手託著盤子，一手提著鐵勺給腸粉淋上花生油、醬油，最後添上點睛之筆——蘿蔔乾末。於是一盤腸粉和一雙熱筷就這樣被送至顧客的木桌上。食客們心照不宣著，含蓄得容易讓人誤會為吝嗇於吐露讚美，但結賬時的錚亮神情，和難以掩藏的滿足，依舊傳達而綿延開來。
03
一盤合格的汕頭腸粉是什麼樣的？或許每位老食客心中都有各自的標準。腸粉皮可分為澄亮透明派和米白純色派，但不管哪一派，腸粉皮都是薄而勁道的，而這正是對粉漿配方的巨大考驗。筷頭輕提，粉皮軟糯而又緩慢連斷開，柔軟而又有韌勁。而同時內餡的料也逐漸嶄露頭角，為單薄的粿皮增香增色。最經典的腸粉內餡莫過於豬肉蝦蛋腸粉和牛肉腸粉。前者一定要三合一加上蔥末巧妙融合，過厚的蛋亦或者一團仍未被打散開的肉末（即使很小）都會降低當地食客的滿意度。細心的店家會提前用沙茶醬醃製肉末，亦或是加入幾顆生蠔，更是為腸粉內餡加分不少。至於牛肉腸粉，則標配是沙茶牛肉末和青椒，有的店家還會加番茄。牛肉腸粉相對來說出品比較穩定，就內餡而言還是豬肉蝦蛋比較考驗技術。至於青菜，則常是生菜與豆芽相伴。
如此一來，賣相合格，接下來是味道。軟糯而勁道的皮，配上肉末和清脆的生菜豆芽、鹹口滷香醬油配上脆甜蒜香蘿蔔乾，多重口感在舌尖跳躍融合，口腔鼓動著胃喚醒靈魂。依舊記得寒冷的冬天裡由於家離學校很遠而不得不很早就跟媽媽一起出門，然後到學校附近物盤腸粉（弄盤腸粉）吃的日子。從在小凳子上瑟瑟發抖到帶著暖暖的身子心滿意足地離開，以及聽腸粉店老闆說著鱟粿（潮汕一特色美食）名稱的來龍去脈，也是上大學離開家之後內心彌足珍貴的記憶。
如今汕頭已有越來越多的腸粉店了，有的甚至開起連鎖入駐其他城市。但挑剔的汕頭人們永遠心中只有那麼一兩家店有著足以產生共鳴的味道。其間遊客品嚐不出的、多少家網紅店都無法取代的，大概是十幾年間的成長蛻變或是歷經生活百態的滋味吧。那份情感紐帶區別於嚐鮮，而是化作日常，夾雜於一份份熱騰騰而醬香撲鼻的腸粉中，咀嚼嚥下，然後化作嶄新能量推動著人們繼續前行。
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天還矇矇亮的早晨，城市尚未開啟喧鬧模式，街上的腸粉店卻早已炊煙迎客。溢散開來的煙火氣，昏暗的燈光，照亮城市的各處角落。漸亮的天色攜幾位顧客來臨，於是鼓風機的聲響，伴著腸粉店老闆抽出推入一屜屜蒸板和方形刮板的聲音，演繹出喚醒飢餓靈魂的美妙前奏。
腸粉作為汕頭人一年四季一日之中的常客，永遠是許多人早晨和夜宵的重要選項。早晨等待的客人中，有穿著校服背方書包而睡眼惺忪的學生和隨手把大串鑰匙放在木桌上就開始叮囑孩子的家長，有工作至早晨的工人，有站在店門口為孫子等待打包腸粉的爺爺，也有上市場買菜順道解決早餐的阿姨……店中生意尚不著急時，老闆客人還會閒聊幾句，聊聊最近店租又漲啦，哪裡又修路啦等等。有些講究的店鋪，還會在店配備免費茶水供客人自取。
