瑞幸咖啡再亮劍：速度還要更快！2021年門店擴至1萬家

抓住風口，燒錢擴張，瑞幸咖啡從成立到上市僅用18個月，而星巴克用了21年。在納斯達克募資完成之後，瑞幸咖啡旋即拋出新的擴張計劃。

5月29日，上市後的瑞幸咖啡（Nasdaq：LK）首次在廈門召開全球合作伙伴大會暨全球咖啡產業發展論壇，瑞幸咖啡創始人及CEO錢治亞稱，瑞幸咖啡將在2021年底建成10000家門店的戰略目標，這可能將達到星巴克中國門店數量的兩倍。

瑞幸咖啡在資本市場上攻城略地的速度讓人瞠目結舌，與之相伴的是從未間斷的爭議，比如被形容為矇眼狂奔，瑞幸咖啡董事長陸正耀以及CEO錢治亞還首度集中迴應了來自外界的質疑。

陸正耀表示，瑞幸確實在狂奔，但每一步都經過精密計算，是深謀遠慮的閃電戰。錢治亞則詳細的介紹了，相比傳統咖啡，瑞幸咖啡在運營效率、信息系統、產品成本等各方面的優勢，以及瑞幸咖啡的巨大成長空間。

迴應質疑：深謀遠慮的閃電戰

在讚譽與不理解夾雜的輿論中，瑞幸咖啡創造了歷史。

從2018年1月試運營到今年5月在美國納斯達克敲鐘上市，瑞幸不僅刷新全球最快IPO紀錄，也正式成為登陸國際資本市場的中國新零售咖啡第一股。

與傳統零售咖啡相比，誕生於移動互聯網消費時代的瑞幸通過差異化門店佈局，以及線上線下，堂食、自提和外送相結合的新零售模式在中國咖啡市場迅速掀起一場風暴。不過，與挑戰星巴克、半年成為“獨角獸”等光環相伴的是外界對瑞幸咖啡激進擴張的擔憂。

對此，瑞幸咖啡董事長陸正耀卻表達了不同的意見。他表示，瑞幸發展經過長時間的準備，謀定後動的過程歷時已經有2年時間。

“早在2016年初，創始團隊就開始細化商業模式和搭建財務模型，包括單店模型和單杯模型，我們沙盤推演了各種競爭情況下的應對策略，我們系統計算了業務發展所需的資金需求和融資節奏。2016年中，我們組織了一支數百人的技術團隊，開始開發全套的信息系統，在此基礎上，2017年10月，北京聯想橋店和銀河SOHO店開始進行系統‘內測’和‘外測’”，陸正耀稱。

陸正耀認為，瑞幸發展過程中，狂奔是真的但並不是矇眼，瑞幸咖啡走的每一步，都經過深思熟慮、精密計算。因此，更準確的說，這是一場深謀遠慮的“閃電戰”。“瑞幸過去發展很快，未來會更快。”他絲毫不掩飾高速發展的野心。

除了發展速度，瑞幸咖啡顛覆性的打法也引來了很多爭議——瑞幸會不會成為下一個ofo？會上，陸正耀和錢治亞對這些質疑做出了正面迴應。陸正耀指出，瑞幸咖啡的商業模式，是通過交易模式創新和先進技術應用，從根本上改變原有咖啡行業的交易結構，顯著降低交易成本;同時，通過和各領域頂級供應商的深度合作，為客戶提供高品質、高性價比和高便利性的產品。其本質是，在客戶和供應商之間搭建了一個高效的銷售渠道和流通平臺。

而錢治亞則表示：“感謝這些質疑聲音，一方面使瑞幸咖啡處於輿論焦點中，得到了免費宣傳；另一方面，強大的‘負面消息’也使得競爭對手產生了一些迷惑，讓瑞幸咖啡有了悶聲發展的時間和空間，改變了咖啡消費行業的現狀。”

核心競爭力是高品質低價格

瑞幸有何不同，錢治亞做出詳細解釋。

她介紹，和傳統模式相比，瑞幸咖啡100%的交易都通過APP來完成。除了用戶體驗更好外，門店運營效率也將大幅提高。另外，自建APP可以掌握更多用戶數據，未來更容易做增長和裂變等。

不過，與強調“第三空間”的星巴克相比，快取店在瑞幸咖啡所有門店中的佔比高達91.3%，因此，有人將瑞幸等同於外送咖啡。對此，錢治亞給予了否認。她認為，瑞幸主打的是“快取”模式，而非外送服務。

“很多人對我們的模式沒看懂。外送的好處是方便，但外送的問題是成本高，每單9-10元。我們實際是通過密集的快取店，直接將店建到寫字樓大堂或附近，最貼近客戶的地方，用更低的成本，為客戶提供與外送同等便利的服務。”相關數據顯示，隨著快取店的增加，瑞幸外賣訂單佔比在下降——從2018年Q1的61.7%下降到2019年Q1的27.7%。

同時，商業模式的革新也為瑞幸極大的降低了成本。錢治亞指出，傳統咖啡品牌單杯成本在22-24元，一杯星巴克拿鐵售價為32或35元，但咖啡豆、牛奶、焦糖、杯子等原材料成本佔比非常低，僅4-5元，其中咖啡豆1元，而人力、門店租金、運營、裝修等在成本結構中佔據了大頭。

這意味著，快取店模式下的瑞幸在成本上還有極大的下降幅度。據錢治亞透露，“瑞幸咖啡的原材料成本是1-2元/杯，算上租金等費用，2019年一季度瑞幸咖啡單杯成本在13元，定價24元，而這個成本還有壓縮空間”。

但她明確強調，瑞幸咖啡選用的是等同於或高於同行業標準的原材料。“瑞幸從來都是用好的、貴的東西，咖啡豆、機器設備、牛奶、配方、糖漿等都用好的，供應商也是頂級供應商，外送用的是順豐，包括員工薪水也比同行業貴很多。這部分成本差不多，核心差別在租金和裝修等。”

瑞幸咖啡一直被認為是星巴克在中國最有力的挑戰者。按照瑞幸2019年初定下的目標，2019年將新建2500家門店、年底門店總數將超4500家，要在門店和杯量上全面超越星巴克，但實際上，瑞幸的野心不僅如此。會上，錢治亞表示，“到今年底，我相信無論是在門店數量還是杯量上，瑞幸咖啡都將成為中國最大的咖啡連鎖企業。”她還稱，瑞幸咖啡將在2021年底建成10000家門店。