02
伴隨著腸粉機的水汽騰起，告示著溫度足矣，便能看到嫻熟的手抽出蒸屜迅速刷上一層薄薄的油，待推回升溫後邊可倒入一勺牛奶白的米漿，然後迅速搖晃使米漿鋪滿蒸盤。小塑料紅桶中舀出的米漿的量要剛剛好，若倒入蒸盤後還要加米漿，老闆則是會被嚴格的老食客視為手藝不精不會做腸粉的。待推入腸粉機的蒸盤展現出半透明的腸粉皮時，便是快速敲蛋加肉料蔥末，火速攪拌之後淋在盤中央。緊接著碼上生菜，油刷壓實同時繼續把蒸盤推回蒸汽機中。不一會兒，蒸盤抽出，方形刮板掀起兩端粉皮蓋上，最後包裹成一團，迅速將豬肚般豐滿晶瑩的腸粉鋪在白色橢圓盤。前後來回，也不過5分鐘時間。而老闆像是個深藏不露的武林高手，將精湛手藝終匯聚於這橢圓白瓷盤中。另一個幫手便一手託著盤子，一手提著鐵勺給腸粉淋上花生油、醬油，最後添上點睛之筆——蘿蔔乾末。於是一盤腸粉和一雙熱筷就這樣被送至顧客的木桌上。食客們心照不宣著，含蓄得容易讓人誤會為吝嗇於吐露讚美，但結賬時的錚亮神情，和難以掩藏的滿足，依舊傳達而綿延開來。
03
一盤合格的汕頭腸粉是什麼樣的？或許每位老食客心中都有各自的標準。腸粉皮可分為澄亮透明派和米白純色派，但不管哪一派，腸粉皮都是薄而勁道的，而這正是對粉漿配方的巨大考驗。筷頭輕提，粉皮軟糯而又緩慢連斷開，柔軟而又有韌勁。而同時內餡的料也逐漸嶄露頭角，為單薄的粿皮增香增色。最經典的腸粉內餡莫過於豬肉蝦蛋腸粉和牛肉腸粉。前者一定要三合一加上蔥末巧妙融合，過厚的蛋亦或者一團仍未被打散開的肉末（即使很小）都會降低當地食客的滿意度。細心的店家會提前用沙茶醬醃製肉末，亦或是加入幾顆生蠔，更是為腸粉內餡加分不少。至於牛肉腸粉，則標配是沙茶牛肉末和青椒，有的店家還會加番茄。牛肉腸粉相對來說出品比較穩定，就內餡而言還是豬肉蝦蛋比較考驗技術。至於青菜，則常是生菜與豆芽相伴。
如此一來，賣相合格，接下來是味道。軟糯而勁道的皮，配上肉末和清脆的生菜豆芽、鹹口滷香醬油配上脆甜蒜香蘿蔔乾，多重口感在舌尖跳躍融合，口腔鼓動著胃喚醒靈魂。依舊記得寒冷的冬天裡由於家離學校很遠而不得不很早就跟媽媽一起出門，然後到學校附近物盤腸粉（弄盤腸粉）吃的日子。從在小凳子上瑟瑟發抖到帶著暖暖的身子心滿意足地離開，以及聽腸粉店老闆說著鱟粿（潮汕一特色美食）名稱的來龍去脈，也是上大學離開家之後內心彌足珍貴的記憶。
如今汕頭已有越來越多的腸粉店了，有的甚至開起連鎖入駐其他城市。但挑剔的汕頭人們永遠心中只有那麼一兩家店有著足以產生共鳴的味道。其間遊客品嚐不出的、多少家網紅店都無法取代的，大概是十幾年間的成長蛻變或是歷經生活百態的滋味吧。那份情感紐帶區別於嚐鮮，而是化作日常，夾雜於一份份熱騰騰而醬香撲鼻的腸粉中，咀嚼嚥下，然後化作嶄新能量推動著人們繼續前行。
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時間推移，腸粉的創新也層出不窮。有從內餡創新的——雞肉腸粉、海鮮腸粉、竹筍腸粉、脆皮腸粉（即內含油條塊的腸粉）等，有從外皮創新的——炸腸粉（蒸好後再將外皮炸制酥脆）、黑腸粉（紫米米漿）等，有從醬汁創新的——醬油替換成醇香花生醬，甚至還有從配茶創新的——將配備的普通茶水替換成老藥桔水（潮州特產）等等。
天還矇矇亮的早晨，城市尚未開啟喧鬧模式，街上的腸粉店卻早已炊煙迎客。溢散開來的煙火氣，昏暗的燈光，照亮城市的各處角落。漸亮的天色攜幾位顧客來臨，於是鼓風機的聲響，伴著腸粉店老闆抽出推入一屜屜蒸板和方形刮板的聲音，演繹出喚醒飢餓靈魂的美妙前奏。
腸粉作為汕頭人一年四季一日之中的常客，永遠是許多人早晨和夜宵的重要選項。早晨等待的客人中，有穿著校服背方書包而睡眼惺忪的學生和隨手把大串鑰匙放在木桌上就開始叮囑孩子的家長，有工作至早晨的工人，有站在店門口為孫子等待打包腸粉的爺爺，也有上市場買菜順道解決早餐的阿姨……店中生意尚不著急時，老闆客人還會閒聊幾句，聊聊最近店租又漲啦，哪裡又修路啦等等。有些講究的店鋪，還會在店配備免費茶水供客人自取。
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伴隨著腸粉機的水汽騰起，告示著溫度足矣，便能看到嫻熟的手抽出蒸屜迅速刷上一層薄薄的油，待推回升溫後邊可倒入一勺牛奶白的米漿，然後迅速搖晃使米漿鋪滿蒸盤。小塑料紅桶中舀出的米漿的量要剛剛好，若倒入蒸盤後還要加米漿，老闆則是會被嚴格的老食客視為手藝不精不會做腸粉的。待推入腸粉機的蒸盤展現出半透明的腸粉皮時，便是快速敲蛋加肉料蔥末，火速攪拌之後淋在盤中央。緊接著碼上生菜，油刷壓實同時繼續把蒸盤推回蒸汽機中。不一會兒，蒸盤抽出，方形刮板掀起兩端粉皮蓋上，最後包裹成一團，迅速將豬肚般豐滿晶瑩的腸粉鋪在白色橢圓盤。前後來回，也不過5分鐘時間。而老闆像是個深藏不露的武林高手，將精湛手藝終匯聚於這橢圓白瓷盤中。另一個幫手便一手託著盤子，一手提著鐵勺給腸粉淋上花生油、醬油，最後添上點睛之筆——蘿蔔乾末。於是一盤腸粉和一雙熱筷就這樣被送至顧客的木桌上。食客們心照不宣著，含蓄得容易讓人誤會為吝嗇於吐露讚美，但結賬時的錚亮神情，和難以掩藏的滿足，依舊傳達而綿延開來。
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一盤合格的汕頭腸粉是什麼樣的？或許每位老食客心中都有各自的標準。腸粉皮可分為澄亮透明派和米白純色派，但不管哪一派，腸粉皮都是薄而勁道的，而這正是對粉漿配方的巨大考驗。筷頭輕提，粉皮軟糯而又緩慢連斷開，柔軟而又有韌勁。而同時內餡的料也逐漸嶄露頭角，為單薄的粿皮增香增色。最經典的腸粉內餡莫過於豬肉蝦蛋腸粉和牛肉腸粉。前者一定要三合一加上蔥末巧妙融合，過厚的蛋亦或者一團仍未被打散開的肉末（即使很小）都會降低當地食客的滿意度。細心的店家會提前用沙茶醬醃製肉末，亦或是加入幾顆生蠔，更是為腸粉內餡加分不少。至於牛肉腸粉，則標配是沙茶牛肉末和青椒，有的店家還會加番茄。牛肉腸粉相對來說出品比較穩定，就內餡而言還是豬肉蝦蛋比較考驗技術。至於青菜，則常是生菜與豆芽相伴。
如此一來，賣相合格，接下來是味道。軟糯而勁道的皮，配上肉末和清脆的生菜豆芽、鹹口滷香醬油配上脆甜蒜香蘿蔔乾，多重口感在舌尖跳躍融合，口腔鼓動著胃喚醒靈魂。依舊記得寒冷的冬天裡由於家離學校很遠而不得不很早就跟媽媽一起出門，然後到學校附近物盤腸粉（弄盤腸粉）吃的日子。從在小凳子上瑟瑟發抖到帶著暖暖的身子心滿意足地離開，以及聽腸粉店老闆說著鱟粿（潮汕一特色美食）名稱的來龍去脈，也是上大學離開家之後內心彌足珍貴的記憶。
如今汕頭已有越來越多的腸粉店了，有的甚至開起連鎖入駐其他城市。但挑剔的汕頭人們永遠心中只有那麼一兩家店有著足以產生共鳴的味道。其間遊客品嚐不出的、多少家網紅店都無法取代的，大概是十幾年間的成長蛻變或是歷經生活百態的滋味吧。那份情感紐帶區別於嚐鮮，而是化作日常，夾雜於一份份熱騰騰而醬香撲鼻的腸粉中，咀嚼嚥下，然後化作嶄新能量推動著人們繼續前行。
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時間推移，腸粉的創新也層出不窮。有從內餡創新的——雞肉腸粉、海鮮腸粉、竹筍腸粉、脆皮腸粉（即內含油條塊的腸粉）等，有從外皮創新的——炸腸粉（蒸好後再將外皮炸制酥脆）、黑腸粉（紫米米漿）等，有從醬汁創新的——醬油替換成醇香花生醬，甚至還有從配茶創新的——將配備的普通茶水替換成老藥桔水（潮州特產）等等。
天還矇矇亮的早晨，城市尚未開啟喧鬧模式，街上的腸粉店卻早已炊煙迎客。溢散開來的煙火氣，昏暗的燈光，照亮城市的各處角落。漸亮的天色攜幾位顧客來臨，於是鼓風機的聲響，伴著腸粉店老闆抽出推入一屜屜蒸板和方形刮板的聲音，演繹出喚醒飢餓靈魂的美妙前奏。
腸粉作為汕頭人一年四季一日之中的常客，永遠是許多人早晨和夜宵的重要選項。早晨等待的客人中，有穿著校服背方書包而睡眼惺忪的學生和隨手把大串鑰匙放在木桌上就開始叮囑孩子的家長，有工作至早晨的工人，有站在店門口為孫子等待打包腸粉的爺爺，也有上市場買菜順道解決早餐的阿姨……店中生意尚不著急時，老闆客人還會閒聊幾句，聊聊最近店租又漲啦，哪裡又修路啦等等。有些講究的店鋪，還會在店配備免費茶水供客人自取。
02
伴隨著腸粉機的水汽騰起，告示著溫度足矣，便能看到嫻熟的手抽出蒸屜迅速刷上一層薄薄的油，待推回升溫後邊可倒入一勺牛奶白的米漿，然後迅速搖晃使米漿鋪滿蒸盤。小塑料紅桶中舀出的米漿的量要剛剛好，若倒入蒸盤後還要加米漿，老闆則是會被嚴格的老食客視為手藝不精不會做腸粉的。待推入腸粉機的蒸盤展現出半透明的腸粉皮時，便是快速敲蛋加肉料蔥末，火速攪拌之後淋在盤中央。緊接著碼上生菜，油刷壓實同時繼續把蒸盤推回蒸汽機中。不一會兒，蒸盤抽出，方形刮板掀起兩端粉皮蓋上，最後包裹成一團，迅速將豬肚般豐滿晶瑩的腸粉鋪在白色橢圓盤。前後來回，也不過5分鐘時間。而老闆像是個深藏不露的武林高手，將精湛手藝終匯聚於這橢圓白瓷盤中。另一個幫手便一手託著盤子，一手提著鐵勺給腸粉淋上花生油、醬油，最後添上點睛之筆——蘿蔔乾末。於是一盤腸粉和一雙熱筷就這樣被送至顧客的木桌上。食客們心照不宣著，含蓄得容易讓人誤會為吝嗇於吐露讚美，但結賬時的錚亮神情，和難以掩藏的滿足，依舊傳達而綿延開來。
03
一盤合格的汕頭腸粉是什麼樣的？或許每位老食客心中都有各自的標準。腸粉皮可分為澄亮透明派和米白純色派，但不管哪一派，腸粉皮都是薄而勁道的，而這正是對粉漿配方的巨大考驗。筷頭輕提，粉皮軟糯而又緩慢連斷開，柔軟而又有韌勁。而同時內餡的料也逐漸嶄露頭角，為單薄的粿皮增香增色。最經典的腸粉內餡莫過於豬肉蝦蛋腸粉和牛肉腸粉。前者一定要三合一加上蔥末巧妙融合，過厚的蛋亦或者一團仍未被打散開的肉末（即使很小）都會降低當地食客的滿意度。細心的店家會提前用沙茶醬醃製肉末，亦或是加入幾顆生蠔，更是為腸粉內餡加分不少。至於牛肉腸粉，則標配是沙茶牛肉末和青椒，有的店家還會加番茄。牛肉腸粉相對來說出品比較穩定，就內餡而言還是豬肉蝦蛋比較考驗技術。至於青菜，則常是生菜與豆芽相伴。
如此一來，賣相合格，接下來是味道。軟糯而勁道的皮，配上肉末和清脆的生菜豆芽、鹹口滷香醬油配上脆甜蒜香蘿蔔乾，多重口感在舌尖跳躍融合，口腔鼓動著胃喚醒靈魂。依舊記得寒冷的冬天裡由於家離學校很遠而不得不很早就跟媽媽一起出門，然後到學校附近物盤腸粉（弄盤腸粉）吃的日子。從在小凳子上瑟瑟發抖到帶著暖暖的身子心滿意足地離開，以及聽腸粉店老闆說著鱟粿（潮汕一特色美食）名稱的來龍去脈，也是上大學離開家之後內心彌足珍貴的記憶。
如今汕頭已有越來越多的腸粉店了，有的甚至開起連鎖入駐其他城市。但挑剔的汕頭人們永遠心中只有那麼一兩家店有著足以產生共鳴的味道。其間遊客品嚐不出的、多少家網紅店都無法取代的，大概是十幾年間的成長蛻變或是歷經生活百態的滋味吧。那份情感紐帶區別於嚐鮮，而是化作日常，夾雜於一份份熱騰騰而醬香撲鼻的腸粉中，咀嚼嚥下，然後化作嶄新能量推動著人們繼續前行。
04
時間推移，腸粉的創新也層出不窮。有從內餡創新的——雞肉腸粉、海鮮腸粉、竹筍腸粉、脆皮腸粉（即內含油條塊的腸粉）等，有從外皮創新的——炸腸粉（蒸好後再將外皮炸制酥脆）、黑腸粉（紫米米漿）等，有從醬汁創新的——醬油替換成醇香花生醬，甚至還有從配茶創新的——將配備的普通茶水替換成老藥桔水（潮州特產）等等。
05
天還矇矇亮的早晨，城市尚未開啟喧鬧模式，街上的腸粉店卻早已炊煙迎客。溢散開來的煙火氣，昏暗的燈光，照亮城市的各處角落。漸亮的天色攜幾位顧客來臨，於是鼓風機的聲響，伴著腸粉店老闆抽出推入一屜屜蒸板和方形刮板的聲音，演繹出喚醒飢餓靈魂的美妙前奏。
腸粉作為汕頭人一年四季一日之中的常客，永遠是許多人早晨和夜宵的重要選項。早晨等待的客人中，有穿著校服背方書包而睡眼惺忪的學生和隨手把大串鑰匙放在木桌上就開始叮囑孩子的家長，有工作至早晨的工人，有站在店門口為孫子等待打包腸粉的爺爺，也有上市場買菜順道解決早餐的阿姨……店中生意尚不著急時，老闆客人還會閒聊幾句，聊聊最近店租又漲啦，哪裡又修路啦等等。有些講究的店鋪，還會在店配備免費茶水供客人自取。
02
伴隨著腸粉機的水汽騰起，告示著溫度足矣，便能看到嫻熟的手抽出蒸屜迅速刷上一層薄薄的油，待推回升溫後邊可倒入一勺牛奶白的米漿，然後迅速搖晃使米漿鋪滿蒸盤。小塑料紅桶中舀出的米漿的量要剛剛好，若倒入蒸盤後還要加米漿，老闆則是會被嚴格的老食客視為手藝不精不會做腸粉的。待推入腸粉機的蒸盤展現出半透明的腸粉皮時，便是快速敲蛋加肉料蔥末，火速攪拌之後淋在盤中央。緊接著碼上生菜，油刷壓實同時繼續把蒸盤推回蒸汽機中。不一會兒，蒸盤抽出，方形刮板掀起兩端粉皮蓋上，最後包裹成一團，迅速將豬肚般豐滿晶瑩的腸粉鋪在白色橢圓盤。前後來回，也不過5分鐘時間。而老闆像是個深藏不露的武林高手，將精湛手藝終匯聚於這橢圓白瓷盤中。另一個幫手便一手託著盤子，一手提著鐵勺給腸粉淋上花生油、醬油，最後添上點睛之筆——蘿蔔乾末。於是一盤腸粉和一雙熱筷就這樣被送至顧客的木桌上。食客們心照不宣著，含蓄得容易讓人誤會為吝嗇於吐露讚美，但結賬時的錚亮神情，和難以掩藏的滿足，依舊傳達而綿延開來。
03
一盤合格的汕頭腸粉是什麼樣的？或許每位老食客心中都有各自的標準。腸粉皮可分為澄亮透明派和米白純色派，但不管哪一派，腸粉皮都是薄而勁道的，而這正是對粉漿配方的巨大考驗。筷頭輕提，粉皮軟糯而又緩慢連斷開，柔軟而又有韌勁。而同時內餡的料也逐漸嶄露頭角，為單薄的粿皮增香增色。最經典的腸粉內餡莫過於豬肉蝦蛋腸粉和牛肉腸粉。前者一定要三合一加上蔥末巧妙融合，過厚的蛋亦或者一團仍未被打散開的肉末（即使很小）都會降低當地食客的滿意度。細心的店家會提前用沙茶醬醃製肉末，亦或是加入幾顆生蠔，更是為腸粉內餡加分不少。至於牛肉腸粉，則標配是沙茶牛肉末和青椒，有的店家還會加番茄。牛肉腸粉相對來說出品比較穩定，就內餡而言還是豬肉蝦蛋比較考驗技術。至於青菜，則常是生菜與豆芽相伴。
如此一來，賣相合格，接下來是味道。軟糯而勁道的皮，配上肉末和清脆的生菜豆芽、鹹口滷香醬油配上脆甜蒜香蘿蔔乾，多重口感在舌尖跳躍融合，口腔鼓動著胃喚醒靈魂。依舊記得寒冷的冬天裡由於家離學校很遠而不得不很早就跟媽媽一起出門，然後到學校附近物盤腸粉（弄盤腸粉）吃的日子。從在小凳子上瑟瑟發抖到帶著暖暖的身子心滿意足地離開，以及聽腸粉店老闆說著鱟粿（潮汕一特色美食）名稱的來龍去脈，也是上大學離開家之後內心彌足珍貴的記憶。
如今汕頭已有越來越多的腸粉店了，有的甚至開起連鎖入駐其他城市。但挑剔的汕頭人們永遠心中只有那麼一兩家店有著足以產生共鳴的味道。其間遊客品嚐不出的、多少家網紅店都無法取代的，大概是十幾年間的成長蛻變或是歷經生活百態的滋味吧。那份情感紐帶區別於嚐鮮，而是化作日常，夾雜於一份份熱騰騰而醬香撲鼻的腸粉中，咀嚼嚥下，然後化作嶄新能量推動著人們繼續前行。
04
時間推移，腸粉的創新也層出不窮。有從內餡創新的——雞肉腸粉、海鮮腸粉、竹筍腸粉、脆皮腸粉（即內含油條塊的腸粉）等，有從外皮創新的——炸腸粉（蒸好後再將外皮炸制酥脆）、黑腸粉（紫米米漿）等，有從醬汁創新的——醬油替換成醇香花生醬，甚至還有從配茶創新的——將配備的普通茶水替換成老藥桔水（潮州特產）等等。
05
作為離家萬里的人，在歷經各地“潮汕腸粉”的洗禮之後總是嚷嚷著要回家吃腸粉。也曾看到廣大學子對於廣式腸粉和潮汕腸粉的對比與討論，然而倦於喧鬧的自己，只想帶著被慣壞的口味，踏上那幾個小時的高鐵，坐上小板凳來到矮木桌前，“物條腸粉”，來赴一場舊約。
天還矇矇亮的早晨，城市尚未開啟喧鬧模式，街上的腸粉店卻早已炊煙迎客。溢散開來的煙火氣，昏暗的燈光，照亮城市的各處角落。漸亮的天色攜幾位顧客來臨，於是鼓風機的聲響，伴著腸粉店老闆抽出推入一屜屜蒸板和方形刮板的聲音，演繹出喚醒飢餓靈魂的美妙前奏。
腸粉作為汕頭人一年四季一日之中的常客，永遠是許多人早晨和夜宵的重要選項。早晨等待的客人中，有穿著校服背方書包而睡眼惺忪的學生和隨手把大串鑰匙放在木桌上就開始叮囑孩子的家長，有工作至早晨的工人，有站在店門口為孫子等待打包腸粉的爺爺，也有上市場買菜順道解決早餐的阿姨……店中生意尚不著急時，老闆客人還會閒聊幾句，聊聊最近店租又漲啦，哪裡又修路啦等等。有些講究的店鋪，還會在店配備免費茶水供客人自取。
02
伴隨著腸粉機的水汽騰起，告示著溫度足矣，便能看到嫻熟的手抽出蒸屜迅速刷上一層薄薄的油，待推回升溫後邊可倒入一勺牛奶白的米漿，然後迅速搖晃使米漿鋪滿蒸盤。小塑料紅桶中舀出的米漿的量要剛剛好，若倒入蒸盤後還要加米漿，老闆則是會被嚴格的老食客視為手藝不精不會做腸粉的。待推入腸粉機的蒸盤展現出半透明的腸粉皮時，便是快速敲蛋加肉料蔥末，火速攪拌之後淋在盤中央。緊接著碼上生菜，油刷壓實同時繼續把蒸盤推回蒸汽機中。不一會兒，蒸盤抽出，方形刮板掀起兩端粉皮蓋上，最後包裹成一團，迅速將豬肚般豐滿晶瑩的腸粉鋪在白色橢圓盤。前後來回，也不過5分鐘時間。而老闆像是個深藏不露的武林高手，將精湛手藝終匯聚於這橢圓白瓷盤中。另一個幫手便一手託著盤子，一手提著鐵勺給腸粉淋上花生油、醬油，最後添上點睛之筆——蘿蔔乾末。於是一盤腸粉和一雙熱筷就這樣被送至顧客的木桌上。食客們心照不宣著，含蓄得容易讓人誤會為吝嗇於吐露讚美，但結賬時的錚亮神情，和難以掩藏的滿足，依舊傳達而綿延開來。
03
一盤合格的汕頭腸粉是什麼樣的？或許每位老食客心中都有各自的標準。腸粉皮可分為澄亮透明派和米白純色派，但不管哪一派，腸粉皮都是薄而勁道的，而這正是對粉漿配方的巨大考驗。筷頭輕提，粉皮軟糯而又緩慢連斷開，柔軟而又有韌勁。而同時內餡的料也逐漸嶄露頭角，為單薄的粿皮增香增色。最經典的腸粉內餡莫過於豬肉蝦蛋腸粉和牛肉腸粉。前者一定要三合一加上蔥末巧妙融合，過厚的蛋亦或者一團仍未被打散開的肉末（即使很小）都會降低當地食客的滿意度。細心的店家會提前用沙茶醬醃製肉末，亦或是加入幾顆生蠔，更是為腸粉內餡加分不少。至於牛肉腸粉，則標配是沙茶牛肉末和青椒，有的店家還會加番茄。牛肉腸粉相對來說出品比較穩定，就內餡而言還是豬肉蝦蛋比較考驗技術。至於青菜，則常是生菜與豆芽相伴。
如此一來，賣相合格，接下來是味道。軟糯而勁道的皮，配上肉末和清脆的生菜豆芽、鹹口滷香醬油配上脆甜蒜香蘿蔔乾，多重口感在舌尖跳躍融合，口腔鼓動著胃喚醒靈魂。依舊記得寒冷的冬天裡由於家離學校很遠而不得不很早就跟媽媽一起出門，然後到學校附近物盤腸粉（弄盤腸粉）吃的日子。從在小凳子上瑟瑟發抖到帶著暖暖的身子心滿意足地離開，以及聽腸粉店老闆說著鱟粿（潮汕一特色美食）名稱的來龍去脈，也是上大學離開家之後內心彌足珍貴的記憶。
如今汕頭已有越來越多的腸粉店了，有的甚至開起連鎖入駐其他城市。但挑剔的汕頭人們永遠心中只有那麼一兩家店有著足以產生共鳴的味道。其間遊客品嚐不出的、多少家網紅店都無法取代的，大概是十幾年間的成長蛻變或是歷經生活百態的滋味吧。那份情感紐帶區別於嚐鮮，而是化作日常，夾雜於一份份熱騰騰而醬香撲鼻的腸粉中，咀嚼嚥下，然後化作嶄新能量推動著人們繼續前行。
04
時間推移，腸粉的創新也層出不窮。有從內餡創新的——雞肉腸粉、海鮮腸粉、竹筍腸粉、脆皮腸粉（即內含油條塊的腸粉）等，有從外皮創新的——炸腸粉（蒸好後再將外皮炸制酥脆）、黑腸粉（紫米米漿）等，有從醬汁創新的——醬油替換成醇香花生醬，甚至還有從配茶創新的——將配備的普通茶水替換成老藥桔水（潮州特產）等等。
05
作為離家萬里的人，在歷經各地“潮汕腸粉”的洗禮之後總是嚷嚷著要回家吃腸粉。也曾看到廣大學子對於廣式腸粉和潮汕腸粉的對比與討論，然而倦於喧鬧的自己，只想帶著被慣壞的口味，踏上那幾個小時的高鐵，坐上小板凳來到矮木桌前，“物條腸粉”，來赴一場舊約。
—— END ——
圖：源於網絡，部分為作者提供
來源：暨大紅孩兒
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